一般都是在農曆十一月到十二月份製作風乾的，這個時間正好是中國常說的臘月！
主料：豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩（我吃鹹味較淡，只放了2.2兩）、白酒2兩、腸衣適量。做法：1、豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。2、放入辣椒粉所有調料。3、充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。4、準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。7、全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。9、在每間隔兩節的地方拴上掛繩。10、將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈。11、掛在通風處10天后便可以吃了。 煮熟，切片，裝盤，吃。 
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