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愛美食的小星星來了！
燜面有很多種叫法，什麼蒸麵 滷麵啊！這些之類的，可能還有別的叫法我還不知道。
但是在我們這邊燜面也叫蒸麵條，是我們河南商丘這邊的稱呼。
做法也很簡單，就是用黃豆芽 長豆角和瘦豬肉一起蒸的。我說一下做蒸麵條的步驟吧！
1.麵條要買那種剛做出來的有點溼的，這樣有利於做出來的蒸麵口感比較溼潤。
2.準備新鮮的長豆角和黃豆芽（一定要買新鮮的那種比較嫩的，這樣做出來的會比較好吃。）
3.然後買瘦豬肉，最好買瘦裡脊肉（要是喜歡吃帶點肥肉的可以選擇買五花肉）
4.就是先把黃豆芽和長豆角和瘦豬肉在鍋裡炒好，炒的時候可以多放一些調料，像鹽和雞精還有醬油這些，等炒好了以後在鍋里加一些水（這一步是我自己想的，為了保持後面做出來的蒸麵比較溼潤）
5.然後就準備好蒸鍋，加入適量的水，在上面一層的篦子上放一塊布（防止蒸麵的時候菜往下面掉）然後就是把麵條均勻的散落在篦子上，再把之前炒好的菜和肉放到麵條上面要放的均勻一些。
6.最後如果口味重的可以再放一些醬汁什麼的。也可以再放一些油，來繼續增加蒸麵的溼度。最後就開火蓋上鍋蓋開始蒸吧！
7.最後出鍋的時候一定要用筷子攪拌均勻，確保口味都進入了。
以上就是我們這邊蒸麵的做法了，大家覺得怎麼樣和你們哪裡的一樣嗎？還是你們那裡的更有意思呢？
美食李大東
我小時候最愛吃的是豆角燜面，
那個時候爸爸媽媽工作忙，
經常來不及回來給我做飯，
鄰居家的爺爺奶奶總會喊我過去吃飯，
那個時候覺得鄰居家總是瀰漫著飯菜的香氣，
鄰居奶奶最拿手的一道菜就是豆角燜面，
每次我都能把自己的小肚子撐得鼓鼓的，
打著飽嗝扶牆而出。
哎呀，流口水啦～不過製作起來也很簡單的。
製作材料：
1、五花肉 適量
2、豆角 一小把
3、洋蔥 半個
4、新鮮麵條 適量
5、生薑 適量
6、大蒜 適量
7、調料：油，鹽，料酒，生抽，老抽，糖
製作步驟：
1、五花肉切片，蒜和薑切片，豆角切小段洋蔥切絲備用；
2、鍋中少許油，放入蒜片薑片爆香加入五花肉片，加少許料酒，待肉片炒制透明；
3、加入洋蔥絲，繼續炒到洋蔥變軟；
4、加入豆角，繼續翻炒，加少許生抽、老抽、鹽和糖調味，加水與菜齊平；
5、鋪上新鮮的麵條，蓋上鍋蓋煮開後，小火悶5-8分鐘左右，開蓋翻炒均勻並收汁，裝盤即可！
豆角燜面賣相一般，但是口感非常的好，
燜面講究燜出來的面要勁道有韌性，
又不能太乾，更不能粘乎。
豆角燜面，簡直再好做不過了，
蔬菜和肉炒一下，放入麵條燜幾分鐘，
美味的燜面就做好了，真的是小時候的味道哦～好吃到舔盤子！
六月和美食愛著你
燜面對於北方人來說算得上是家常便飯，飯菜一鍋出，簡單美味。當然做法還是有差異的，我是得到母親的親傳。
主要食材:小寬麵條（燜面專用），豆角，杏鮑菇，豬肉，西紅柿，蔥蒜姜，鹽，油，生抽，老抽。
做法:
1.豬肉洗乾淨切粗絲，加料酒、澱粉、鹽抓均勻，醃製10分鐘。蔥切絲，姜蒜切末。
2.豆角摘去老筋，洗乾淨，切段，有人喜歡在摘豆角時就順手掰斷，其實這樣不好，洗豆角時容易灌進去髒水。
3.杏鮑菇洗乾淨，用手掰成絲，焯水。
4.鍋里加油，油熱放入豬肉絲，翻炒變色，放入蔥蒜姜，繼續炒，然後倒入生抽、老抽上色，翻炒均勻，放入豆角、杏鮑菇，翻炒兩分鐘，放入鹽、水，水可以多一點，燒開後，倒入碗裡一部分，留在鍋裡的水剛沒過菜就可以，把西紅柿擺上，麵條拽斷撒上，蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘，打開鍋蓋，麵條斷生了，先將碗裡的菜湯澆上一部分，用筷子將麵條挑散。燜面的技巧就在於此，斷生的面，撒上菜湯，很容易就抖散了。蓋上蓋子，小火再燜幾分鐘，再加一次菜湯，繼續挑散麵條，繼續燜到水乾就可以關火了。
小竅門來了，關火後不要急於翻動燜面，蓋上蓋子燜幾分鐘再打開，鍋底如果有煎上的菜或者面，經過幾分鐘的燜透，很容易就攪拌起來了。
選擇做燜面加杏鮑菇這是我的創意，我喜歡杏鮑菇的口感，與肉同炒，染上肉香，特別好吃。
如果喜歡吃蒜的朋友，還可以將蒜搗成泥，澆上熱花椒油，倒入燜好的面上別具風味。
雖然步驟看著有點繁瑣，其中的一些小技巧特別實用，掌握幾個關鍵步驟，就能做出一鍋美味、省時、省事的燜面。
我從小偏食不吃豬肉，經常給家人做豬肉的，我給自己做雞蛋的，感覺同樣好吃。
豆角豬肉巧搭配，一鍋燜面撲鼻香。
闔家圍坐品美味，時光慢走幸福長！
升騰的海水
這樣做燜面，吸足了肉湯汁，入味又勁道，這樣做不粘團不糊鍋。
想要讓燜面做的好吃，關鍵得有異常好吃的燉肉湯汁，用五花肉做最佳，一鍋麵條都超香。或者用肥瘦皆有的豬梅花肉也行，它有個大優點，甭管怎麼炒怎麼燉，口感都是軟嫩的瘦肉塊。
