讀高三正是1998年的時候，當年同桌曾經問過我一個問題：假如兩年後真的是世界末日，你最大的心願是什麼？
我說最希望我能夠被遺忘在家樂福（當時我們這裡最大的超市）裡，然後沒人管我，這樣我就可以盡情的吃零食了，尤其是魷魚絲和牛肉乾，哈哈哈哈。
現在回想起當年同桌那鄙視的眼神，真覺得學生時代的自己，就已經是一個優秀的吃貨了。
其實如果零花錢夠的話，哪個學生能不愛牛肉乾呢？你說對吧。
現在牛肉乾已經不算是奢侈的零食了，但是卻找不到小時候要的那種滋味了。
外面賣的牛肉乾不是太乾太硬，對於牙口不好的人是種折磨。
就是價格太美麗，總不能敞開肚子一次吃到過癮。
所以我決定自己做，雖然過程有點漫長，但是自己做的不但口感醇厚有咬頭，而且滋味也可以自己調配的。
特別是老人、小孩，都可以吃上放心做的牛肉乾零食。
食材和時間
分量：一人份
醃製時間：3小時以上
製作時間：30分鐘
難易度：2星
醃製材料：牛後腿肉400克，香蔥段10個，薑片6片，料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽1/2湯匙，鹽1茶匙，五香粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙，辣椒碎1茶匙，白糖一湯匙。
炒製材料：薑片3,4片，花椒一茶匙，桂皮一段，香葉3片，五香粉1茶匙，孜然粉1茶匙，白糖1茶匙，植物油1/2湯匙。
做法：
1、將牛的後腿肉清理乾淨，然後順著紋理切成小拇指粗細的長條
2、將牛肉條放入清水中浸泡一小時，充分的泡去血水，之後瀝乾水分。跟我團過清洗機的洗一遍就行了。
3、牛肉條中放入蔥段薑片，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，花椒粉，辣椒碎，白糖。
4、將所有材料充分翻拌均勻，醃製3小時以上入味。
5、準備好炒牛肉條的調味料。
6、鍋中熱油，倒入薑片，花椒，桂皮，香葉先爆香。
7、然後將醃製好的牛肉條倒入，快速翻炒。
8、牛肉漸漸的會炒出很多水來，不停地翻炒讓其入味。
9、一直炒到湯汁漸漸收幹，然後將牛肉條盛出放到大碗中。
0、此時再加入五香粉，孜然粉，白糖，少許植物油拌勻。
11、平鋪放入炸鍋炸籃或者是烤箱的烤盤上。
12、炸鍋130度烘烤8分鐘，烤箱140度10分鐘以上，把牛肉條的水分烘乾一些就可出鍋了。
嬸子碎碎念
1、做牛肉乾的肉最好選用黃牛的後腿瘦肉來做，要不然會比較難咬。
2、牛肉條要醃製足夠長的時間入味，能冷藏過夜最好。
3、牛肉乾的味道可以換成五香，孜然，咖喱或者香辣，根據自己的口味調換醃製料即可。
4、最後的烤制環節是要低溫慢烤的，將超過的牛肉乾水分烘乾即可。溫度不能過高，否則牛肉乾會糊。
閱讀更多 西鎮一嬸美食研究室 的文章
