原料：

豬蹄 800克，大蔥 半根，姜 1小塊，蒜 3瓣

調料：

鹽 3克，黃酒 30毫升，醬油 15毫升，豆瓣醬 30克，剁椒 40克，幹辣椒 8個，八角 3個，香葉 3片，冰糖 30克

做法：

1、將豬蹄斬成小塊，用清水浸泡1小時左右；姜洗淨切片，大蔥洗淨部分切段，部分切蔥花。

2、鍋中倒入適量清水，放入少量蔥段和薑片，大火燒沸後，再放入豬蹄塊，焯至表皮變色後撈出，瀝乾水分。

3、炒鍋倒入適量油燒熱，放入瀝乾水分的豬蹄塊，煸炒至表皮微微發黃，盛出備用。

4、鍋裡倒入少許油，放入黃酒、醬油和豆瓣醬，把醬炒香，再放入幹辣椒、薑片、八角、香葉、蒜和冰糖，繼續炒至冰糖溶化，然後放入豬蹄塊，翻炒均勻，使其均勻地裹上醬汁。

5、鍋中倒入沒過豬蹄的開水，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉約1小時，至湯汁收幹（中途若水不夠，一定要補加熱水）。

6、在燉好的豬蹄上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘盛出，擺盤時撒上少許蔥花即可。

小貼士：

1、豆瓣醬也可用普通的黃醬代替，酌情減少醬油和冰糖的用量。

2、豬手想要燉得軟爛，除了用清水浸泡，還可在燉的過程中加一點醋。

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