時間過得真快，今天平安夜，明天聖誕節，再過一週2019就徹底過去了。回想這一年庸庸碌碌，毫無作為，只剩這張嘴還有點作用，品嚐了不少美食。
你們都知道四川這個地方除了打牌遛彎喝茶外，美食是一大亮點，所以2019年別的沒幹啥，就是到處吃吃吃。什麼火鍋、乾鍋、串串的就不說了，基本隨便找個地方都能吃，但家常菜不同，只有地道手藝才能做出地道的家常川菜，下面就是我為大家盤點的，我吃的，覺得非常好吃的15道家常川菜。
1、麻辣燒雞
這道菜是偶然在一家小店內吃到的，和一般的紅燒雞不同，他放了很多的紅油和辣椒，吃起來又麻又辣，特別過癮。我個人覺得這道菜應該再抄的時候加入了一部分火鍋底料，不然口感不會這麼濃厚。
2、回鍋肉
四川的回鍋肉很有意思，肥而不膩，吃起來那叫一個香。四川回鍋肉有不少做法，第一種是有用尖椒炒出來的，第二種是有用蒜苗炒出來，還有用的會選擇用豆乾和洋蔥。在我的印象裡，尖椒和蒜苗做出來的回鍋肉最好吃，也最值得回味。
3、水煮魚
看到這裡，就應該知道我是一個口味很重的人了，所以川菜很符合我的口味。水煮魚是川菜一大絕活，一定要使用直接、粗暴的法子，直接在做的時候加入許多的花椒、紅油、辣椒，不僅完美的處理魚腥的問題，還讓整個菜的口感更上一層樓。
4、水煮肉片
別看都是水煮，那味道可是天差地別，如果要我選，我會更喜歡吃水煮肉片，因為更麻辣，更鮮香。水煮肉片的做法其實也比較簡單粗暴，先把需要的食材燙熟了，然後放在碗中，最後把料汁都倒進去，淋上大量的紅油，麻椒等調味品就可以了。
5、魚香肉絲
老婆餅裡面沒老婆，魚香肉絲裡沒有魚，這道菜的出現打破大家對川菜只有麻辣的偏見。期初吃的時候，我也驚訝川菜里居然有這樣的菜，酸甜可口還下飯的不得了。記得那天我就這道菜吃了三碗飯，撐的不行。
6、毛血旺
有河南的朋友告訴我，他們那邊認為吃毛血旺，臉上會長斑，當時聽的時候驚訝了一番。因為這玩意在四川到處都是，特別吃火鍋的時候來一份，那滋味簡直不擺了。在家常川菜裡，毛血旺也是一道名菜，但特別考驗師傅的手藝，因為做得好，那真的是好吃到不行，做的不好那真是白瞎了食材。
7、肥腸
真的，來四川不吃非常真的太可惜了。這玩意雖是豬的腸子，但處理乾淨用滷，用煮，用煎，用炒的方法做出來真的不要來美味。
8、口水雞
四川的口水雞可以不是一般的涼拌菜，做法可講究了。首先是要選擇優質的本地土雞做成白切雞，再淋上精心煉製的辣椒油和料汁，最後頂上灑上芝麻或灑上花生米碎，稍有差錯最後做出來的口味都天差地別，來四川真的要好好嚐嚐。
9、燒白
我發現在四川人的宴席上，這道菜出現的次數超多。燒白有兩種口味，甜的和鹹的，別看兩種都是用大肥肉做出來的，但都是肥而不膩，細膩潤澤，非常好吃。不過高血脂的人還是少吃一些，畢竟油脂還是有那麼多的。
10、魚香茄子
除了魚香肉絲外，魚香茄子也是巴適得板，特別下飯。我看過幾種魚香茄子的做法，認為最經典的做法，還是用泡椒、豆瓣醬、生薑、大蒜和蔥，再加上用生抽、糖、醋、澱粉做出來的醬料，做出來的最好吃。
11、火爆腰花、肝腰合炒
其實這是兩道不同的菜，為什麼要放在一起說呢?是因為他們蠻相似的。前者是純腰花爆炒，後者是結合豬肝和腰花一起炒，口味做出來差不多，但都特別好吃。只是有的師傅是太忙，還是手藝不咋地，腰花沒清理乾淨就會有一股腥臭味。
12、宮保雞丁
宮保雞丁可是四川名菜，聽說在國外的中餐館，外國人就特別喜歡點這道菜。不過在四川，點這道菜的人也非常多，很多媽媽都喜歡給孩子做這道菜，因為酸甜可口，還有麻辣的味道，特別下飯。
13、蒜泥白肉
這道菜對於肉食動物的我來說，那簡直是舌尖上的美味。做這道菜太考驗刀工和手藝了，稍有差池做出來的就不是蒜泥白肉，就是蒜泥涼拌肉了，強烈推薦大家去四川品嚐這道菜。
14、手拍小黃瓜
吃膩了大魚大肉的時候，來點手拍小黃瓜，再配上一碗白粥，簡直開胃解暑。而且做法簡單，但一定得用刀把黃瓜拍碎，絕對不能用切的，否則就不好吃了。
15、辣子雞丁
最有一道硬菜，和前面的宮保雞丁，麻辣燒雞 不一樣，它是乾鍋做法，香辣可口，回味無窮。建議有能力還是在家做這道菜，因為有些餐館裡的這道菜是在辣椒裡面找雞丁，基本沒多少雞肉塊的。
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