03.04 你心中“不得不品的湖南十大美食”有哪些?

耿彦佳


湖南的美食数不胜数,不管是菜式还是小吃,都让人回味无穷!湘菜在食材上用料比较广泛,菜式制作精细,品种繁多,口味多变;菜色注重油重色浓,口味重在香鲜、酸辣、软嫩。而那些色香味俱全的湖南小吃,渗透着浓重的本土风味。我认识不少湖南朋友,去过湖南好几个地方旅游,还有两个湖南朋友在我们广西柳州分别开了湘菜馆和小吃店,所以我品尝过不少湖南美食,以下给大家推荐一些我认为值得一品的“湖南美食”。

毛氏红烧肉: 这道菜起源于毛主席的故乡韶山,用五花肉为主料,以白糖、料酒、桂皮、八角、辣椒、干椒、蒜子、姜片等佐料秘制而成。毛氏红烧肉色泽金黄、入口软糯、油而不腻。
臭豆腐: 又称臭干子,这种“闻着臭,吃着香”的美食,是湖南长沙市地方传统经典名吃之一。长沙臭豆腐采取独特的工艺流程精制而成,臭到极致是奇香!它外酥里嫩、奇香诱人,口味极佳!
老坛剁椒鱼头: 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鳙鱼鱼头和老坛封存于地窖自然发酵的红剁椒为主料,以豉油、葱姜蒜等作辅料蒸制而成。味道香辣爽口,鱼肉鲜嫩、肥而不腻,回味绵长。开胃坛子椒鱼头: 另外一种湖南开胃鱼头,采用古法泡制的坛子椒,与鱼头以及其它辅料一同蒸制,成菜后鲜香入味,鱼肉滑嫩、香辣酸爽,食后唇齿留香,回味无穷!
湘潭泼辣鱼: 把草鱼肉切成大小均匀的薄片,放入高汤佐以干辣椒、辣椒面、辣椒酱、葱姜蒜、精盐等煮制而成,钵底是湖南本地农家自制的韧劲、滑弹爽口的红薯粉。鱼肉刺少且脆嫩有弹性,入口即化,汤汁香辣鲜美。衡东焖血鸭: 做法与醋血鸭有异曲同工之处。先选取一只三斤左右的土鸭,宰杀留血,再佐以米椒、青椒、蒜头、仔姜、茶油等爆炒后焖煮而成。成菜后土鸭肉浸泡在鲜香的汤汁中,脆嫩可口,汁醇酸爽,久吃不厌!

衡东脆肚: 这道菜是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常菜,以猪肚为主料,佐以茶油、葱姜蒜、红辣椒、干黄辣椒、蒜苗等爆炒再焖煮而成。“回澜自古赛龙舟,得冠英豪聚酒楼,生肚茶油黄椒焖,香融嫩脆响神州。”
腊味合蒸: 对于湖南人而言,腊味是时间、阳光、烟火、调味料以及人心创造的精华。一碗乡里蒸腊味,那就是家的味道。腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤及调料,下锅清蒸而成。蒸好的腊味腊熏香味浓重,色泽鲜亮,香辣入味,咸甜适口,柔韧而不腻,汁醇肉香,实在是好吃!


蒸麸子肉: 这道菜是湖南祁东的家乡特色菜,其烹制技艺十分考究,精选当地农家猪的新鲜肉,放入调味料腌制入味,裹上一层自家磨制的米粉,放在碳火上烤至浅黄色。再在钵底放入一层豆角干,铺上猪肉以调味料一同蒸熟即可。咸香适中,猪肉软糯但肥而不腻,豆角干香脆醇厚,是开胃下饭的佳肴。
郴州栖风渡鱼粉: 栖风渡鱼粉是湖南郴州的招牌粉,汤是用鲜活的鲢鱼宰杀后熬成汤,放入当地的五爪朝天椒粉、豆膏、茶油等佐料,再加入优质干切粉煮成鱼粉,吃时再加一些本地坛子菜。此鱼粉色泽鲜艳、味道鲜辣、鱼香浓郁,风味特殊!
衡阳鱼粉: 不同于郴州鱼粉,它更讲究食材本味。它的汤底熬制十分讲究,首先将筒子骨敲碎,放水熬制一夜,再将新鲜活鱼切块后用油炸,加入西渡湖之酒、骨汤、姜片、蒜蓉、精盐等,加盖熬煮成乳白色,期间不能频繁开盖,以免鱼汤变腥。熬制好的汤汁浓稠,满满的胶原蛋白,鲜美无比。

