說起最愛吃的家常菜，重慶人馬上就能給你來個現場版的報菜名，但若是隻能選一樣，那我一定會說是回鍋肉。
隨著重慶旅遊業的飛速發展，重慶美食也逐漸被人們所知曉，外地遊客對回鍋肉的接受程度比火鍋要高得多，就連很多外國人吃了都要豎起大拇指。
這都是因為回鍋肉本身的味道不偏向於麻辣，將肉爆出油後再上糖色，吃起來油而不膩，甜鹹的口感更加溫和。
相比之下，並且作為回鍋肉的姊妹夥，鹽煎肉的存在感卻低了許多，明明鹽煎肉的做法更簡單。
話不多說，直接進入正題，一起來做鹽煎肉吧！
步驟一：處理食材
將豬肉切成大小均勻的片狀，洋蔥和蒜苗洗乾淨後分別切成塊狀和段狀備用。
步驟二：爆油
鍋中放一點點油，燒熱之後把豬肉倒下去爆，豬肉炒至金黃色後撈出。
步驟三：上糖色
就著剛剛曝出的油，將兩勺白糖放入鍋中，攪拌至融化，倒入豬肉，快速翻炒完成上色。
步驟四：注入靈魂
把豬肉刨到一邊，拿出在菜市場買的豆豉，抓一大把放入鍋中炒香。
步驟五：下配菜
放入準備好的蒜苗、洋蔥，根據自己的喜好，我還拿了家裡的老鹹菜放了一點進去，翻炒一分鐘。
步驟六：調味
根據豆豉的鹹度不同，最後放多少鹽也有所區別，我家買的這個豆豉不是很鹹，所以最後需要放一勺鹽進行調味，翻炒均勻後即可出鍋。
關於鹽煎肉的味道，就算是沒有吃過的人，看了製作步驟後也能想象得到，絕對是一下飯神器。
新鮮的豬肉肉質Q彈，在豆豉的催化下變得有鹽有味，連帶著洋蔥和蒜苗都更有滋味了。
那麼，鹽煎肉到底哪裡比不上回鍋肉呢？
我們來看看它們之間的區別。
材料不同
製作回鍋肉的時候需要先將豬皮燒黑去毛，再放到水裡煮到半熟，才能下鍋；而鹽煎肉需要先把皮去除，切成片後直接將生肉下到鍋中爆炒。
這也是回鍋肉與鹽煎肉之間最大的區別。
做回鍋肉最好的材料是豬五花，也就是重慶人平常說的三線肉，肥瘦均勻，口感更佳。
而鹽煎肉最好是用二刀肉，也就是坐墩肉旁邊的那個部分。
步驟不同
回鍋肉是一定要上糖色的，鹽煎肉卻不一定了，是否要上糖色，每家每戶都有不一樣的選擇，為了好看，我們家是要上的。
配料不同
回鍋肉最傳統的做法要用鮓海椒和老鹹菜，再搭配其他的新鮮配菜，有的還會放豆瓣醬。
根據各自的選擇做出來的回鍋肉差別是很大的，但只要前面的步驟基本一致，做出來的都被叫做回鍋肉。
鹽煎肉的配菜與回鍋肉一樣多變，但定會放這一樣——豆豉。
豆豉是具體悠久歷史的一樣傳統調味品，和腐乳的製作工藝類似。
主要原料是黃豆，也有的地方使用的是黑豆，然後利用黴菌發酵製成的，呈現出深褐色、黑色。
重慶人更喜歡把豆豉叫做豆豉米兒，是不是聽起來有點可愛呢？
口感不同
前面的各種“不同”導致的結果就是回鍋肉與鹽煎肉的口感截然不同。
鹽煎肉比回鍋肉更油膩，在甜度上也有所控制，從而我們更多地感受到的是豆豉帶來的鹹味兒。
相比之下，回鍋肉的甜鹹搭配出色得多，也更符合絕大多數人的喜好，自然而然，鹽煎肉就顯得遜色了。
不過，存在即合理，鹽煎肉不夠優秀，但依然是獨特的，所以我們才會時不時地想著：好久沒吃鹽煎肉了，不如今天晚上就吃鹽煎肉吧！
你們是怎麼看待回鍋肉與鹽煎肉的呢？
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