在中国人的世界里，吃是天大的事。
没毛病，毕竟民以食为天。这辈子唯一拿得起放不下的，就是筷子了。
天上飞的，地上跑的，水里游的，都能变成锅里的。
但有不少致癌物却隐藏在“中国特色美食”中，被你刚刚吃完，或正在嘴边！
食物致癌的等级
世界卫生组织下的国际癌症研究机构（IARC）是一个评估各类物质是否致癌的专业权威机构。他们把致癌物划分为以下几类：
▶ 1类致癌因子：明确对人体有致癌作用。
▶ 2 类致癌物：分为2种，2A类：很有可能有致癌作用；2B类：有一定可能致癌。
▶ 3 类致癌物：致癌性存疑。
▶ 4 类致癌物：不太可能致癌。
接下来，我们主要看看 1 类和 2A 类中，与大家息息相关的食物。
1、咸鱼
早在2012年，世界卫生组织就把咸鱼挂上了“一类致癌物”的名单。
还写得清清楚楚“中式咸鱼”。
咸鱼是由高浓度的盐长时间腌制而成的，正因如此，加工过程中，会产出大量亚硝酸盐，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。
研究显示，总吃咸鱼跟鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。
看来这下咸鱼是真的再也翻不了身了~
但喜欢咸鱼的朋友也不用过分担忧。其实任何致癌物，一个不变的原则：剂量决定毒性。
对于咸鱼，不必完全拒绝，尽量少吃为妙！
2、烤肉
无论夏季冬季，要问什么最能虏获男女老少的心，非烧烤莫属。
但你知道吗？
那溢出屏幕的香气啊，闻一闻都是致癌的味道。
肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物。
油温高、加热时间长，油烟大，产生的苯并芘也越多。
慢慢累积，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。
建议少点烤肉多点蔬菜，选择新鲜低脂食材。
如果是纯种的肉食动物，那么建议用慢火烤制或是锡纸包裹烤制，可减少苯并芘产生。
3、槟榔
很多人喜欢有事没事嚼点东西，让嘴巴不至于那么闲。所以，口香糖成了包里的“常备物资”。
也有一些人，更偏爱另一种传统零嘴——槟榔。
尤其湖南、海南和台湾，更是槟榔的头号铁粉。
早在2003年，国际癌症研究中心就把槟榔列入“黑名单”。
研究发现，嚼食时口腔黏膜破损，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下引起“口腔粘膜下纤维化”。
这是一种癌前疾病，可能进一步转变为口腔癌。
在槟榔最大消耗国印度，口腔癌发病率世界第一。
上面已经提到，任何致癌物，一个不变的原则：剂量决定毒性。
一次两次可能伤害不了什么，但问题是槟榔会让人上瘾！
槟榔中含有多种生物碱，如槟榔碱和槟榔次碱，它们如尼古丁里面的烟碱一样会让人产生兴奋从而上瘾。
4、没煮熟的鱼类、螺类
海鲜，要的就是鲜味。
但一不小心，贪鲜就惹了祸！
研究表明，未煮熟的淡水鱼虾螺中，存在着一种叫肝吸虫的生物。
这家伙会损害肝脏，导致胆管炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。
在一类致癌物清单中赫赫有名。
看到这里，很多人会问，难道从此就不能再吃刺身了吗？
不是的，刺身一般多是海鱼，本身的确有寄生虫，但大多不易在人体长期存活。
相比较来说，淡水鱼中肝吸虫的危害性更大！
5、隔夜菜
刚过完年，相信你家年夜饭也是无比隆重吧。
不求吃得完，但求排面大。一晚的盛宴过后，就是接连几天的剩菜剩饭。
这样的食物狂欢，除了带来一片狼藉外，还引来了一个可怕的恶魔。
食物在存放过程中，细菌会让蔬菜中出现一定量的亚硝酸盐。
当过量的亚硝酸盐进入人体后，会和胃酸反应，形成亚硝酸胺。
这家伙也是一个强致癌物！但注意，前提是过量！
一般剩余饭菜里的亚硝酸盐微乎其微。比起致癌，亚硝酸盐更可能引起食物中毒。
英国每年约一百万人食物中毒，半数是因为吃了圣诞节后的剩菜剩饭。
勤俭节约是美德，剩饭剩菜倒掉实在可惜，有没有什么万全之策呢？
首先，尽量不要剩蔬菜，比如素菜、凉菜等。
蔬菜本身的硝酸盐比较多，危险性更高。
其次，剩菜一定要及时放冰箱冷藏。
所有剩菜在吃之前，一定要充分加热杀菌，双重保险。
食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。
不盲目抵制，在保持健康的基础上尽量克制。
我们还是能做个快乐的小吃货的~
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