濱州鍋子餅為濱州傳統名吃，清朝末年由濱城西關村邢振海初創，故又名"邢家鍋子餅",已有百餘年的歷史。在濱縣縣誌、濱州地名志以及山東省志中都有"邢家鍋子餅"為濱州地方名吃的記載。
1855年（清咸豐五年），黃河寺大清河入海，使北鎮這一交通要道成為商員雲集的較大的貿易集鎮。商員們在擇食方面多要求快捷、實惠，食餅是他們首選之一。老鳳凰城（濱州故城）西關熟食業戶邢美珍夫婦率邢振普、刑振山、刑振江、邢振海四子，以經營包子、千層餅等麵食為業。以後為了食客方便，把炒菜拌勻後捲入餅內，再切為兩段，薄餅卷黃餡盛盤入席，香氣撲鼻，頓開胃口，深受顧客歡迎。
濱州鍋子餅滑酥多餡，鹹鮮適口，香而不膩薄如宣紙、韌而不硬，香氣撲鼻，集麵食、菜餚於一體，其餡料吸收了炒菜的精華和特點，可根據食者的不同口味和要求添加輔料和選擇主料。製作需經過和麵、烙餅、炒餡、煎熟、成形幾個步驟。
1954年，惠民專區舉辦名吃展覽，"邢家鍋子餅"一舉奪魁。1991年10月，邢彰、邢榮代表濱州市供銷社參加省供銷社系統的風味小吃比賽，榮獲山東省地方名吃優秀獎。2007年10月，濱州鍋子餅製作技藝被列入濱州市首批市級非物質文化遺產名錄。2013年3月，濱州鍋子餅製作技藝被列入山東省第三批省級非物質文化遺產名錄。
分享到:
閱讀更多 文化藝術尋蹤 的文章
