製作隆江豬腳飯，選材如何選？
上期我們說到，很多店家為省成本，選材都是選取不理想的部位滷製。那麼，豬腳選材選哪些部位才算理想？不同的豬腳部位有哪些特點？今天我們來詳細說一下。
一隻豬腳從豬蹄到腿根部，可切成四部分來滷製，每部分滷製出來的口感都會有所偏差，這四部分分別是：頭圈、回輪、四點、蹄尾。它們不僅口感有差別，價格也不統一，單買好的部位滷製，收入入不敷出，所以很多人都挑一些便宜的，不理想的食材製作，這就導致豬腳飯的風評驟降。
豬腳部位的特點
頭圈。頭圈就是豬腳最上面的一部分，頭圈肉質脂肪居多，滷製出來的豬腳也相對的較為肥膩，加上價格便宜、量多，很多店家都會專門挑選頭圈來做豬腳飯。其實也不是說挑選頭圈做出來的豬腳就難吃了，醬料到位、藥材到位、配菜去油膩效果強大，這何嘗不是一道不可多得的美味？
回輪。回輪是頭圈以下、膝蓋以上，回輪肉質外肥內瘦，滷製所花的時間更久一點，不然難以讓瘦肉達到軟爛的效果，如果是回輪滷製的豬腳一定要放在滷水桶裡泡著賣，不然裸露在外的瘦肉很容易發黑發乾，這就會影響了賣相的美觀和造成口感發柴的下場。
四點。隆江豬腳飯最受歡迎的部位，位於膝關節以下，豬蹄之上，一層不厚的豬皮包著粗大的豬腳筋，長時間的小火慢燉使腳筋失去本身的韌性，入口即化，口感絕佳。豬腳筋和雞皮都富含豐富的膠原蛋白，這是抗皺紋的利器，所以豬四點滷製的豬腳在一般的豬腳飯店根本就是供不應求。
蹄尾。顧名思義，蹄尾就是豬蹄了，豬蹄肉少，一般人吃豬腳飯是不會選擇蹄尾的，當然，那些喜歡啃豬蹄的除外。
以上是隆江豬腳飯選材的詳解，當然，除了選材部位，還跟豬種有關，比如說農村走地豬和飼料豬，選用走地豬的豬腳來滷製，肉質口感絕對要比飼料豬要好，飼料豬不管選用哪個部位滷製都很肥膩。
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