_做一棵微笑的明媚花朵
“賽螃蟹”其實就是一種炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的調和下，構造出的有點像螃蟹的鮮香炒蛋。至於這個“賽螃蟹”到底是哪個菜系，普遍說法是魯菜，但也有說法這是江蘇宜興地區的做法，在晚清時期內閣中書、民國銀行家、藏書家任鳳苞在京做官，任先生也是好吃之人，將家鄉的賽螃蟹做法交給了魯菜館“廣和居”，經過廚師的改良之後，調整為北方人喜愛的口味，深受歡迎。
賽螃蟹怎麼做？
這個賽螃蟹的家常做法真的是很多種多樣，十分的簡單。
【備料】：雞蛋4個、鹹鴨蛋黃1個（有沒有都行，就是為了增加與蟹黃的相似度）、薑末、醋、鹽、糖。
【做法】：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別打散，在蛋黃液中加入碾碎的鴨蛋黃。
- 薑末和適量糖、鹽都倒入香醋裡浸泡。
- 然後把蛋黃液和蛋清液分別炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的狀態。
- 再把炒好蛋清和蛋黃倒在同一個鍋裡，然後倒入浸泡有薑末、糖、鹽的香醋汁，拌炒一下就可以了。
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這個菜就是這麼簡單，更講究一點的可以用魚肉拌進蛋清液中炒（增加與蟹肉的相似度），再輕奢一點可以加入發好的乾貝之類的。其實本幫菜中的炒蟹粉與這個十分類似，有一些地方也稱炒蟹粉為“賽螃蟹”。
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啞巴美食家
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
賽螃蟹是一道能體現我大中國烹飪技藝造詣深厚的菜餚。賽螃蟹裡沒有蟹，雞蛋吃出螃蟹味，你說神奇不神奇？真的很神奇！賽螃蟹有幾種版本，有的就是隻用雞蛋製作，用料汁來調出螃蟹的鮮香，講真，咖啡最喜歡的是黃魚版的賽螃蟹，仿真到了極致。賽螃蟹的主材就是我們平日裡司空見慣的雞蛋，四種食材（蛋清、蛋黃、鹹蛋黃、黃魚粒）兩兩相配，就能做出一盤嫩滑鮮香的螃蟹味的賽螃蟹。入口綿香，滋味醇厚，經過巧手烹製，黃魚吃出了蟹肉味，鹹蛋黃那沙沙的口感於蟹黃無異，真是太美味了。
賽螃蟹不難做，只要做到3步一定成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清與黃魚粒；
第二步：仿蟹黃：蛋黃與鹹蛋黃；
第三步：仿真滋味碗汁調配：1湯匙料酒+2湯匙白醋+8克白砂糖+2克鹽+5克姜細末攪拌均勻。
下面咖啡跟大家分享賽螃蟹的製作，希望你們喜歡。
菜譜分享【賽螃蟹】特點：口感嫩滑，鬆軟鮮香，彷彿在吃大閘蟹
【食材清單】
雞蛋4枚，小黃魚半條，鹹蛋黃2個，姜5克，白砂糖8克，鹽2克，料酒1湯匙，白醋2湯匙，油適量
——開始製作——
1、小黃魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，撒去魚皮。將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。（咖啡說：為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉，另外要注意清除出魚刺，黃魚刺少但不是沒有，一定清理乾淨以免傷到家人）
2、準備碗汁：料酒1湯匙，白醋2湯匙，白砂糖8克，薑末5克，鹽2克，攪拌均勻備用。（咖啡說：薑末儘量切得很碎很碎，多攪拌一會使白砂糖融化，這樣才調味均勻）
3、用湯匙將鹹蛋黃碾碎。
4、蛋清分離，蛋黃可以直接磕入裝鹹蛋黃的碗中。
5、將黃魚肉入蛋清中攪打均勻備用；蛋黃和鹹蛋黃攪打均勻備用。
6、熱鍋入油，將蛋清液倒入鍋中，中小火，用筷子不停地打圈攪拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2湯匙碗汁繼續打圈攪拌，蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部。（咖啡說：倒入碗汁之後還要繼續用筷子打圈攪拌，直至蛋清吸收了碗汁無水狀態才出鍋）
7、炒鍋清洗乾淨，同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液，中小火，用筷子打圈攪拌，加入2湯匙碗汁攪拌均勻出鍋，碼在蛋清上面。
真是螃蟹味，鮮美，一勺接一勺吃個不停。
賽螃蟹製作之小Tips：
- 鍋具要求不沾鍋，煎魚炒菜愛沾鍋的做不了這道菜，會粘底。
