呦呦美食

個人認為“生炒豬肚”最為好吃，但製作難度非常高，需要對火候精準的控制，否則稍有差池就嚼不動，因此不推薦。這裡介紹一道潮汕特色豬肚，做法簡單易上手，口感爽脆，味道鮮美香鹹！

要想做出好吃的豬肚，首先是得“去除豬肚的異味”，其次是“如何讓豬肚不發硬”，以此為前提，最後才是相關做法的選擇。

（1）豬肚怎麼去除異味

●前期的處理最為關鍵，不是後續所能補救的。

第一點去除多餘的油脂：用手撕，或用剪刀剪乾淨都行，能減少油膩感。

第二點去除豬肚黏液：它是異味的集合體，和影響口感的物質，同時也非常頑固，常規的清洗法，很難將其處理乾淨，那麼有什麼高效的方法嗎？答案是有的，可以通過3種食材互相配合，達到目的。

操作：

（2）豬肚怎麼處理不發硬

●熟化後炒：最簡單快捷的方法是豬肚先用高壓鍋煲熟軟化。需要注意時間不宜過短，畢竟豬肚是豬胃，生前“運動量”大，肌肉纖維粗長，所以煮的時間要稍微長些，一般上氣之後保持小火15分鐘，然後關火燜幾分鐘，此時的豬肚軟硬度剛好，略帶嚼勁。

後續回鍋炒時，建議先過滑一遍油，即是先油炸半分鐘左右，吃著比較幹香，且帶有嚼頭，既不發硬，也不會軟綿綿的。

●生肚處理：如果是要刷火鍋，那麼豬肚處理乾淨，不用焯水，不用醃製，直接改到切成薄片待用。

要數“豬肚尖”的部位最為奇妙，即是豬肚最厚的那一截地方，一是風味佳，二是處理得當非常爽脆不塞牙。例如，刷火鍋時只要燙個將近一分鐘，品嚐之清爽脆口，若是超過了這個時間，哪怕多十幾二十秒，效果馬上相反，任您牙齒再好愣是嚼不動。這其中原因很難解釋，可能是剛熟時豬肚的纖維不收縮，等十分熟了則反彈緊實，那麼得再煲個20分鐘，才能令其軟化。