衡山青椒煨鸭蛋: 这道菜原本是山野乡里人用自家产的鸭蛋煨制后,治疗小孩子体虚的民间偏方。民国时期,老衡山县城太平洋饭店的厨师把它引入酒店后,深受顾客的青睐,成为天南地北的食客们口中的美味。

煨蛋是将鸭蛋放到碳火里慢慢煨熟,去壳切块,再用茶油煎黄,佐以干黄椒和青椒碎、青蒜苗、胡椒粉、精盐等调味而成。不仅有蛋香味,而且还有烧烤的香味,吃起来口感特别不一样。


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作为常年在湖南省内各地市出差,经常请客户吃饭的打工狗🐶,品尝过的美食还是有一些的,现在给大家推荐一下我尝过不错的大家有机会可以去试试,先推荐一下永州的菜,因为这一年多去那边比较多,体会比较深刻,排名不分先后啊

1.祁阳曲米鱼

第一次是在那边一个朋友家宴席上,朋友介绍这是鱼蒸熟用酒曲米盐之类腌制的,鱼肉外包着一些红色的粉(曲米),没刺,好像都是用草鱼做的,下酒非常好,平时做零食吃也很不错,后来走的时候听说我爱吃还给我包了一大袋子带走,不过这个在其他地方没见过,即便祁阳本地专门做这个卖的也很少,不知道什么原因,有感兴趣的朋友可以去尝尝

2.东安鸡

永州名菜,特点在醋和生姜,第一次吃觉得怎么还有鸡用醋来做的啊,它的鲜味怎么办?不过吃了这个以后,觉得嗯,味道蛮不错嘛!从此爱上了这道酸鲜开胃,估计还能减肥的菜,前两天试着做了两次,第二次算是基本成功,吃货想吃的可以自己到网上找教程去,简单得很,就是回锅煮的时候千万别放太多汤,血的教训

3永州血鸭

喜欢吃,但是不会做,原谅我这个懒人,虽然是吃货,但这个菜做起来太麻烦,没有自己做过,而且夸这个菜的很多,说自己地方是正宗做法的也很多,不过看大家喜欢了,每个地方都有自己的特色的

4.鱼粉

反正现在很多挂地方牌子的鱼粉,我们楼下就几个,湘西鱼粉啊,永州鱼粉啊啥的,但我还是认为鱼粉在道州爱莲宾馆对面一个巷子里吃过的最正宗,现煮鱼,鱼杂鱼头各种,我基本都尝了一圈味道很鲜很正,没有那么多乱七八糟的调料,好像只有早上和中午有,下午晚上关门

5.祁阳墨鱼豆腐汤

豆腐的软嫩和墨鱼的q弹混合在一起,之前吃过几次,一直不知道具体菜名,刚看了其他回答才知道,不靠谱吃货就是说我了!这个菜其他地方也没有吃到过,所以大家到了祁阳一定去尝尝,顺便可以问问为什么他们几个这么好吃的菜没到外面推广起来

6.江华狗仔豆

这个菜在其他地方没见过,有点像酸水浸出来的蚕豆,但不是蚕豆,炒出来酸脆可口,可惜去到那边几次就吃到过一次,还是刚好那饭店有。。。

这些是永州特色,还有好多菜一时没想起来,再推荐个娄底的,个人觉得很有特色且好吃的

7.新化鸭子粑粑

这个是用粉蒸肉的粉和鸭子一起做出来的,味道很是特别,到那边可以试试,我觉得和血鸭做法各有千秋,每次去那边必点


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前段时间,曾在长沙小住几天,恋恋不舍的回来了,超爱所有的美食。

时间很短暂,吃到的美食是有限的,可以推荐的不足十道,但每一道都是超级喜欢的。

第一天:在五一广场的一家店,点了两道菜。

干煸四季豆,用料简单,只干辣椒和四季豆,加少量的调味料,微辣,咸香,颜色翠绿,色香味俱全。因用料简单,充分保留了豆角的原香,不似以前吃的干煸四季豆,加了肉末和较多酱料,吃不出豆角的味道。



