今天分享：“廣東豉油雞傳統做法，口感嫩滑的竅門在於如何選材！”新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得三套豬腳燒臘店配合配方，具體配方名稱請參閱本文最後一段。
廣東豉油雞，又稱為醬油雞，賣相色澤暗黑鮮亮，吃起來口感嫩滑，因為其做法簡單，味道好而備受大家的喜愛。這道菜很常見，酒店可以看到，燒臘檔口也有它的身影，快餐店更是‘常客’，即使在家也能輕鬆做出。
不同的地方，稱呼也不同，家常叫法“豉油雞”，燒臘叫法“豉油香雞”，酒店的叫法“玫瑰豉油香雞”。單從叫法上，就能看出他們的區別，家常叫法豉油雞，只體現了味，而燒臘叫法豉油香雞，則體現了香、味兩點，酒店叫法呢？玫瑰豉油香雞，光聽名字就色香味俱全。
廣東豉油雞的做法有什麼講究？
選材。豉油雞的選材可以是三黃雞，或土雞，選材的唯一要求就是雞種嫩，老雞的話肉質太老太柴，跟豉油雞所追求的口感嫩滑截然相反，選材養殖時間儘量在三個月左右，母雞下蛋之前，雞殺光淨重在2斤到3斤之間。
滷製。很多人滷製的時候，不是滷久了導致雞肉太軟爛，就是滷的時間太短導致雞皮發韌。正確的滷製方法是：滷水燒開後下雞燙水3次，每次30秒，然後整隻雞下鍋，大火燒開轉小火煮上8—10分鐘關火，再泡8—10分鐘看生熟，生既回爐煮，熟了就撈起淋糖出售。
廣東豉油雞的‘色香味’來源
色：老抽，生抽，紅曲米。紅曲米可放可不放， 放的目的是為了讓雞色澤偏紅亮點，很多人不放紅曲米，做出的豉油雞黑抹抹的。
香：玫瑰露酒，藥材，香油，香油渣，香菜，蒜頭。這都是豉油雞香味的來源，酒店稱為‘玫瑰豉油香雞’就是取自玫瑰露酒。
味：生抽，鹽，糖，味精，雞粉。豉油雞本無味，鹹甜自取之，要甜就加多點糖，要鹹就加多點鹽，雞粉生抽適量，味精不建議放，從事餐飲十餘年，炒菜從不放味精，個人覺得味精並不好。
今天分享就到這了，其實豉油雞的製作本來就簡單，也許你都會做，就是味道沒有買的好吃，出現這個問題可能是你製作細節忽視了，也可能是你醬料放少了，還有一個可能就是：你覺得花錢買的更好吃！
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