蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受大眾歡迎。蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低。軟炸蝦仁是一道名菜，外表脆軟、淡金黃色，蝦仁鮮嫩，而且外酥裡嫩極為的美味。
軟炸蝦仁要想做到外酥裡嫩有訣竅。上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。上漿一定選用澱粉，比麵粉做出的外殼更脆。另外，往和好的漿裡倒些食用油，也有助於蝦仁的外脆。
小貼士：
如果買來的是冷凍的蝦仁，在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
所需食材：
蝦仁，鹽，澱粉，食用油，料酒，胡椒粉
做法：
1.蝦仁去除蝦線，倒些料酒和胡椒粉醃一上去除腥味。
2.取兩個雞蛋打散。
3.加入澱粉和1克鹽，攪拌成糊狀，澱粉一點一點放，不要一次放太多。
4.倒入1勺食用油攪拌勻。
5.倒入醃好的蝦仁，拌勻。將醃蝦仁的料酒水要倒掉。
6.鍋中放適量食用油，油溫7成熱放入蝦仁炸，炸至金黃撈出。
7.復炸一次撈出瀝油即可。
分享到:
閱讀更多 泥鰍的美食廚房 的文章