- 黃魚在拆肉時要仔細一些，不要有刺留到裡面，用刀切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更仿真。
- 蛋黃碾碎要徹底，這樣才能和蛋黃更好地融合在一起。
- 炒制蛋清和蛋黃的時候需注意，用筷子打圈攪拌至成型，成型是絮狀的。不能用鏟子，鏟子操作成型是塊狀的。
- 加入碗汁的時機是蛋清和蛋黃微微凝結之時，加入之後要繼續打圈攪拌至料水收幹，本菜的成菜特點是幹松無水，盤底出水是失敗的，影響口感。
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咖啡私房菜
賽螃蟹做法
這道鮮嫩爽滑，口感賽過螃蟹的菜，相信大多數人都很喜歡的，那現在就分享一下我的做法吧，希望我的回答能夠對你有所幫助。
備料：雞蛋，鹽，香醋，豆油，味精，料酒，姜。
1.準備2~3個雞蛋，把雞蛋打碎，分別把蛋黃和蛋清分開，用兩個小碗分別裝盛，蛋黃攪開。
2.姜洗乾淨，切成薑末。
3.分別把裝有蛋黃和蛋清的兩個碗中加入適量的食鹽並攪拌均勻。
4.把鍋加熱，倒入適量的豆油，油熱後，先將蛋黃倒入鍋中，到的同時，一邊用筷子在鍋中慢慢的攪拌，至完全凝固，炒成雞蛋碎。盛入盤中備用。（炒雞蛋黃時是用小火）
5.再次開火熱鍋，然後倒入豆油。油熱後將薑末倒入炒香。然後加入適量的料酒，香醋。
6.這時開小火，倒入雞蛋清。再加入剛炒好的雞蛋黃，用筷子攪散至完全凝固。
7.炒熟之後加入適量的味精翻炒均勻就可以出鍋了。
8.可以適當的擺盤一下，讓生活有點儀式感。
這道賽螃蟹就已經完成了，這裡是美食丹，再會！
美食丹
平時因為體虛想吃螃蟹還不能直接吃，所以賽螃蟹就是首選了。
備料：
雞蛋3個 姜半塊 醋4勺 料酒1勺 鹽1勺 白糖2勺
開做：
1.雞蛋3個，蛋清蛋白分開，姜切沫，越細越好，放入料酒1勺，鹽1勺，白醋4勺，白糖2勺。調勻。
2.熱鍋涼油，加入蛋白，加入事先調好的料，快速打散，快熟後鋪盤底。
3.炒蛋黃，和蛋白步驟一樣。
4.將炒好的蛋黃蓋在蛋白上，出鍋。美味。
小貼士:鹽可以根據自己口味放。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
想要做出美味的賽螃蟹您不妨試試這樣做，關鍵是做法簡單，喜歡的快試試吧；
雞蛋、蒜姜、鹽、料酒、 糖、白醋
1；先將蛋黃蛋清分離打散，蒜姜切末放入碗中加鹽，料酒 糖、白醋調成料汁
2；鍋中倒油燒熱把蛋清倒進去，快速攪拌，成型後，放入一半的料汁，炒入味後盛入盤
3；鍋中再倒油蛋黃倒入鍋中
4；快速攪拌成型後放剩餘的料汁，炒入味後關火盛出盤
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娟子美食記
用料
雞蛋5只左右. 魚肉一小塊
蝦肉4-5只 薑末拇指大小
鹽少許 糖少少許
陳醋兩勺
賽螃蟹的做法 ：
蛋黃蛋白分開兩個碗放。分別加少許清水,蛋白里加少許鹽攪拌好
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魚肉切小丁，用手把蝦肉撕碎。（如果放的比較多可以先用微波爐叮一下下）
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魚肉蝦肉加入到蛋白裡，攪拌好
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拇指大小的姜削皮後切成末
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鍋內油加熱轉小火，加入三分之一薑末，加蛋白，用鏟子輕輕劃熟。裝盤
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鍋子洗淨熱油,加入蛋黃，剩下的薑末，少許鹽和陳醋，用鏟子輕輕劃熟
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擺盤放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米飯超級讚的
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Oeroow軒爸
賽螃蟹是一道經典的傳統菜系，不僅口感嫩滑，並且還對人的身體有很大的好處，最奇特的是還會有蟹肉的香味，當不是吃蟹的應季時節時，有很多人專門做賽螃蟹來解饞，可謂說是一道很出名的菜了。那麼這種賽螃蟹是怎麼做出來的呢？
