有沒有人跟我一樣的疑問：水煎包和生煎包有什麼不同？水煎包發源于山東中西部，河南，陝西等北方地區；而生煎是響噹噹的上海特色。都是靠油煎和水蒸相結合，最大的區別就是麵皮，餡料和外形。今天不說生煎包，詳細地告訴大家如何做出看得上眼，拿得出手的冰花水煎包。
水煎包的特色在於兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，速速GET冰花水煎包！
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烹飪步驟：1.首先是得把面和好，不能太硬，口感粗糙；亦不能太柔，不易出造型。選擇麵粉就比較關鍵了，得是低筋麵粉，這樣面不會那麼筋道。
2.把酵母用溫水化開，加入到麵粉中，先倒入適量的溫水和麵，繼而倒入涼水，這一步尤為注意麵糰的柔軟度，要少量多次加水。然後放在暖和的對方讓它靜靜地發酵去吧。
3.趁著這個時間就可以準備調製餡料了，肉餡，素餡皆可。說說肉餡，肉餡裡面加入一勺料酒，生抽，一克的鹽，胡椒粉攪拌均勻。4.調好的肉餡醃製十分鐘。
5.韭菜洗淨後切成細丁，倒入調好的肉餡中，翻拌均勻
6.加一小勺五香粉，兩勺油攪拌均勻
7.把醒好的麵糰叫醒，切成大小均勻的小劑子，蓋上溼的紗布，防止表皮風乾，再醒一會
8.醒一會開始搓面，把小劑子揉圓，擀成麵皮，在麵皮中加入一定的而偶像，包成包子形狀，包好後再醒十分鐘左右
9.平底鍋刷一層底油，油熱後襬上包子，切記開中小火，不然就白瞎了包子了
10.下面也是關鍵的一步，因為涉及到如何做出美豔的冰花，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住包子，所以比例一定要控制好，將10克麵粉加入100克水混合調均勻調成麵粉水，翻個包子瞅瞅底子如果煎的金黃定型了就可以調大火倒入麵粉水了。
11.加入的水道包子的三分之一處即可，蓋上鍋蓋水燒開後調成小火，煎個十分鐘左右。12水快乾的時候掀開鍋蓋，撒入黑芝麻，小蔥末，倒入一點食用油，大火收汁，豎起耳朵來聽，等到鍋中的“滋滋”聲不見了的時候就大功告成。
13.把盤子倒扣在包子上，倒扣盛出，完美！小貼士：
1.除了用麵粉兌水的做法之外，還有一個方法很好出冰花-取一干淨碗，調澱粉水，澱粉和水的比例1:10，這個稀釋度正好。
2.素餡的採用同樣方法，只不過時間可以稍微快點。
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