大自然提供的美食造福了我們人類的胃，同時也讓我們掌握了不同的食物處理方式和訣竅。要想做的美食口味純正必須要深刻熟悉每樣食材的味道和性狀，同時知道他們之間的相互作用和影響才算得上是一位真正的大廚。
就拿簡單的魚來說，魚腥味是我們吃魚時最關注的一個問題。因為魚腥味會來源於於體內的三甲胺也會來源於魚油之中所以處理它必須要用一些有效的材料和方式才能徹底去除。很多人做魚時為了處理魚腥味都是去買各種調味品，白酒、白醋生薑各種方法都用上了，最終的效果卻並不是很滿意。
主要的原因在於你用的調味料味道太大，而且並不是真的祛除魚腥味而是遮蓋魚腥味。這樣一來食物原本的味道消失了，它只不過有了你加入的調料的味道而已。
這樣祛除魚腥味只能算是成功了百分之五十。想要學到處理魚腥味的訣竅說起來也十分簡單，只要和那些經常吃魚的人請教一下就知道了。在海邊生活的人吃魚是家常便飯了，他們是怎樣處理魚腥味的呢？
首先做魚之前他們會在鍋裡放入蔥薑蒜爆香，炒出香味後，接下來要加的食材就是增香去腥的主要調味品，那就是加入一大勺麵醬，醬香味不但能大大提升魚肉的香味，還會讓魚腥味消失。
這就是海邊人做魚去腥的法寶，加了麵醬，什麼酒啊、醋啊統統靠邊站，完全用不上。醬香的味道不僅僅祛除了魚的腥味還會給魚肉增加鮮美的味道，這樣一舉多得的調味料才是關鍵所在。
說起來用麵醬做調味料其實在中國也是有很悠久的歷史了，畢竟我們的祖先也是好奇心很重的。發現了發酵食品的終極魅力，必然會想在不同食材上都試一試它的功效。最早的醬據說是范蠡發現的，在家中管理廚房的時候他做的菜總是會剩下很多，放得腐敗變質之後當然會被主人罵。
范蠡沒辦法於是把食物藏起來躲避責罵，不過最終還是被發現了了。當時的食物都長出了各種毛，有綠色的有白色的，但是范蠡發現這些食物曬乾然後炒一下，豬竟然十分喜歡吃。於是最終范蠡用發毛的食物發明了醬。沒想到第一個吃醬的竟然是豬吧！
醬裡面含有哪些成分呢？其實主要源於蛋白和澱粉的存在，醬內部繁殖出了多種十分有益的酶，這樣醬的風味也更加獨特。如今我們常吃的黃豆醬就算最常見的一種醬。今後做菜可別玩兩個醬的厲害了！
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