哈嘍大家好，這裡是簡食記！小時候常聽長輩說“年年有餘”，一直到現在，無論是過年的團圓宴，還是家庭聚餐，都少不了魚的存在！因“魚”諧音“餘”，有祝願生活富足的寓意，所以它就成了每次宴會上的主角，不可缺少的菜餚之一。
據調查，帶魚是最受歡迎的魚類之一，其鮮嫩的口感，較高的營養，另諸多吃貨為之輕狂！帶魚的做法不下數十種，煎炒烹炸樣樣都行！今兒咱們要聊的是國民菜——炸帶魚。
有人用澱粉有人用麵粉，有人用麵糊，這都不是最佳吃法，到底怎麼做才最好吃呢？小簡有妙招，一起看看吧……
【炸帶魚】
所需食材：新鮮帶魚，蔥姜，花椒，花雕酒，黑胡椒粉，鹼面，生粉，食鹽，色拉油。
做法，1：將帶魚清洗乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，然後再切成長段，待用。
2：食用鹼用清水化開，放入帶魚浸泡十幾分鍾，然後再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3：帶魚放入盆中，加入蔥姜塊，花雕酒，黑胡椒粉，食鹽，花椒醃製30分鐘至入味。
4：鍋內加入足量色拉油燒至6成熱，將帶魚逐塊粘勻生粉，下入油鍋中炸至斷生。
5：將油溫再次升高，下入帶魚復炸30秒，即可。
簡小廚有話說：
1：帶魚想要徹底去腥，最實用的方法就是，用淡鹼水浸泡一會，再就是預處理一定要乾淨，尤其是腹中的黑膜。
2：一定要醃製入味，差不多得30分鐘左右，也可以少加點啤酒，去腥也是非常不錯的。
3：炸帶魚也好，炸黃魚也罷，萬萬不要再用澱粉了，換成生粉，這樣炸好的魚更酥更脆。
4：復炸的重要性，復炸時油溫一定要高，但是炸制時間不要太長，30幾秒就可以，您記住嘍！
最後總結：炸帶魚的時候，不要用澱粉，麵粉和麵糊了，換成生粉！其密度較大，更能快速地鎖住魚肉的鮮香味，使炸好的帶魚吃起來更香更脆，還不會粘鍋。
最後一點，粘的生粉不要太多，薄薄一層就可以，不然會嚴重營養口感，您get到了嗎？
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