知道了豬肚怎麼初步處理，能去異味和不發硬，接下來介紹一道好吃的做法。

潮汕豬肚做法——鹹菜炒豬肚

一、豬肚的前期處理

食材用料：豬肚一個；姜蔥、料酒、鹽、白醋、澱粉。

——製作過程

1、豬肚翻過帶油的一面，用剪刀剪去肥油。然後翻轉過光滑的一面待用。

2、豬肚放入盆中，加入1大勺食用鹽，和一把澱粉，以及半碗白醋，然後抓拌去除表面的黏液，接著用清水反覆清洗四五遍，直至水不渾濁為止。

3、豬肚冷水下鍋，放入小蔥結，一大塊拍蒜的生薑，和適量的料酒，轉大火燒開，撇棄上面的浮沫，繼續煮5分鐘。

4、將豬肚撈出沖洗一遍冷水，稍微降下溫方便瞎一步處理。然後用刀刮乾淨豬肚中間黃色雜質，再次洗淨待用。

5、豬肚放入高壓鍋，倒入適量的清水沒過，加入一大勺胡椒粒，大概15克，小蔥挽成結丟入，生薑適量。上蓋轉大火燒開，等上氣了該成小火，煲十五分鐘。

6、關火，先不揭蓋繼續燜5分鐘，然後高壓鍋衝冷水降氣，取出豬肚，倒出內部的湯汁，裝盤待用。

二、鹹菜炒豬肚做法

配料：大蒜、生薑、蒜苗、紅辣椒。

調料：魚露、蠔油、白糖、胡椒粉、澱粉。

【製作步驟】：

1、豬肚從橫面對半切開，改到切成5釐米寬的大長塊，然後斜切成尾指粗的長條備用。

▲提醒：豬肚斜刀切成條有兩個好處，首先是容易熟，其次是形狀看起來美觀。

2、切配料：鹹菜斜刀片成薄片；大蒜拍散剁末，蒜苗斜刀切長段，紅辣椒去頭蒂、籽，切成菱形片，生薑切片。

▲提醒：紅辣椒是為了配色，不吃辣的可用紅蘿蔔代替，對菜品顏值沒要求的可兩者都不放。

3、取鍋燒熱，放入一大勺油，講油溫升至五成熱，倒入豬肚炸至表面微收縮，過程只需30秒左右，然後撈出控油。

4、鍋裡留少許底油，倒入姜蒜爆香，然後下豬肚，轉大火翻炒一分鐘，嗆入配料的香味。

5、轉小火倒入鹹菜，撒上蒜苗、紅辣椒塊，加入1克食用鹽，一湯匙蠔油，少許的白糖、胡椒粉，翻炒均勻。

6、關火，出鍋裝盤。一道地方特色菜製作完成，色澤明亮，鹹菜生脆，豬肚爽脆！鮮香入味。

豬肚的注意事項

1、煲豬肚時要放那麼多花椒粒？

這是潮汕地區的特色做法，好處是去腥解膩、增香！

前面忘講了一個要點，胡椒粒需要先用刀壓碎，這樣能最大程度發揮出其風味。煲出的湯也不用倒掉，可以用來煮湯，或者當作火鍋底湯，根本無需擔心有異味，而是豬肚本身的肉香味，與胡椒的辛辣味，香氣四溢倒是真。

2、鹹菜炒豬肚裡的鹹菜是酸菜麼？

兩者是不同的，鹹菜是潮汕地區的特產，與魚露、菜脯並稱之“潮汕三寶”，是一款下粥的小菜，也是一種多功能型的配菜，炒肉、煮魚、煮湯等等，在當地隨處可見它的影子。

鹹菜與酸菜的不同之處，有好幾個方面：

正因如此，鹹菜與諸多美食挺般配的，例如用來炒豬肚，能依附其清香味與鹹芳味，也能去除異味和油膩感，同時如正人君子，做好事不求留名，不搶過豬肚自身的風味！所以，本次才推薦各位試試這道做法。

內容總結

①、豬肚的清洗方法有多種，沒必要說哪種是正確，只要能處理乾淨就是好方法。上面推薦用食用鹽、澱粉、白醋，是粵菜這邊常用的方式，效果不錯，建議一試。

②、豬肚焯水主要目的是進一不去腥，和方便去除黃色的雜質，但焯水的時間不宜過長，一是減少營養物質的流失，二是避免“豬肚味”減淡。

③、鹹菜要先浸泡40分鐘左右，期間換一次水，然後攥幹水分。目的有兩個，一是去除隱藏在內部的沙子，二是鹹菜本身偏鹹，浸泡過後能沖淡。

④、用高壓鍋煲豬肚時，時間務必掌控好，一般小火煲個15分鐘，然後熄火燜幾分鐘即可。注意，是以上氣了開始算。

⑤、豬肚先油炸一邊，能變得幹香有嚼頭，後續回鍋炒時也節省時間。

⑥、鹹菜不能焯水，否則口感變差，軟趴趴的，應該等豬肚炒香時，再放入鹹菜，接著調味非翻炒斷生，如此一來才有爽脆的口感。

結語

豬肚怎麼做好吃，做法繁多，每個人的口味也不盡相同。但要想吃著無異味，和不發硬，前期的處理至關重要。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

豬肚也就是豬胃，可不是豬的肚子，豬的肚子那是五花肉。豬肚具有一定的特殊味道，要清洗乾淨才能進行烹飪。豬肚的口感綿柔脆嫩而有嚼勁，而且營養不錯，含有大量的微量元素、和維生素，可以健脾，是一種非常不錯的食材。因此，日常生活裡，人們經常用豬肚來做各種各樣的美食，宴客菜、家常菜都做得比較多。那麼怎麼把豬肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜燒豬肚》，既可以用來招待客人，長臉面。也可以用來作為家常菜，拌飯下酒。

《大蒜燒豬肚》

準備食材：一個生豬肚、瓣蒜幾大個、胡蘿蔔一根、萵筍一根、一勺白糖、適量的醋、一些醬油、適量的白酒、一些味精、幾個八角、適量的食鹽、適量的植物油。

做法：

• 1、先把豬肚用醋進行反覆的清洗，多洗幾次。
• 2、起鍋，往鍋里加入適量的水，把豬肚放入鍋裡，加上幾個八角，加入一些料酒，開大火燒開，轉中小火煮1個小時，取出，切成肚條。
• 3、在煮豬肚的這段時間裡，把胡蘿蔔洗淨切成條、萵筍剝皮洗淨切條、把大蒜剝皮。
• 4、再次起鍋加水，把蒜放入鍋裡煮一下，煮到有點透的感覺就把蒜撈出來。然後把切好的肚條放到鍋裡煮2分鐘，撈出來。（很多人做的大蒜燒豬肚不好吃，就是不知道這一步，要用蒜水煮一下肚條）。
• 5、接著重新起鍋，把鍋底預熱至高溫，放入適量的植物油燒至高溫，放入胡蘿蔔條、萵筍條炒斷生，放入適量的醬油翻炒均勻。
• 6、把肚條下鍋一起翻炒均勻，加入一勺糖、少許醋、一點白酒炒勻。4
• 7、最後，加入適量的食鹽、一點味精炒勻，出鍋裝盤即可。

