土豆是生活中常見的食物，其做法也是不少，紅燒土豆，熗土豆絲，清炒土豆片，孜然土豆，狼牙土豆，土豆坨坨，土豆片片，S型土豆，土豆泥，土豆餅等等，但是在各種土豆的做法中最好吃也最方便的的就是炒土豆絲。
很多人在炒土豆絲時都會覺得特別簡單，其實炒土豆絲有很多的技巧，掌握好這些技巧，炒出來的土豆絲脆爽又不粘鍋，而且口感特別的好。
將切好的土豆絲放入盆中，再加入清水，將土豆絲淘洗清洗1-2遍。然後再將清洗好的土豆放入清水中，清水要沒過土豆絲，這樣不但可以防止土豆氧化變黑，而且浸泡出土豆的澱粉，吃起來更加爽口。
再次我們在鍋中燒水，水開之後倒入浸泡好的土豆絲，大約焯水1分鐘左右，將土豆絲撈出，放入涼水中這樣過一遍涼，這樣炒出來的土豆絲口感更加脆爽而且又不粘鍋。
炒土豆絲一般需要放點醋，但是什麼時候放，怎麼放，分幾次放這都是至關重要的，一般分2次放醋，第一次是將土豆絲倒入鍋中，快速翻炒，然後倒入適量的醋，快速翻炒均勻，翻炒至變色之後倒入配料，再放入適量的醋，沿著鍋邊淋入香醋，這樣可以增加土豆絲的香氣。
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