哈喽大家好，这里是简食记！小时候常听长辈说“年年有余”，一直到现在，无论是过年的团圆宴，还是家庭聚餐，都少不了鱼的存在！因“鱼”谐音“余”，有祝愿生活富足的寓意，所以它就成了每次宴会上的主角，不可缺少的菜肴之一。
据调查，带鱼是最受欢迎的鱼类之一，其鲜嫩的口感，较高的营养，另诸多吃货为之轻狂！带鱼的做法不下数十种，煎炒烹炸样样都行！今儿咱们要聊的是国民菜——炸带鱼。
有人用淀粉有人用面粉，有人用面糊，这都不是最佳吃法，到底怎么做才最好吃呢？小简有妙招，一起看看吧……
【炸带鱼】
所需食材：新鲜带鱼，葱姜，花椒，花雕酒，黑胡椒粉，碱面，生粉，食盐，色拉油。
做法，1：将带鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，然后再切成长段，待用。
2：食用碱用清水化开，放入带鱼浸泡十几分钟，然后再用清水冲洗干净，沥干水分。
3：带鱼放入盆中，加入葱姜块，花雕酒，黑胡椒粉，食盐，花椒腌制30分钟至入味。
4：锅内加入足量色拉油烧至6成热，将带鱼逐块粘匀生粉，下入油锅中炸至断生。
5：将油温再次升高，下入带鱼复炸30秒，即可。
简小厨有话说：
1：带鱼想要彻底去腥，最实用的方法就是，用淡碱水浸泡一会，再就是预处理一定要干净，尤其是腹中的黑膜。
2：一定要腌制入味，差不多得30分钟左右，也可以少加点啤酒，去腥也是非常不错的。
3：炸带鱼也好，炸黄鱼也罢，万万不要再用淀粉了，换成生粉，这样炸好的鱼更酥更脆。
4：复炸的重要性，复炸时油温一定要高，但是炸制时间不要太长，30几秒就可以，您记住喽！
最后总结：炸带鱼的时候，不要用淀粉，面粉和面糊了，换成生粉！其密度较大，更能快速地锁住鱼肉的鲜香味，使炸好的带鱼吃起来更香更脆，还不会粘锅。
最后一点，粘的生粉不要太多，薄薄一层就可以，不然会严重营养口感，您get到了吗？
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