這道美味的《大蒜燒豬肚》就搞定了。很多人都會漏掉一步，讓做出來的豬肚不太好吃，多上一步，好吃多了。這道《大蒜燒豬肚》可是名副其實的硬菜，好吃的很。其實關於豬肚，我還一段“秘史”。

美食來臨

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚性溫，尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

一. 那麼如何去選新鮮的豬肚呢？

1.新鮮的豬肚白色中略帶淺紅色，粘液多，質地堅而厚實，富有彈性和光澤。

2.不新鮮的豬肚無光澤，豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，不宜選購。

豬肚有以下幾種好吃的做法:

1.熘肚片

2.砂鍋豬肚

3.燻豬肚

4.大蒜燒肚條

今天詳細說一下大蒜燒肚條的做法：

首先準備豬肚一個，大蒜50克，青紅尖椒各一個，小蘇打，白醋，鹽；

製作步驟：

1.先把豬肚加白醋、小蘇打、鹽反覆抓洗幾遍，然後再翻過來採用同樣的方法抓洗，直到水白清澈為止；

2.起鍋燒水，加料酒，大量清水，水開將豬肚焯水2分鐘撈出控水；

3.高壓鍋中加適量的清水，將蔥段、薑片、料酒，把豬肚放到高壓鍋中，蓋上蓋子上氣壓25分鐘；

4.趁著壓豬肚的時間來切一下小料，大蒜去皮後一分為二；

5.青紅尖椒都切條；

6.25分鐘後把豬肚拿出來，也切條；

7.鍋中放寬油，油溫三成熱把大蒜下鍋炸滑油，大蒜外表起褶皺稍微變色就可以，然後把豬肚和青紅尖椒也倒入鍋中滑油30秒，然後撈出控油；

8.鍋放底油，放蠔油、生抽、料酒、少來一點清水，把原料倒入鍋中，開始調味雞精、白糖，少來一點老抽調色，適量的水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤，蒜仔燒肚條就做好了，喜歡你也試試吧。

以上是來自東子親手製作，從中拍照的分享，希望能給大家帶來參考價值。如果你有什麼其它做法歡迎在評論區留言，您的點贊和轉發是對東子的最大鼓勵。人事唯有美食不可辜負，讓我們在美食的旅途上共同前行，感謝您的分享和關注。

下面說一下烹飪技巧和技術總結：

1.食材的選擇非常重要，還是要遵循開頭的兩點；

2.清洗時一定要清洗乾淨，防止有異味；

3.高壓鍋在壓制過程中不宜時間過長，25分鐘的口感最佳，非常有嚼勁；

4.滑油是為了讓豬肚有一種脆的口感。

豬肚的營養價值：

豬肚具有養胃的作用，對於腸胃不好的情況有調理的作用和效果。還可以提高人體的免疫力，豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。這些人群都適合吃豬肚，因為含有的營養物質多，同時也可以有補虛勞的作用，對於提高體質緩解體質虛弱有好處。

東子廚房

小的時候一直以為豬肚就是豬的肚子，後來才知道豬肚是豬的胃部，豬肚的口感筋道，味道也不錯，是我們日常生活中比較常見的食材，營養也是比較豐富的，它含有蛋白質、鉀、鈉、鎂、煙酸、碳水化合物、多種維生素等對人體有益的營養成分

豬肚的做法也挺多的，比如涼拌豬肚、青椒炒豬肚、豬肚雞湯等，都很好吃，而且做起來也比較簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！

【涼拌豬肚】

大蒜切末，蔥切段切蔥花，香菜切碎，大蒜切末，生薑切片備用

豬肚用水衝一遍，然後撒上一些食鹽，倒入米醋，用手揉搓片刻，然後沖洗乾淨，反覆兩次後放上一些玉米澱粉，再次揉搓，然後洗淨備用

鍋中倒水，放入蔥段和生薑片，放入八角和香葉以及花椒粒和小茴香，倒上料酒，放入一些十三香，將豬肚冷水下鍋，大火燒開後轉成小火煮，將豬肚煮熟後撈出，放涼後切成小條放入盆中

