俗話說靠山吃山靠水吃水，不同的物產造就了各種不同的飲食文化。我家就是一直以海為生，以魚為食。接觸了魚這麼久，我們家對魚的做法還是非常瞭解了。今天我們要說的是清蒸魚，在家裡做魚的話可能燉著吃的比較多，而清蒸較少一些。正是因為以清蒸的方式做魚次數較少，所以大家在做清蒸魚的時候總有些做的不到位的地方。今天我們要向大家介紹的是我們漁民做清蒸魚的重要步驟，因為漁民做的蒸魚非常鮮嫩，與其它清蒸方法有著一定的差異，可以說是多了一個步驟，下面大家仔細學吧。
想要做一道鮮嫩不腥清蒸魚，最重要的是買一條新鮮的活魚，為什麼要買活魚呢？因為活魚的肉質是最完美的，關鍵在於清蒸這種烹飪方式最重要的一點就是原汁原味，如果大家購買的是冷凍魚的話，無論是從外觀、營養還是口感上，那都是非常差的。準備好新鮮的魚之後，大家先將魚鱗刮掉清洗乾淨，清洗乾淨外部後我們再用刀將魚腹切開，先將魚的內臟掏出，然後再將魚腹內部用清水沖洗乾淨。可以用手拍打魚身，然後在魚尾和魚頭處切兩個小口，然後將魚腥線抻出，這樣就能夠在很大程度上去除魚的腥味。
清蒸魚最總要的是讓魚受熱均勻和入味均勻，所以這裡要求我們在魚身上開一個十字刀花，切好十字刀花後，最重要的一步就來了。大家可能不知道，漁民在做清蒸魚的時候，都會用鹽塗抹魚身，這樣用鹽漬一個小時左右，就能夠讓魚肉充分的入味。除了讓魚入味這個功效之外，還能夠起到增加魚的鮮味的作用，這樣做出來的魚更加的鮮嫩，肉質更好。
想要讓魚更加美味，我們在做清蒸魚的時候一定要注意，蒸魚的火候一定要大，鍋裡的蒸汽一定要足，還有在蒸魚的時候一定不能漏氣，一旦漏氣就會影響魚的口感。除了這些一定要注意的問題之外，為了清蒸魚更加鮮美，味道不腥。全靠這兩調料，我家用了30年的“土方法”。我們可以適當加一點蠔油和料酒。這裡的料酒是自家釀的，略帶一點酸味。可以非常好的提鮮味。秘訣就是這兩調料了。
其實現在很多人蒸魚都非常的化繁為簡，直接用蒸魚豉油，雖然味道也不錯。但是其實蒸魚豉油保留原汁原味的效果還是比較差的。對於一些比較腥的魚，蒸魚豉油做出來就不好吃了。而我們這種漁民用料酒耗油加醃製的方法，可以很好的保留魚的鮮味。不過一家有一家的口味，這是我家的味道。大家可以試試，說不定就能對上你的胃口呢！
還有清蒸魚，對魚的選擇，最好的選擇是鱈魚和桂魚，這兩種魚的魚肉是最為鮮嫩的，營養也是極為豐富，所以這兩種魚是做清蒸魚最好的選擇。在這個炎熱的夏天，太過油膩的食物大家都不會太有食慾，所以我們可以吃一些魚肉，採取清蒸的方式最好，這樣既能夠保證營養的充分攝入，又能夠不影響大家的食慾。
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