配菜扁豆，我們這叫它架梅，也有叫四季豆的，寬扁的圓長的，都可以用來燉肉燜面。我喜歡買圓的，挑嫩的，掰斷時連個豆筋都扯不出，燉煮後綿軟中還稍帶點嫩嫩的脆。
【扁豆燜面】
材料：鮮切寬麵條400克，圓扁豆400克，豬梅花肉250克；
調味料：八角1顆，花椒1小勺，蔥1顆，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，鹽1勺。
做法：1.扁豆洗淨去掉兩頭的梗後掰成小段；梅花肉切成小塊，將多餘的肥肉單獨切下來煉油；
2.開小火，將幾塊肥肉先放入鍋中，稍炒炒至沒有水分了再倒入少許花生油，放入八角和花椒，小火將豬油熬出，炒出香味。
3.然後放入蔥花薑絲，翻炒出蔥香味後再加入梅花肉塊，轉大火，炒至肉塊都變了色，就倒入老抽拌勻至肉塊都上色。
4.加入扁豆，大火翻炒，至扁豆都變得更加翠綠。或者能將扁豆炒的外皮褶皺，原味激發出才是最好。
5.倒入熱水，量要沒過扁豆，多放點，燜面的時候才充足，再加入調味料拌勻，開鍋後再煮2-3分鐘，讓調味料的滋味都融入水中。
6.將麵條均勻的鋪在最上面，然後就不要再動它了，讓麵條全部架在菜的上面，不要沉入鍋底。
7.蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜。慢慢燉軟扁豆的同時，讓熱氣將麵條蒸熟。扁豆甭管老嫩，都是耐煮不會散爛的。
8.十分鐘左右，打開蓋子看看還有多少湯汁，並用筷子輕輕挑散麵條，並將底部粘了湯汁的翻上來，上面白色的翻下去，讓每一根麵條都裹滿湯汁。然後再加蓋燜幾分鐘，至湯汁收的快乾了，味道充分進入麵條裡，就可以關火，直接端鍋上桌，盤子都不用了。
小貼士：最好是用不粘鍋做，以免糊鍋。菜與面的量最好是相等的，或者菜多，加的水也多，燜的過程中也好控制和掌握。
虎媽尚菜
燜面絕對是懶人福音，主食蔬菜可以一鍋出！麵條勁道美味且又營養豐富，變著花樣做怎麼吃都吃不夠，一碗燜面再加一碗湯羹，既可以當做早餐，也可以當做中餐或晚餐，簡單，好吃，省事！
一、豆角燜面
原料：
豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘；豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
二、雞絲燜面
原料：
雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘；蔥切段；姜幹辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4. 放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
三、五彩燜面
原料：
麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
四、蒜香紅薯燜面
原料：
溼麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
做法：
1. 青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
五、豆芽燜面
原料：
麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
六、鍋仔燜面
原料：
鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5. 把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。
七、蘑菇燜肉面
原料：
鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘。
3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。
4. 把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
八、五花肉燜菜燜面
原料：
麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精
做法：
1. 五花肉洗淨切薄片；青菜洗淨切段。
2. 鍋裡水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3. 鍋裡油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻
4. 加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
裸奔上火星