盆中放入蔥花和蒜末以及香菜，撒上食鹽和味精以及白砂糖，倒入醬油和辣椒油以及胡椒油，再撒上一些熟白芝麻，攪拌均勻後襬入盤中

【豬肚雞湯】

蔥切絲，枸杞放入水中浸泡一會，將其洗淨，生薑切片，蔥切絲切段，豬肚用剛剛介紹的方法處理好，將雞肉剁成小塊備用

鍋中倒水，倒上一點料酒，先將豬肚焯至變色後撈出，用溫水沖洗乾淨後切條，然後將雞肉放入鍋中，焯出浮沫後撈出備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入豬肚和雞肉，倒上一些料酒，放入胡椒粉，放入蔥段和生薑片以及枸杞，放入幾顆八角，大火燒開後，轉成小火熬煮，將食材煮熟後，倒入一些牛奶，大火燒至沸騰後，放入一些食鹽和雞精調調味，放入蔥絲，再煮一兩分鐘即可出鍋

【青椒炒豬肚】

豬肚處理好後放入鍋中，煮至熟透後切成小條

請將切條，蔥切蔥花，大蒜切片備用，起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜片和蔥花熗鍋，煸炒出香味後，放入豬肚和青椒，倒上一些醬油和少許米醋，放入食鹽和少許白砂糖以及花椒粉，大火翻炒均勻後即可出鍋擺盤

好吃的青椒炒豬肚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

豬肚雖然沒有牛羊這類反芻動物的肚那麼脆嫩，但是處理的好的話也是十分好吃的美味，下面我們就來分享兩種我覺得很好吃的豬肚做法。

【豬肚雞】

1. 這個菜主要的功夫大多花費在處理豬肚上，把買回來的豬肚清水衝一下，把比較明顯的汙物去掉，然後再用鹽和白醋搓洗兩遍，進一步去除異味；
2. 鍋里加水和幾顆花椒以及適量料酒，把豬肚放進去焯水，水開之後差不多兩三分鐘就可以撈出了，更方便的去除豬肚上附著的一些東西，經以上兩步豬肚基本就徹底處理乾淨了；
3. 雞可以選擇稍微小一點，然後去掉頭爪，清水浸泡或者焯水一下去除血水，然後把處理乾淨的雞用豬肚裹起來，裡面可以塞入一些白胡椒顆粒或者抹些白胡椒粉，以棉線捆上備用；
4. 然後將捆好的豬肚放進燉鍋，加足夠的水，加蔥、姜、白胡椒顆粒、黃酒燉煮2個小時左右，然後撈出豬肚，解開棉線把豬肚切條、雞斬塊，從新放進燉鍋里加鹽調味，再次燉煮10分鐘左右就可以了。（吃完這個也可以作為湯底涮火鍋吃也不錯）

雞肉用豬肚包上才可以燉那麼久，不然雞肉就會散掉。所以如果覺得雞用豬肚裹起來後者塞進豬肚裡比較麻煩，也可以直接一起燉，但是雞肉就不建議一直“陪著”豬肚在鍋裡了，煮的時間太久哪怕雞肉散掉也只是口感變差，並不會有多麼大量的營養溶解到湯裡。從攝取營養的角度來說，不管什麼肉燉湯、燉了多久，都遠遠沒有吃肉獲得的營養多。

【大蒜燒肚條】

豬肚的預處理就不再嘮叨一次了，而且現在很多超市也可以買到處理乾淨的、切好的預熟豬肚，做這個菜還是很方便的。

1. 豬肚焯水處理乾淨之後切條放入燉鍋，確實沒看錯，還得先燉，加水、蔥、姜和料酒燉煮1個半小時，然後取出瀝乾備用，這個湯留一些；
2. 燒肚條的配菜我們在燉豬肚的時候處理，比如大蒜去皮（不用切，用量多一些，大概豬肚的30%）、萵筍去皮切片、蔥切段、薑切片備用；
3. 這個時候大蒜需要有個處理步驟，鍋里加適量水把去皮的蒜瓣放進去煮，煮到大蒜有點半透明似得程度，撈出大蒜留用，再把肚條放進煮過蒜的水裡再煮1到2分撈出瀝乾備用；（這個操作是為了去除大蒜比較尖銳的辛辣，豬肚也可以更徹底的去腥）
   
