豆腐的做法千变万化，可以说是中国最有“灵性”的食物，麻辣豆腐的味道，大江南北的人大多可以接受，去小饭店点餐，如果发现菜单上有它，都要弄上一小碟先尝尝，表面覆盖着一层红油极具诱惑，麻椒味香气扑鼻，趁热吃会让你立马胃口大开。
食材配料：豆腐、麻椒、干辣椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、十三香、淀粉（勾芡）。
制作过程：
豆腐切方块，形状类似麻将的大小，它是某些人最熟悉不过的参照物，方便入味而已。
放入滚水中，焯30秒捞出备用，此步目的是去除豆腥味。
热油锅，放入几粒麻椒爆香后，立即捞出扔掉（此步骤不可忽视，如果继续让它呆在锅中，味道就会变的发涩发苦）。
再下入葱、姜、干辣椒，煸炒出香味，麻辣的底味就靠它们。
做麻辣豆腐不可或缺的一样调味料，非它莫属了——郫县豆瓣酱，简直是这道菜的灵魂，无它食之无味，与其他配料煸炒出红油即可。
麻辣香味出来后，倒入一小碗的清水。
同时放入豆腐开大火烧开，半没过食材即可。
煮开后，转小火煮3分钟，放入适量的生抽。
开始放调料，还是老四样，鸡精、白糖、十三香（快出锅前放入，让食物更有味道，红烧肉、炖肉都非常的好用）、盐。
出锅前泼点水淀粉即可，麻辣豆腐制作完成。
麻辣豆腐，鲜香嫩滑爽口，是四川人民送给我们的增强食欲的一道美味佳肴。如果加上一点肉末或者培根之类的，立马有转变成麻婆豆腐，大家说豆腐是不是最有“灵性”是食物呢？
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