涼皮辣椒油的製作特別關鍵，這個直接影響到涼皮口味的成敗。今天我們就來分享朋友幾千塊學來的辣椒油配方很詳細。希望會對大家有所幫助，當然這個辣椒油可以用在拌涼菜上，也是非常好吃的。
製作步驟
1、所用材料：菜籽油10斤、辣椒麵2.5斤、大蔥2根（大蔥去皮洗淨劃開切段）、八角25克、桂皮25克、花椒30克、香葉10克、良姜20克、小香25克、草果15克、香砂10、苦豆15、香果15克、丁香0.5克、將所有料磨成粉狀待用，味溢匙點滴飄香10克（某寶有售）。
2、鍋內倒菜籽油10斤燒熱180度—200度，沒有溫度計的話看油燒
至輕微黑煙關火、然後下切好的大蔥段炸至焦黃撈出，讓油溫繼續下降。
3、油溫降至120都左右下磨好的料粉攪勻、讓大料充分發揮作用、然後下紅線線椒辣面，一次慢慢下辣面，一次全部下防止溢出來會傷到手，所以一勺一勺舀不要太急。
4、辣面下完後用勺子攪，就是給辣子油加醋、找個碗倒1兩左右的醋，一次少倒點醋、太多的話辣子油溢出鍋外，這個要注意，醋加進去你會看見好像鍋燒開一樣，加醋的目的就是讓大料、辣面充分發揮香、辣、紅，我也看了好多網上的介紹但是這一步很少人說。放上一天效果更好。最後我們要加上增加辣椒香味的味溢匙點滴飄香，這個就是隻要增加香味的，如果製作的辣椒油不香的話就要加上這個點滴飄香。
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