4. 炒鍋裡下比一般炒菜多點的油燒熱，然後把蔥、姜、蒜下進去炒香，接著下配菜蘆筍和豬肚翻炒，下入料酒、鹽、生抽和一點白胡椒粉炒勻，然後淋入一些燉豬肚的湯水進去，燒開稍微煮幾分鐘至湯汁濃稠就可以盛出裝盤了。

以上就是這次推薦的豬肚很好吃的做法了，這兩道有你喜歡的嗎？你覺得最好吃的豬肚做法是什麼，歡迎評論分享一下哦！

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啞巴美食家

豬肚，也就是豬的胃，是一種非常美味的中國傳統食材。尤其是豬肚湯，具有溫胃散寒，營養補虛的良好功效。對身體虛弱者，孕產婦，術後病人等都具有非常好的滋補作用。

豬肚最好吃的做法，我認為是肚絲爛蒜莫屬了。下面我來介紹一下這個菜的做法。

準備食材：熟豬肚，大蒜，清水筍絲，香菜

做法：

1.熟豬肚（不要焯水）切絲，一整頭大蒜切末，香菜切小段

2.清水筍絲洗淨後，下入開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝乾水分備用

3.起油鍋，倒入一半蒜末爆香，倒入豬肚和筍絲快速煸炒三分鐘，加入適量清水

4.水開後，加入鹽，雞精，胡椒粉，少許水澱粉，剩下的蒜末，最後撒入香菜，出鍋

這樣，香噴噴的肚絲爛蒜就做好了，又當湯又當菜，營養又美味，大家快了試試吧！

魅力辣媽學苑

爆炒豬肚

爆炒豬肚相對來說，難度係數要低一些，更適合家常炒食。

不過爆炒也同樣有各式各樣的做法，根據地方口味來配料，濃油醬赤紅燒的有，香辣糊辣的有，當然也有時蔬清炒的豬肚，火候和調料掌握對頭了，都不會太差。

豬肚和雞一起燉，是一道名菜，叫做肚包雞，做法是：分別把豬肚和小童子雞清洗乾淨，把雞放進豬肚裡完全包裹起來，放入鍋內加香料燉熟就可以了。

豬肚還可以和白果一起煲湯，很滋補也很好吃。

胡椒肚

豬肚，和白胡椒是絕配。洗豬肚的時候要用到胡椒，蒸煮炒爆的時候也要用到胡椒，一方面殺味，一方面提味，一點兒都不衝突。

胡椒肚是海南的一種特色滷涼菜，裡頭不光有薄切的豬肚，並且有豬頭肉包括豬舌頭一類。

做法是將洗乾淨的豬頭肉豬舌頭塞進豬肚中，用碾碎的胡椒裡裡外外擦抹醃製，隔水蒸熟以後，整件切片切絲，配上醬碟，就非常美味。

當然豬頭肉、豬舌頭也不一定非得塞進豬肚裡，可以分別醃製，切好擺盤也是差不多的。但一定要配上海南那種特別的醬來吃才最有風味（我不太清楚那是用什麼做的）。

美食呆

豬肚含有豐富的蛋白質和維生素、脂肪等成分，具有益氣養胃、補虛損、健脾胃之功效。同時能用豬肚烹調出各種美食，有涼拌、爆炒、燉湯等多種做法。

1.涼拌豬肚：豬肚沖洗乾淨，將多餘的油剪掉，酸菜梗，嫩姜，辣椒，蒜苗切絲，所有調料拌勻備用。將豬肚內部翻出，加入一大匙鹽揉搓，用水沖洗後，再加入麵粉揉搓洗淨備用。將豬肚放入沸水中燙約5分鐘後取出沖水，將豬肚上的白膜刮乾淨後以清水洗淨後備用。取一個鍋，放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入豬肚以小火燜煮1小時，待涼後取出切絲，加入調味醬和酸菜梗絲、嫩薑絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。

2.爆炒豬肚：將半熟豬肚切條，芹菜切段，幹辣椒6個剪成段，大蔥半根切成段，小米椒3個斜切成段，姜1塊切片，蒜2瓣切片，鍋中放入適量油燒至七成熱，放入豬肚炒至水分收幹，盛出待用。鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜片、幹辣椒、花椒炒出紅油，放入芹菜炒至斷生，放入豬肚、小米椒、大蔥繼續翻炒，加入生抽1勺，料酒半勺，雞精半勺，冰糖1勺，胡椒粉1克，翻炒半分鐘即可。

