砂鍋是很好的炊具，它的導熱、散熱性差，適用於煲湯、燉肉，比較適合酒店推廣。做好砂鍋燴麵離不開骨頭湯，此湯在河南燴麵中所用的羊肉湯的基礎上又加以改良，利用豬骨、羊骨的骨髓熬湯，並用家養老母雞或老母鴨祛腥，口味不一般。
原料：（一份砂鍋燴麵）
燴麵生坯200克，海帶、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克，炸核桃仁10克，炸花生米16克。
調料：（一份砂鍋燴麵）
骨頭湯500克，四川火鍋底料15克，鹽2克，雞精、味精各1克，蔥花香菜各5克。
骨頭湯吊制：
砂鍋燴麵所用骨湯中的骨頭，一般是豬骨、羊骨，每次15幹克，砸碎骨頭，露出骨髓，用冷水浸泡一夜，然後把它放在開水中汆10分鐘，加一倍量的水大火熬4個小時（隨時添開水補充），熬成的湯顏色白，濃度大。最後兌開水，但每次兌水量都不能超過母液，加至骨頭湯達60千克，取出45千克，過濾一下備用（骨頭可用兩三天）。為減小骨頭湯的腥羶異味，老廚師常宰殺2只家養老母雞或老母鴨，放在大湯鍋裡，同骨頭一塊兒熬，效果很明顯。
燴麵生坯工藝：
5幹克高筋麵粉加入雞蛋750克、清水2千克、鹽200克化開，攪和成麵糰，在壓面機上軋成燴麵批，按每批100克的份量，切開並拼成批，抹上油，蓋上塑料膜備用。此種麵條久煮不爛，最適於砂鍋中使用。
製作方法：
（1）將海帶入開水鍋中煮熟，切成絲；香菇入開水鍋焯一下，切薄片；豆腐皮切絲，青菜撕大片備用。
（2）砂鍋放在小火上，倒入骨頭湯，燒開後，放入海帶絲、香菇、豆腐皮。
（3）取燴麵生坯，甩開後放開水鍋中，待面翻起身，加入青菜，將它們撈出並放入砂鍋內，加入火鍋底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，調入鹽、雞精、味精，最後撒上蔥花、香菜即可。
注：
砂鍋燴麵的吃法可根據食客要求靈活變化，喜歡吃素的，可以多增加幾片豆腐；喜歡吃葷的，可以加雞塊、排骨。
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