說起燜面，滿滿的都是回憶。大學時候，學校附近很多燜面，中午吃快餐，還可以一半飯一半燜面，還有2葷一素，只要七塊錢。對了，我的大學是在牡丹之城，洛陽。說到麵條，相信大家都不陌生，它是很受大家歡迎的一種美食，而且他的烹飪方法有很多，像煮麵條，炒麵條，還有燜面，每一種製作方法做出的麵條口感都是非常的好，不會在眾多的製作方法中，最受大家歡迎的還是燜面了，做好了燜面根根分明，吃起來的口感也是非常的筋道，所以不少人都喜歡吃。 對於燜面，它的製作方法還是比較簡單的，但你也別小看它，要是沒一點技術，製作出來的面不僅容易成坨，而且口感也是非常的差，不僅影響食慾，還浪費食材，所以我們到底該怎樣在家制作燜面呢？那今天小編就來跟大家分享一下，做豆角燜面時，好多人少做了“這一步”，難怪一拌就成坨。【 豆角燜面的家常做法】
首先我們將買回來的四季豆去掉兩頭，然後還要將兩邊的經線撕掉，再用手將四季豆掰成小段，然後放到清水中將其清洗乾淨，很多人在掰四季豆的時候喜歡用刀切，雖然說這沒有什麼太大的影響，但總感覺口感沒有用手掰的好，然後就把買回來的五花肉清洗乾淨，放到碗中，用清水浸泡10分鐘時間，將裡面的血水浸泡出來，還能去除你的腥味，接著用刀切成條狀。 其次，把切好的五花肉放到乾淨的碗中，加入薑末，料酒，生抽，用筷子將其攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，等到五花肉醃製好後，我們在鍋中倒入適量的食用油燒熱，等到油溫6成熱時，把醃製好的五花肉放到鍋中，將其翻炒至裡面的油脂流出，而且表面有些微黃後就將其盛出來，再把豆角倒進鍋中，利用鍋中的豬油大火爆炒三分鐘的時間。 最後我們就把陳村的五花肉倒金合作，加入蒜末和小米椒爆炒出香味，然後再加入適量的熱水，再添加適量的花椒粉，食鹽和老抽，用鍋鏟翻拌均勻調味，在燉煮的時候，我們把麵條放到碗中，加入適量的香油攪拌均勻，然後再把麵條放到鍋中，蓋上蓋子，燜煮10分鐘的時間，在燜煮的過程中，我們要適量的用筷子將其翻拌一下，等到燜好之後，再倒入少量的香油，用筷子翻拌均勻就可以了。 我們在製作燜面面的時候，很多人都少了用香油將麵條翻拌一下，這樣做出來的面怎麼會不成坨，我們先用香油將麵條攪拌一下，這樣可以很好的防止麵條之間粘連在一起，然後我們再燜煮的過程中就不會出現成坨的情況，你學會了嗎？
渝西二當家
牛肉燜面
麵條裡面我最喜歡吃的就是炒麵和燜面，首先裡面食材豐富，味道比較濃郁，其次因為我很習慣吃乾麵，所以就經常做來吃。今天打算做炒麵，以前我做炒麵都會放肉，因為我可是無肉不歡的人，這次當然也不能例外。但是從前都是用的豬肉，五花肉比較多，但是這次就打算用牛肉來做，原因不言而喻，想必大家都心知肚明吧，就是因為現在豬肉太貴啦。同樣的價格我肯定吃牛肉了。而且牛肉的營養價值也高於豬肉，何樂不為呢？
燜面我最愛用的菜就是扁豆，扁豆沒有做熟的話食用會中毒，所以需要長時間的烹飪，這樣最適合來做燜面，燉扁豆的同時也能把面燜透，一舉兩得。牛肉我是提前燉好的，燉牛肉的汁還能放在燜面裡面，味道會更加的濃郁。
【牛肉燜面】
【食材】扁豆、麵條、牛肉、大蒜、醬油、鹽
【烹飪方法】
1.先把扁豆清洗乾淨，摘好。
2.麵條我用的是手擀麵，這種燜熟口感比較筋道，有嚼勁很好吃。
3.鍋內放油先將蒜爆香。
4.放入扁豆先炒到表面變成翠綠色，然後加入醬油翻炒。
5.加入燉熟的牛肉，因為牛肉要燉煮40分鐘，所以需要提前燉好。
5.加入燉牛肉的湯和開水，讓水淹沒扁豆。
6.把手擀麵放到扁豆上面，開鍋以後用中火燜煮。
7.等湯完全收幹，然後在加入一些蒜末翻炒均勻即可。
8.翻炒到湯汁完全消失就可以出鍋了。
9.把蒜切成碎末加入水，調整蒜汁。吃麵的時候加上幾勺，那樣才香。少量蒜我絕對燜面的味道就會大打折扣，所以這個一定要有。
【小貼士】
手擀麵有的時候比較難燜熟，尤其是比較粗的那種。你要是習慣吃粗的手擀麵可以用蒸鍋先把手擀麵蒸熟，等菜燜熟了以後和麵條一起炒勻就可以啦。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
鑫雨霏霏
來介紹下燜面的做法:
麵食特別好吃的，我特別喜歡吃麵食，它可以做出各種各樣的食物。作為一個北方人，家裡最常吃的就是麵食。每個地方的做法可能有一點區別，燜面、蒸麵、滷麵做法都差不多，來簡單的介紹一下配料:
【製作食材】豆角、黃豆芽、紅辣椒、蔥、姜、蒜，白糖一小勺(可以根據個人喜歡，我是沒放)，料酒，生抽兩勺，老抽一勺，食鹽，花椒油，芝麻油，清水一碗(大概一斤左右)，五花肉，溼麵條，我是自己手工做的
【方法及步驟】
1、五花肉切成薄片，豆角清洗乾淨，切段，黃豆芽洗乾淨控水，大蒜拍成蒜末，紅辣椒將其切成條，蔥切段，將所有食材裝入碗中進行備用。
2、 往鍋中加入五花肉煸炒出油，放入料酒翻炒一下，(再往鍋中放入蒜末、姜、蒜）進行爆香。然後把豆角、黃豆芽倒入到鍋中用大火進行煸炒，直到豆角斷生。加入生抽，老抽，白糖，鹽，雞精進行調味，用鍋鏟翻炒均勻。