賽螃蟹有很多種做飯，以最出名的一種為例。賽螃蟹中用到的食材有雞蛋、姜、醋、生抽和少量的白糖，具體的做法也很簡單。首先要把雞蛋打在容器裡，用筷子均勻的把雞蛋攪勻，然後放起來備用。
再把準備好的姜先清洗一下，去掉皮，並且先切成片，然後再把片切成條狀，最後切成一小塊兒一小塊的，然後再把姜剁碎，越碎越好，薑末不要做特別多，適量就好。最後在薑末中放入醋、白糖、少量的料酒和生抽，調製成特殊的醬汁備用。
然後就可以進行炒制了，首先要把鍋燒熱了，再倒入正常的油，不等油熱，就把我們攪勻的雞蛋放進去，迅速用筷子打散攪開，當雞蛋呈現出金黃色的時候，就可以把雞蛋倒出來了。最後再澆上我們準備好的特殊的醬汁，均勻的攪拌一下，就可以吃啦。
和醬汁混合在一起的雞蛋，有一種特殊的香氣在裡面，吃起來還有種蟹黃的味道，對於我們貧民窟女孩和吃不到螃蟹的吃貨來說，簡直就是能夠拯救人生的菜了。而且這種食材簡便，做法簡單，日常下班了就能做一些解饞，可以說是很厲害的一道菜了，大家也做起來吧！
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壹周君抹抹嘴巴，發出一道感慨：吃完這道賽螃蟹，從此不想陽澄湖。
雖然有點誇張，但是也很好地說明了賽螃蟹的美味程度。名廚黃磊做的一道賽螃蟹，征服了孫紅雷，傾倒了趙薇，一路叫好。
其實，這是一道原料非常樸素的菜餚，但是道出了中國傳統飲食文化中的 “吃什麼不是什麼”，像中國漢字中的象形字一般，這賽螃蟹，這道菜從外形到味道，都像是蟹肉，但其實原材料和螃蟹相差甚遠。
從歷史淵源來說，這賽螃蟹是傳統魯菜，北京菜就是以魯菜為基礎的。多年以來，凡是標明老北京飯館的，菜單上一般都會有這道菜以示身份。
傳統的賽螃蟹，一定要用黃魚這道原料，用黃魚取肉切丁，加上雞蛋一起烹炒，黃白相間，色彩鮮豔，看著就有食慾，別慌，這還不能吃，正宗魯味的賽螃蟹，事將黃魚肉和雞蛋炒了之後，放到盤子裡端上桌，同時拿一小碟姜醋汁兒做蘸料。夾著雞蛋黃魚蘸姜醋汁，這個味道賽螃蟹。
壹周君曾經去山東出差，吃到好朋友的父親做的一道賽螃蟹，真是規格高，老人家除了黃魚，更增加了熟的雞蛋黃，將熟的雞蛋黃和鹹蛋黃，一起碾碎攪拌在一起，再加一個生的雞蛋黃攪拌，還要加入發好的海米磨成的粉，使裡邊帶上海鮮的味道。黃魚肉切丁加鹽和蛋清上漿，先在鍋裡把黃魚肉丁滑油變色撈出，把所有的食材放入油鍋滑熟，並弄成小塊，加一個蛋清進去稍微加熱變白撈出，和黃魚肉丁放在一起，最後淋上一點姜醋汁出鍋，吃的時候也是再蘸姜醋汁吃，堪稱奢華版賽螃蟹，吃了之後，壹周君覺得，真是不想再吃真螃蟹了，這賽螃蟹扣扣都是肉，真螃蟹吃起來多麻煩哈。
像魯菜這樣做出來的賽螃蟹，屬於高級版本，畢竟黃魚的價格擺在那裡，一般如我們的吃貨，既不想收拾魚，又覺得價格貴了一丟丟，怎麼辦呢，現在更有簡便版的賽螃蟹。
只需要用雞蛋和姜和醋，價格不到10元錢，就可以做出一盤賽螃蟹。
4 個雞蛋，攪打均勻， 姜切末， 4小勺陳醋，1 小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻。
油鍋燒熱，放入花生油，倒入雞蛋液，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋！可以吃，鮮香略帶酸甜，一盤炒雞蛋真是賽過螃蟹。
武漢壹周
賽螃蟹說白了就是精細版的炒雞蛋，但是因為加入了姜醋汁調味，讓雞蛋有了蟹膏和蟹肉的鮮味，所以美其名曰“賽螃蟹”，也是勞動人民樂觀向上的表現。
賽螃蟹需要的配料有：雞蛋、姜、醋、糖、油、鹽，家裡如果有鹹蛋黃，可以拿一個出來碾碎，提鮮增色。
先把姜去皮切成碎末，越碎越好。
然後，在薑末中加入醋、糖、鹽、料酒，拌勻醃上備用。
雞蛋分離蛋黃和蛋白，分別攪散。
要想賽螃蟹賣相好，炒雞蛋的時候一定要炒的嫩，不要炒出焦黃色。所以稍微多放一點底油，油熱後，小火，倒入蛋白液，立刻用筷子劃散雞蛋，看到都凝固了，倒入一半的姜醋汁，把鍋拿起來，離火拌勻，再放到灶臺上，翻幾下，立刻起鍋。
接下來炒蛋黃時，像炒蛋白一樣，如果有鹹蛋黃，在蛋黃快全部凝固時，倒入鹹蛋黃碎，翻炒均勻，加入姜醋汁拌勻出鍋。
把炒好的蛋白鋪底，蛋黃盛在蛋白上，色彩對比分明，嚐起來有一股螃蟹的鮮香。
旅行攝影小達人
來學習一下《嚮往的生活》版，黃小廚親自傳授的賽螃蟹做法吧！
孫紅雷到蘑菇屋做客時，說吃過黃磊做過的賽螃蟹，“超好吃！”說這道菜對兩人的友情有著特殊的紀念意義。
孫紅雷一點完菜，黃小廚就樂呵呵給做了~來，一起學起來~
所需材料：薑末、油，雞蛋、醋、鹽、糖
步驟一，姜切成末，備用。
步驟二，將雞蛋打散，和薑末一起拌勻，加入鹽和糖。
步驟三，油熱後放入雞蛋翻炒，加入適量陳醋。
出鍋，上菜！
