鍋巴鯽魚
望文生義，你可能會認為是把鍋巴和鯽魚合烹成菜，其實不然，此菜不過是把鯽魚兩面煎至黃硬而已。
原料：
小鯽魚5條、青椒節、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子薑絲、幹青花椒、蔥花各若干。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、薑片、蔥段、味精、豬油各適量。
製作：
1.鯽魚宰殺治淨，加鹽、料酒、薑片和蔥段稍漤。鍋裡放豬油燒熱，逐條放入鯽魚，小火煎制。注意，油不能多，鍋一定要燒燙，以免粘鍋。
2.煎魚時，切忌頻繁翻動，等一面煎至起鍋巴時，再翻面，把另一面也煎至起鍋巴。
3.把煎好的魚剷出來，鍋裡留少許油，下幹青花椒、豆瓣、青椒節和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，摻適量清水。
4.放入煎好的鯽魚，小火慢燒，其間放入子薑絲、拍破的花生米，加鹽、料酒、味精等調味後，把汁水收濃，出鍋裝盤並撒入蔥花，便大功告成。
農家烏魚花
位於平樂古鎮的怡家大院農家樂，綠樹成蔭，不僅可以垂釣、喝茶，還能品嚐到農家美味。這裡的廚師長張勇說，當地因為河鮮雞鴨等農家原料豐富，所以他們平常都是以點殺這些鮮貨作為自己的特色賣點。
原料：
烏魚1條（約800克）、泡野山椒節、小米辣椒各70克、青椒節、紅椒節各50克、青花椒、雞蛋清各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、生粉、香菜葉、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1.把烏魚宰殺治淨後，片取兩扇淨肉來切成小塊，待逐塊剞花刀後，入盆並加鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉和料酒，拌勻碼味待用。
2.鍋裡放油燒熱，先投入泡野山椒節和小米辣圈炒香，摻入適量鮮湯燒沸熬至泡野山椒的味道出來後，撈出底料盛盆裡墊底。
3.往湯鍋裡調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖（少許），把碼好味的烏魚花下鍋，煮四五分鐘至魚肉熟時，起鍋舀入盆中。
4.往淨鍋裡入色拉油燒熱，下青紅椒節、小米辣椒節和青花椒爆香後，起鍋舀在盆中烏魚花上，撒些香菜葉加以點綴便好。
鄉村嫩雞
這是一道涼菜熱吃的菜品，製作簡單，得到不少食客的喜愛。
製作：
1.先把洋蔥切成絲，放在盤裡墊底，另將煮熟的土雞肉斬成塊（如果是趁熱用剛煮熟的雞，那麼成菜效果會更好），直接放到洋蔥絲上邊。
2.取大碗，放薑末、蒜末、燒椒末、鹽、花椒粉、味精、雞精和紅油辣椒，調成麻辣味汁後，澆在盤中雞肉上。
3.淨鍋上火，放適量的紅油和菜油燒熱，下少許幹辣椒節和花椒熗香後，起鍋澆在雞肉上，最後撒些香菜節便可上桌。
黃燒鵝
“黃燒鵝”是四川廣漢市高坪鎮街上的一家農家鄉土風味餐館，在當地非常有名氣。為使烹燒出來的鵝肉細嫩可口、湯鮮菜美，老闆與他的廚師一起共同研發，經過近百次的反覆烹製，不斷的改進完善，終於使“黃燒鵝”系列菜品成功推出，並得到了廣大食客的認可和讚賞。
製作：
1.往高壓鍋裡放入汆過水的仔鵝塊，另把土豆塊和四季豆加進去。
2.舀入自制紅湯並放入花椒、幹辣椒節和薑片後，閉蓋置火上，大火燒上汽，再改小火壓15分鐘，關火燜煮。
3.將壓好的鵝肉倒入炒鍋裡，開大火收濃湯汁後，調入雞精、味精並起鍋裝入盆裡，即成。
自制紅湯：
淨鍋倒入菜油，燒至七成熱時，放入少許白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣醬繼續炒幾分鐘，再摻水熬一會兒，打去料渣便得到紅湯。
