客家是一道色香味俱全的傳統名菜，是客家食文化的體現。
苦竹筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇，脂肪等物質在體內的停留時間。故苦竹筍有減肥和預防便秘。
苦竹筍質地脆嫩，色白，清香微苦，回甜滑口，以春未山土的筍苞為佳。
苦竹筍製作方法也是很講究，稍微走錯方法對於口感和味道也是相差很多。
苦竹筍將殼刨開。用手指頭指甲輕輕按下嫩竹筍，能按得進去的就留下，按不進去的就用小刀切掉。記住竹筍的關節過硬的也用小刀切掉不要。
用鍋把開水燒開，倒入苦竹筍，蓋上鍋蓋。
直至開水煮開後在把苦竹筍撈起。
撈起後在用自來水衝冷卻，用手把苦竹筍撕開，撕成小片。
最後用長流水泡一天（注：不能吃那麼苦的，可以泡三天，味道就清淡甘）就可以炒菜吃了，你可以做五花肉炒苦竹筍。五花肉首先要炸出油才放下苦筍，也可以加指天椒。怎麼做法隨你個人喜歡。
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