香辣桂鱼仔,几条十几厘米长的鱼,过油后烧的,辣度刚刚好,鱼特别入味。第二天和第四天:两次吃文和友的招牌虾、茄子煲、臭豆腐(第一次因为太好吃了,没来得及拍照就吃光了;第二次去告罄😂)。

招牌虾(原袋装虾),虾子个头大,味道醇厚,是我吃过味道最棒的小龙虾。

茄子煲在不同省份都有吃过,长沙文和友家是最好吃的,茄子软软糯糯的,不咸不腻,香气扑鼻,拌清水面、配猪油饭吃,创意无限,美味无敌!(清水面还可以拌着龙虾汁吃,味道独特,值得尝试)第三天吃了辣椒炒肉、红烧肉、臭豆腐(小吃街一家,餐厅一家,味道和口感完全不同,各有千秋)。最爱辣椒炒肉和臭豆腐,吃了两次,仍然念念不忘。听得最多的剁椒鱼头和牛肉粉,这次光顾着吃小龙虾了,没安排开,没有吃到,下次一定会尝试的。

因为美食的诱惑,争取明年再去一趟湖南,有知道更多湖南美食的朋友,推荐一下。


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作为一个生于湖南,长于湖南的妹陀

说说我心目中的湖南十大美食

1.这是我每天基本上都必吃的,三天不吃就会得相思病的湖南米粉,只要早上起得早,或者早上有时间的话,我都会嗦粉



2.小炒肉,这是一道让大多数湖南人都钟情的湘菜,也是我自己经常吃的一道菜,下饭又好吃



3.剁椒鱼头,看似很复杂的一道菜,其实非常简单,自己在家也经常做。吃完鱼头的汤汁一般不会倒,留着在涮一碗清水面,很酸爽



4.蒜苗腊肉,一般快要过年前,农村养猪的农民就会开始杀年猪,杀完的猪肉就会熏干做成腊肉或者腊肠等。既保存了猪肉,又让猪肉有了另外一种吃法。


5.干锅土豆片,湖南人对干锅类的菜肴也是尤为喜欢,像干锅土豆片,干锅花菜等等





6.梅菜扣肉,虽然喜欢吃这道菜,但是做法真的让我不敢尝试,步骤有点繁琐,所以只能偶尔在外面吃

7.毛氏红烧肉,可能很多都会觉得这道菜的创始人姓毛,所以才叫毛氏红烧肉,然而你可能错了,我听老板说,之所以叫毛氏红烧肉,是由于毛泽东同志非常喜欢这道菜

8.湘西土匪鸭,这道菜可能在湘菜中并不是很出名,但是真的非常好吃,鸭肉不腥,香辣香辣的口感。


9.口味虾,又名麻辣小龙虾,我相信很多人都特别喜欢吃吧。口味鲜香辣,夏天晚上邀上三五好友,吃着小龙虾,聊着人生,想想就觉得美好

10.酸辣肥肠,这道菜好吃是好吃,唯一的缺点就是特别难洗,反正我这种做菜新手不敢轻易买回家自己做

以上就是我最爱吃的湖南美食,你也可以分享出你爱吃的湖南美食,让我们这些吃货一起探讨哦!

想知道更多好吃的家常菜湘菜,可以关注我哦~


希希妈啊


说起湖南的美食那就要先说下菜系了,菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。清代初期时鲁菜、苏菜、粤菜、川菜被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

而湖南呢则是这八大菜系中的湘菜,而且这边偏湿冷,大多数的人以辣为主,看着那些做好的食材,都是很有食欲的,而且在这里还有许多的小吃也是很受欢迎的。

  1. 湖南米粉

  2. 剁椒鱼头

  3. 梅菜扣肉

  4. 湘西土匪鸭

  5. 东安鸡

  6. 怀化牛头晏

  7. 长沙臭豆腐

  8. 湘西酸肉

  9. 新化三合汤

  10. 小炒肉


长沙乐趣事


湖南可以说算得上我国的鱼米之乡,当地的有名菜式也是非常的多,像湘菜也是我国八大菜系中的一个,当地比较有名的饭菜像长沙臭豆腐、小土豆、湖南米粉、麻辣小龙虾、潇湘猪手、湖南小炒肉等都是当地比较有名的小吃,而且味道都是相当的不错。


