08.21 在杭州找寻徽州味道（1）九堡徽州里

在杭州找寻徽州味道（1）九堡徽州里

司马狂/文

身处异乡，方能体会家乡味道的弥足珍贵。不知不觉间，在杭州独自漂泊已是十六载。年少时，不懂家乡味，流连酒肆，贪图口腹之欲。年岁渐长，听雨亦有乡愁，何况那最是敏感不过的味蕾！于是，除去少有的归乡的日子，剩余的时日总是在杭城萌生对家乡味道的无比思念，这样的思念比相思更难耐。从本文开始，我将竭尽所能，在杭州城内遍寻徽人所开的饭馆，不论规模大小，但有徽州味道者，皆在此列。

初见徽州里的具体日子不记得了，只是那日由店门前走过，恍惚间似乎看到了徽州两个字。不知道是从什么时候开始的，我对于“徽州”异常敏感，一见“徽州”便无比兴奋。驻足，转身，看到招牌上赫然写着“徽州里”，不由推门而入。饭店不大，也就一间店面，里面被收拾得干净利索，一应调味用品摆放得井然有序，这些细节就能看出老板的用心来。左边墙上是菜单，我一眼就瞧见挞馃，望着这徽州人才懂的名词，我心中暗喜，这才是我苦苦寻觅的徽州味道。

细心的你，找到“挞馃”没有？

因为回住处必然经过的缘故，后来连着很多天都在徽州里吃的晚饭。点一碗猪肉笋干豆腐馅的饺子，老板娘跟我聊起，周边的吃食经营者问她灌汤的饺子为什么要放豆腐？我蓦然一惊，才忆起似乎真的唯有老家的人，在吃包袱饺的时候，馅料里定然少不了豆腐。外乡食客，总是对他们家菜单上的挞馃充满好奇，老板娘时不时就得跟客人解释什么是挞馃。偶尔我在店里，也会帮着解释几句。如此一来，虽人在杭城，却也向外地人不断宣扬着大徽州的美食文化。他家的挞馃，有萝卜丝和羊角两种，我依旧独爱羊角馃，这就是从小到大养成的饮食习惯，虽离乡近廿载，亦不能变也。

我曾经在课堂上，给很多北方的学生诉说我徽州的浇头面是如何制作的，每每谈及，自己必然会不由自主的口齿生津。从小到大，家里的主食主要是米饭，偶尔吃的面，母亲自然是要做出绝佳的风味来，不然挑食的孩子总会百般搪塞，不肯就范。一筷子面，一筷子浇头，一大口面汤，畅快淋漓，若是再添上一个茶叶蛋，那滋味真是梦里都能笑醒。吾乡乡人唯有贵客登门，方才舍得食用的臭鳜鱼，徽州里也有售卖，并且作为特色菜品推荐。世人尝说，民族的才是世界的。我说，家乡的才是民族的。君不见，徽商鼎盛时期，徽邦菜馆遍及全国，引领着当地的饮食潮流。现如今，徽商凋零，连带着徽菜也日趋没落。振兴徽州，或许最应该自味蕾上的徽菜开始吧。

徽人因多数地处深山的缘故，为长期储存食物，尤喜腌制菜蔬。今人多以健康的由头，大肆抵制。其实，这腌制的菜品，才是山里人最常见的食材，其中之味道，殊难为外间人所能懂。每次去徽州里，我总是会装上一小碗，老板娘自制的腌菜和萝卜枣。咸淡适中的腌菜，佐以点点配色的红辣椒，既美观，又能勾起人的食欲来。孩提时代，对于腌菜深恶痛绝，那真是因为物资匮乏，天天吃，任谁也扛不住。如今却对腌菜情有独钟，那是因为它承载着我的回忆。

在杭州寻找徽州，是去年我开的一个专题，因为偏向文艺和史学，有些曲高和寡。此番再开专题，专注于吃食，于是命名为，在杭州寻找徽州味道。别无所求，仅愿诸位和我一般，身处杭州的老乡，能够吃到纯正的徽州味道。徽州里是第一篇，后面我会继续在杭州城里寻找。如果你正好知道哪里有徽州人开的徽州味道的饭店，也可以告诉我，我会在空闲时候去尝一尝，若确是徽州味道，又多添一个去处。特别声明的是，鄙人此系列，不图钱财，纯属个人爱好。

最后，留下徽州里饭店的地址：杭州市江干区九堡镇九堡家苑三区10排55号103。地铁一号线客运中心站A出口出来，大概200米左右。