初秋要清補

中醫雲，暑傷氣。天氣熱，則肌膚腠理疏鬆，陽氣外洩。故暑熱季節之後，人多少都有虛勞之症。補虛勞，是初秋的保養要旨。但又不可肆意大補。若在秋燥天，還常吃牛羊等溫燥之物，極易燥熱上火。而最好的進補品是性味甘涼的鴨子。

俗話說，“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，又說，“夏吃公鴨，秋吃母鴨”，因公鴨微寒。所以，處暑吃鴨，大概以老母鴨為宜。

處暑如何吃鴨

酸蘿蔔老鴨煲

在南京地區，人們會選用一歲以上的老麻鴨，拔整乾淨並去除內臟，加入酸蘿蔔、老薑、花椒，用燉鍋文火慢煨一兩個小時即成。所謂“處暑送鴨，無病各家”。

處暑百合鴨

在北京，處暑當天，老北京人食用一道處暑百合鴨。新鮮的百合含豐富的黏液質及維生素，能起到滋潤作用。此菜不僅對秋天引起的皮膚乾燥有效，還能潤肺止咳。

陳皮蓮肉煲水鴨湯

首先將薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子、淮山、陳皮、生薑洗淨，然後一齊放進湯煲內，先用武火煮沸，再用文火煲2小時，調味即可。此湯不僅能補脾健胃，還能祛溼止瀉，對於溼氣重且大便稀爛的人較為合適。

西洋參煲水鴨湯

將西洋參洗淨切片，水鴨肉洗淨切塊，桂圓肉洗淨，同放入瓦煲內，用中火到慢火煲。湯成後適當調味，可飲湯食鴨肉和桂圓肉。

西洋參補氣養陰、清火生津；桂圓養血、益智。所以此湯除了清補之外，還能處煩躁，比較適合口乾舌燥、出汗較多者食用，如果工作後感覺疲勞，也可食用。

雪蛤膏玉竹煲水鴨

選用雪蛤膏、玉竹、薏米、水鴨肉等一同煲湯，先用武火，再用中火煲一個半小時，調味後即可食用。此湯能養膚，對於休息不好導致的皮膚晦暗粗糙有一定的作用。

丁香燜鴨

選用丁香、肉桂、陳皮、草豆蔻等食材，將其洗淨備用，用水浸泡後煎取藥汁，起油鍋爆香水鴨，加入藥汁並稍微調味，燜至鴨肉熟即可。此菜適用於消化性潰瘍病屬脾胃虛寒。

小貼士：受寒引起胃痛、腹瀉、月經痛者、痛風患者，不宜吃鴨。