炕豆腐
炕豆腐是四川蓬安河舒鎮一道有代表性的農家菜，其烹製要領是：把豆腐片入油鍋，只煎底面，並且要煎至其金黃硬挺，然後往鍋里加入豆瓣醬等調料燒入味，大翻勺後便可出鍋裝盤。
製作：
1.淨鍋上火放菜油，燒至五六成熱時，把豆腐切成約0.8釐米厚的方塊，放油鍋小火煎制，煎時還需往豆腐上均勻地撒一點鹽。
2.待煎至豆腐塊底面金黃時，放入薑末、蒜末、蔥末和豆瓣醬，一邊煎一邊晃動鐵鍋，讓味料與豆腐充分融合。等到摻入適量鮮湯並調好口味略燒一會兒後，勾入溼生粉並觀察芡汁的濃稠，掂鍋大翻勺—— 讓豆腐塊整體翻面。
3.往豆腐塊上面淋適量的紅油，撒入蔥花並輕輕地滑入盤中，即成。
幹香孜然手撕兔
手撕兔有多種製法，這款手撕兔，突出的是幹香的孜然風味。先要把兔肉滷熟，再下到熱油鍋裡炸酥脆，撈出來趁熱撕成絲再裝盤，最後把炒好的孜然味料舀在上面。
原料：
淨兔1只（約1500克），青紅椒條80克，洋蔥絲40克，薑片10克，蒜瓣30克，幹辣椒節10克，花椒5克。
調料：
鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量滷水1鍋。
製作：
1.把兔肉投沸水鍋裡汆一水，待撈入滷水鍋裡後，以小火浸滷至肉熟且入味，撈出來瀝水。
2.淨鍋注色拉油燒熱，下入兔肉後，改大火升高油溫，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黃時，撈出瀝油。
3.用手撕成絲並裝盤。
4.另鍋裡放香料油燒熱，先是投入薑片、蒜瓣、幹辣椒節和花椒熗香，待下入豆瓣和香辣醬炒出色以後，放入青紅椒條和洋蔥絲炒勻。
5.邊炒邊烹入料酒，接著放鹽、白糖、雞精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻勻便得到孜然味料。
6.把鍋裡的味料舀在盤中兔絲上面，即成。
涼粉鯽魚
此菜屬於熱菜範疇，是把魚先蒸熟，再趁熱加入調成麻辣味的涼粉塊拌勻而成，與現在流行的熱拌魚有異曲同工之妙。
製作：
1.先把鯽魚宰殺治淨，再用鹽、料酒、薑片和蔥節醃入味，並放入抹有化豬油（或墊有豬網油） 的平盤裡，然後入籠用旺火蒸8分鐘至熟，裝盤並保溫待用。
2.把白涼粉用刀切成1.5釐米見方的塊後，放入冷水鍋裡大火燒開煮透。
3.撈出來瀝水納盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。
4.調入鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、香油、花椒油和紅油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和蔥花拌勻。
5.然後澆蓋在盤中熟鯽魚上面，即成。
關鍵：
1.蒸制鯽魚，要與拌制麻辣味的熱涼粉同時進行，並要求迅速成菜食用，以免菜品放置涼後失味。
2.拌制熱涼粉時可加些藿香末，賦予另類風味。
雞汁菜豆腐
把點制豆腐時加入青菜末做成的菜豆腐，與雞湯一起合烹成鹹鮮味的菜餚，成菜營養更加全面。
製作：
1.先把菜豆腐用手掰成小塊，再放入沸水鍋裡汆去豆腥味，撈出來瀝水，待用。
2.淨鍋裡摻適量的濃雞湯燒沸，下入薑末和汆過水的菜豆腐，再調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，待小火燒入味後，轉大火收濃湯汁，然後撒入蔥花和小米椒末推勻，出鍋裝碗即成。
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