3、往鍋中加入一碗清水(大概一斤左右)，蓋上鍋蓋用大火將清水燒開，再把準備的麵條均勻的鋪散在豆角的表面，這時候就可以蓋上鍋蓋，用小火慢慢的燜上五六分鐘。等到麵條被燜熟以後，用鍋鏟將麵條和配菜翻炒均勻，往鍋中滴入少量的花椒油，芝麻油進行提味，再蓋上鍋蓋燜上半分鐘左右就可以出鍋了。看起來香味十足，特別的有食慾。 
注意: 一定要用小火燜面，不像蒸麵一樣，蒸麵、滷麵可以用大火。
陽媽愛廚房
燜面應該是屬於河南的特色吧，同時我們也叫做滷麵，這是滷麵條的意思。一般我們在做燜面的時候都會配上豆角，所以這個主食也叫做豆角燜面。我不知道這個典故出自於哪裡，但是基本上家家戶戶的燜面都會有加上豆角的。下面呢，我就把河南的簡單版豆角燜面的做法分享給大家。
主料:面500g 夾精帶肥的肉100g 豆角300g 土豆2個 輔料:蔥薑蒜適量鹽+水一小碗老抽適量生抽適量糖2勺料酒2勺
1. 將蔥薑蒜切好備用
2. 豇豆洗乾淨切成段備用，你可以用那個扁豆，主要是這種豆角都可以。
3. 肉切成片放入料酒，生抽，醃製一會會~燜面的時候加點肉進去會更好吃。
4. 麵條入鍋蒸到6--7分熟，拿出來備用，這個麵條你可以買一些生的，自己回來蒸也可以在市場上直接買蒸好的，一般市場上都有賣的。
5. 將蔥薑蒜入鍋爆香之後，放入醃製過的肉片，炒熟
6. 然後放豇豆和土豆，放入老抽，和一小碗鹽水，燜一會
7. 等到土豆和豇豆差不多熟了，將蒸過的麵條放入，蓋蓋子燜，中途觀察鍋裡的湯汁，看情況加水，以免糊鍋，直至燜熟
8. 拌勻，開吃
除了上面這個做法，還有一個很簡單的做法。就是把菜和麵條都弄好以後，放到鍋裡面去炒一下，就是炒麵的做法，但是會稍微加點水。這樣做出來的面特別的好吃。以上就是我分享的做法啦，希望可以幫助到你。
搞笑小腰精
燜面在北方較為常見，是一道家常麵食，每家每戶的做法不同，當然味道也就不同。豆角燜面是較為經驗的搭配，其實配菜也是可以有多種選擇，今天就為大家推薦幾種不同口味的燜面，依你和家人的口味，在週末為家人做上一份美味燜面吧~
豆角燜面
原料：豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘；豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
雞絲燜面
原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘；蔥切段；姜幹辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4. 放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
五彩燜面
原料：麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
蒜香紅薯燜面
原料：溼麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
做法：
1. 青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
豆芽燜面
原料：麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
鍋仔燜面
原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5. 把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。
蘑菇燜肉面
原料：鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘。
3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。
4. 把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
五花肉青菜燜面
原料：麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精、
做法：
1. 五花肉洗淨切薄片；青菜洗淨切段。
2. 鍋裡水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3. 鍋裡油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻
4. 加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