说到湘菜的风格,可能大家心里都会冒出来一个辣字,湖南的菜很辣大家都知道,而川渝地区的菜也是非常的辣,但是这两个地方的辣又不是一种辣,说到湖南的辣就想起了当地的剁椒鱼头,作为一道传统的湘菜,今天的剁椒鱼头这道菜也是火遍了全国。


还有当地的酱板鸭、猪血丸子、糖油粑粑、嗦螺、口味虾、口味蟹、新晃黄牛肉、东安鸡、凤凰姜糖、永州血鸭、武冈卤菜、凤凰血粑鸭、邵阳茶油、浏阳金桔、五强溪鱼、龙窖腐乳、湘西黑猪、陶岭三味辣椒等也都是当地的特色美食。


商丘身边事儿


我记得我在湖南吃的最好吃的就是这盘红烧肉,简直是好吃到爆!



这是下了张家界机场后,在去张家界路上路过的一家店吃的。当时看见端上桌的这盘毛氏红烧肉,先是一口拒绝了,心想吃了绝对长肉嘎嘎。但朋友们吃了后都赞不绝口,一定要我也尝尝,仔细看看,整个菜色泽红亮,半肥半瘦,香气四溢,于是拿起筷子尝了一块。这下可不得了,肉吃起来糯糯的,一点都不腻,入口即化。这个味道,有八角、桂皮、辣椒、葱的味,还有几丝回甜味,不怎么吃肥肉的我,一口就吃完一大块,还想再吃一块时,已经没有了!老板说,毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方,秘诀在于使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香。所以,我觉得湖南的这道菜最好吃,去湖南,一点要品尝!


莉莉话美食


湖南是鱼米之乡,五谷丰登,六畜兴旺,食材充足。湖南菜又名湘菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,湘菜用料广泛,口味多变,油重色浓,讲究实惠。我因工作需要,跑遍湖南各地,尝尽三湘四水美食,留下深刻印象和难忘的回忆。

祁阳墨鱼豆腐丝——发明于上世纪三十年代,祁阳十大碗之首,用水发墨鱼、水豆腐、瘦猪肉、鲜冬笋切细丝加工而成。



东安鸡——发明于唐代,已有1200多年历史。用母鸡、米辣、生姜、米醋加工而成,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具。


永州血鸭——杀鸭留血,用筷子搅动不让鸭血凝固,用鸭肉和鸭血、辣椒、生姜、蒜子加工而成,吃了上癔。
新化三合汤——用牛肉、牛肚、牛血、干红辣椒、山胡椒油加工而成,汤鲜色红,味道奇异。


邵阳猪血丸子——发明于清代康熙年间,用豆腐、猪血、肉末、鸡蛋、辣椒粉搅拌,做成馒头状,先晒几天,然后燃烧锯木屑、谷壳熏烤。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口。

怀化牛头晏——用整牛头配作料加工而成,连锅一起上桌,配以泡红辣、腊肉、蒿子巴巴等,用刀子割头牛肉食用。“牛头晏”看起来吓人,吃起来十分鲜美,每块肉都鲜嫩湿润。肥而不腻。

湘西酸肉——将猪肉煮成六成熟,用玉米粉、精盐、胡椒粉拌匀,放置密封罐腌制15天以上,让肉变酸。将腌制酸肉下锅爆炒,粘附在肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发阵阵香味,闻之生津。
韶山毛氏红烧肉——用带皮五花肉、白糖、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、姜片加工而成,肥而不腻,香甜松软、入口即化,非常好吃。

长沙剁椒鱼头——用雄鱼头加剁椒、香菜、豆豉、姜末、蒜蓉加工而成,酸、辣、鲜、滑,艳丽动人,撩人食欲。
长沙嗅豆腐——用浏阳豆豉、香菇、曲酒煮成卤水,将豆腐胚浸泡卤水中三五个小时,取出用水漂洗凉干、小火油炸后装盘,加辣椒油、香油、酱油食用,嗅香浓郁。
湖南有很多美食,不一一列举,欢迎网友来湖南品尝。


