土豆是生活中常见的食物，其做法也是不少，红烧土豆，炝土豆丝，清炒土豆片，孜然土豆，狼牙土豆，土豆坨坨，土豆片片，S型土豆，土豆泥，土豆饼等等，但是在各种土豆的做法中最好吃也最方便的的就是炒土豆丝。
很多人在炒土豆丝时都会觉得特别简单，其实炒土豆丝有很多的技巧，掌握好这些技巧，炒出来的土豆丝脆爽又不粘锅，而且口感特别的好。
将切好的土豆丝放入盆中，再加入清水，将土豆丝淘洗清洗1-2遍。然后再将清洗好的土豆放入清水中，清水要没过土豆丝，这样不但可以防止土豆氧化变黑，而且浸泡出土豆的淀粉，吃起来更加爽口。
再次我们在锅中烧水，水开之后倒入浸泡好的土豆丝，大约焯水1分钟左右，将土豆丝捞出，放入凉水中这样过一遍凉，这样炒出来的土豆丝口感更加脆爽而且又不粘锅。
炒土豆丝一般需要放点醋，但是什么时候放，怎么放，分几次放这都是至关重要的，一般分2次放醋，第一次是将土豆丝倒入锅中，快速翻炒，然后倒入适量的醋，快速翻炒均匀，翻炒至变色之后倒入配料，再放入适量的醋，沿着锅边淋入香醋，这样可以增加土豆丝的香气。
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