麻辣的味道，似乎都离不开花椒和辣椒两种香料，在麻辣的配方中，花椒和辣椒两味香料是不容置疑的主角，所谓一山不容二虎，对于两味到底是那种为主，那种为次，似乎有很多争论的事情，可是世间百态，最不合适的形容往往是‘绝对’一词了。和所有的事情一样，在麻辣的配方中，谁为主，谁为次，本人浅见看来并不是要冠上绝对，而后来说什么是对，什么是错，而是应该辩证的来看待。
辣椒和花椒谁为君料，谁为臣料是正确的，这个问题的本质是还是辣度和香气辩证，而答案自然不是绝对的。首先我们可以从两者各自为君的考虑来说，以辣椒为君在辣度上，当然是要比花椒要高，为了整体呈香的效果，以辣椒为君料，用于増香的香料用量也需要随着增加，在保证了辣度的前提下，只有增加了増香型香料的用量，或者是增加了香料的种类，才能比较好的取得香与辣的平衡。
而用花椒作为君料，总体来说辣度要低于使用辣椒，这时用于増香的香料则是会相对少些，特别是那些香味霸道的香料，也会因为辣度的较为低的情况，不需要增加用量，从而避免带来了香味相互掩盖，最终让香味混成一团。同样的因为花椒作为君料，増香的香料总体用量少于用辣椒作为君料，所以食材本身的味道呈现的效果也较好。
综上所述，选择花椒作为君料，可以在麻辣的香味中较好的保持食材原本的味道，而选择辣椒为君料，则是可以让整体的配方更加的香浓，两者选择不同，随后的搭配也会有所区别，不能说绝对优劣，只能是说按需而配置罢了。
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