大顺自然


作为我国八大菜系之一,湘菜一直是香辣菜的代表,滋味侧重,但色香味齐全。用料对比广泛,所以口味对比多变。因地理位置的因素,所以大部分的菜都对比偏辣,当然假如不喜欢吃辣的同学去湘菜馆也能吃到自个想要吃的菜

No.10 湖南扣肉

在湖南,扣肉肯定可以算得上是宴来宾的大菜了,非首要来宾不进场。当然了,扣肉就算往常吃也是适当下饭的。通常肉选用的都是五花肉,再加上雪里蕨,先煮后炸,最终再蒸,技术对比复杂

No.9 茄子煲

茄子有多种做法,适用于烧,焖,蒸,炸,拌等等,茄子煲归于蒸的一种,经过先蒸好茄子,然后烧油再经过小火砂煲煲一下,再撒上配料即可。正宗的湘菜馆,这道菜做起来对错常好吃的

No.8 手撕包菜


说起手撕包菜,最知名的仍是湖南各大学城周边的饭馆,无论是蒸菜馆仍是小炒,这道菜可说是除非没有否则必点的一个蔬菜。比马铃薯丝出现的频率还高,和往常做的素菜不一样,滋味不是清淡,而对错常重,会放蚝油等一系列添加滋味的油类,再加上干红辣椒,会让你对一个素菜耐人寻味也许也只要它了

No.7 干锅肥肠

湘菜做肥肠很考究,用面粉和醋重复搓,然后再用清水或许啤酒重复冲洗以确保肥肠的口感和干净卫生,通常干锅肥肠都会煮上20分钟左右,有经验的师傅会把握好时刻和火候,既不会没嚼劲也不会煮不行咬不动

No.6 湘西土匪鸭

土匪鸭制造首要上靠焖,口味香辣为主。滋味当然上对比重的,由于鸭肉对比腥,湘菜师傅通常都会用料酒先把鸭肉腌个几分钟,再用水,最终再用啤酒烧。假如客人没有特殊请求,通常还会加点醋。这样腥味彻底去掉后,鸭肉就香馥馥的啦

No.5腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,取腊鱼,腊肉,腊鸡参加鸡汤和别的调料,下锅清蒸而成。吃的时分腊味浓重,咸甜适口,柔韧不腻,用来下饭可谓是良配。辅料假如再加上豆鼓,完美的诠释了湘菜的色香味齐全了

No.4 毛氏红烧肉


毛氏红烧肉可谓是特征湘菜了,并不是说制造者是姓毛,它的典故首要是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特征菜而出名。在选材会格外请求要是非双色的猪的五花肉。在烧制过程中参加少量的辣椒,滋味甜中带咸,咸中有辣,甜而不腻

No.3 干锅花菜

湖南人对比喜欢吃干锅菜,所以像干锅肥肠,干锅鸡等等都非常的受群众的喜欢。干锅花菜是里面对比特征的一种蔬菜做法,通常会在锅内参加五花肉,滋味会好很多。咬起来清脆,花菜一口一个绝不迷糊。干锅菜通常会越吃越有滋味,越吃越好吃

No.2 农家小炒肉

排在第二的这道农家小炒肉可以说是经典中的经典,光看着就非常有胃口,透着一股子的香辣滋味。猪肉在做之前用调料先拌一下滋味会更佳

No.1 剁椒鱼头


假如你不是湖南人,你说不定也听过这道名菜。根本上去刀湘菜馆的人,都会尝尝这道名湘菜剁椒鱼头。红的辣椒,绿的香菜,黑的豆鼓,白的葱花搭配上大嘴鱼头,胃口满满。格外是吃完鱼肉后,让老板给下点面条放入菜碗中。那滋味几乎好吃到爆破,强烈推荐。


水煮老牛慢火炖


1、口味虾

2、忆口香卤虾

3、文和友/黑色经典/罗家臭豆腐

4、文和友大香肠

5、糖油粑粑

6、剁椒鱼头

7、长沙米粉

8、茶颜悦色奶茶

9、毛氏红烧肉

10、知麦烘焙实训的西点


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