3.蓮子豬肚湯：將豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段，將豬肚、生蓮子、薑片放入鍋內，加入清水。湯沸後加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮一小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。

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豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。豬肚虧煲湯：胡椒豬肚雞、白果酸菜豬肚湯、木耳海參豬肚湯，也可以炒著吃：紅燒豬肚、青椒爆豬肚，還可以做滷水豬肚。　

白果酸菜豬肚湯　　

1.豬肚把裡面翻出來，去掉表面的脂肪，兩面都用麵粉和鹽反覆搓洗去表面粘液，洗到沒有異味就可以了，最後用水沖洗乾淨待用　　

2.鍋裡放水煮開，投入薑片和料酒，把半個豬肚放進去煮幾分鐘撈出　　

3.綽過水的豬肚，放涼水洗乾淨，用刀颳去內壁多餘的脂肪，切成片；酸菜洗乾淨，切塊，白果剝殼去衣　　

4.鍋裡放冷水，把切好的豬肚，酸菜和白果都放進去，加幾片薑片，少許料酒，開大火煮開，撇去浮末，轉小火　　

5.小火慢煲2個小時左右。最後出鍋前放鹽，雞精，一點點白糖，撒點白胡椒粉即可　　

1.青椒清洗後，去蒂去籽，切絲　　

2.鍋裡放少許油，燒熱，倒進豬肚，爆炒1分鐘　　

3.放進青椒絲，爆炒至青椒斷生　　

4.加入生抽、白糖，兜抄均勻就可以了，裝碟後撒上香菜和白芝麻　　

滷水豬肚　　

1.準備麵粉1份。　　

2.準備醋1碗。　　

3.準備老滷1份、生抽1碗、糖60克。　　

4.姜數片要切大片、香葉適量、丁香10個。　　

5.豬肚3個。　　

6.把豬肚放進盆中。　　

7.把醋和麵粉加入盆中。　　

8.用手把醋和麵粉將豬肚裡外搓洗乾淨。　　

9.把搓洗好的豬肚用流動水沖洗乾淨。　　

10.沖洗好後肚裡多餘的脂肪去掉。　　

11.上鍋把水燒開。　　

12.水開後把豬肚下鍋煮10分鐘。　　

13.將煮好的豬肚放入涼水中拔涼，再衝洗乾淨。　　

14.把豬肚放入鍋中。　　

15.把所有香料放進鍋中。　　

16.把老滷、生抽、糖加入鍋中。　　

17.往鍋中加入2碗的水就可以開火了。　　

18.開鍋後大火煮15分鐘然後調小火滷上3個小時。　　

19.要經常開鍋翻動豬肚讓它均勻的上色。　　

20.滷製3小時後就可以關火了，繼續泡在滷水中1個晚上讓它更加入味。

皮膚科健康科普醫生

豬肚怎麼做最好吃？

朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——“豬肚怎麼做最好吃？”

我們好事先來了解一下今天的食材“豬肚”。豬肚，味甘，性微溫，歸脾、胃經，適宜虛勞瘦弱、脾胃虛弱，食慾不振、洩瀉下痢，中氣不足，氣虛下陷者食用。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，營養非常豐富。

（一）原料配方

豬肚300克，芥菜頭、紅椒、花椒、薑片、蔥段各適量；鹽、生抽、白醋、料酒、香油各適量 （二）操作方法 1.豬肚處理乾淨，汆水後撈出，再放入加有鹽、料酒、薑片、蔥段、花椒的 沸水鍋中煮熟，取出，稍涼後切絲。 2.芥菜頭去皮、洗淨，切絲; 紅椒洗淨，切絲，焯水後撈出。 3.將肚絲、芥菜頭絲、紅椒絲一同盛入碗中，調入鹽、生抽、白醋、香油拌勻 即可。

（三）注意事項

這道菜的質量關鍵在於煮豬肚。如果火候不當，不是發硬發艮、咬嚼不動，就是過於酥爛，切不出絲，也沒有“嚼勁”。 所以，煮的時候，當鍋內的水燒開後，要立即轉入中小火(水微沸) 煮，並不斷用筷子戳肚，一旦能戳進肚內，要及時出鍋。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性。

關鍵字: 好吃 易上 豬肚