蔥油餅是很多人的早餐選擇，外酥裡嫩，咬一口，配上熬好的各種粥品，簡直賽過人間美味。因此，應運而生，蔥油餅也成為早餐鋪子裡的“寵兒”。公司附近就有一家大媽開的早餐攤點，賣的是燙麵油餅，外酥裡嫩越吃越香，並且很實惠，3塊錢一份就能吃飽！
蔥油餅也可以叫手抓餅，千層餅等等，人們不同的飲食方式註定了它名字各異，但是口感味道是一樣的。大媽家的蔥油餅雖然好吃，但是總覺得有點油膩，不過這也是無法避免的，畢竟早餐需求量很大，多放油可以有效避免粘鍋糊鍋等問題。
所以，有時間的話，我一般都會自己在家裡做，個人感覺。自己做得一點都不比街頭賣的差。畢竟自己做的用料都是最好的，最關鍵是乾淨衛生，畢竟大媽每天做餅時都很倉促。
因為愛吃蔥油餅，所以自己摸索了好久才會做。分享一下個人做法，分層特別多，很好吃。
【原料】
麵粉
熱水
涼水
色拉油
鹽
蔥花
【烹飪方法】
熱水用畫圈的方法倒入麵粉中，用刮刀刮拌，再加上涼水拌勻；手上抹油，將麵糰整成團，麵糰表面抹上油，放入碗內醒40分鐘，之後揉成麵糰；
不會揉麵沒關係，麵包機就有這個功能。
製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
取適量揉好的麵糰，擀成薄薄的大片，儘量薄吧。
將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
捲起來成長條，儘量的搓細搓長。
把長條按扁，從長條的中間豎著切開成2條；
切口向上捲起來；
擀成餅的樣子；
平底鍋放少許油，放入餅小火烙3分鐘，再反面烙3分鐘。
烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
怎麼樣，看起來不比街頭賣的差吧，自己做起來也很快，之後再配上一碟小菜或者豆漿、牛奶，就是豐盛的早點了。一般我會在烙完餅後再加一點油，直接放上一個雞蛋煎個荷包蛋。
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