天氣這麼熱沒有胃口，教你12道家常開胃小菜，做法簡單鮮香下飯
一、辣炒蛤蜊
【食材】
蛤蜊，食用油，姜，大蒜，蔥，青、紅辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，白胡椒，醬油，鹽，玉米澱粉
【做法】
1.蛤蜊淘洗乾淨。姜和蒜切薄片，蔥切段，青、紅辣椒切片待用，玉米澱粉加水攪拌均勻
2.炒菜鍋中放兩勺油，等到油熱時放入薑片
3.放入蒜片、蔥、辣椒和豆瓣醬，混合炒香，約10秒
4.加入洗好的蛤蜊。倒入黃酒，蓋上鍋蓋
5.炒至蛤蜊全部開口，加入糖和胡椒粉，按照口味加鹽，加一點醬油，倒入和好的玉米澱粉，翻炒均勻即可。
二、麻婆豆腐
用料
花椒末；豆腐1塊；郫縣豆瓣；肉沫50克；花椒粒10顆；辣椒粉；胡椒末；水澱粉；小蔥
做法
- 準備材料，小蔥切小段
- 鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
- 鍋中再備油，炒香豆瓣
- 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
- 豆腐劃成小塊放入
- 煮幾分鐘即可
- 倒入水澱粉，再煮開湯汁
- 盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
三、菠蘿古老肉
【食材】
裡脊肉、料酒、鹽、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖、菠蘿、彩椒
【做法】
1、裡脊肉切丁，加料酒，鹽，黑胡椒醃製
2、醃好的肉丁裹上面粉，篩去肉丁表面多餘的麵粉，油燒熱，下肉丁炸至金黃
3、炸好的肉丁瀝油，生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和水調汁
4、倒肉丁、菠蘿丁、紅色彩椒丁翻炒均勻
四、茄汁香芋卷
1、香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。
2、香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
五、萵筍炒臘肉
用料
萵筍一根；臘肉一塊；蔥碎少許；幹辣椒少許；醬油適量；料酒少許；鹽少許
做法
- 臘肉洗淨了，放入煮鍋裡煮半小時以上，幹辣椒用剪刀切剪成小段
- 萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧
- 鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽
六、泡菜蝦
【食材】
泡蘿蔔、肉末、姜、蒜
【做法】
1.泡蘿蔔切丁，姜、蒜切末；
2.蝦剪去蝦鬚備用；
3.蝦下鍋煸炒，稍稍煸透後撈出；
4.鍋中留底油，姜、蒜、泡蘿蔔炒香，並將肉末下鍋煸香；
5.下炒香的蝦，並加入甜辣醬，水、食鹽稍稍燜煮即可
七、酸辣豌豆
使用材料：
300克大豆，5小紅辣椒，1大蒜，1辣椒，1米醋。
具體做法：
1。食品原料的製備
2。豌豆被洗淨並切掉尖頭。
3，在鍋中加入少許鹽和食用油，然後在大豆中煮。
4，煮到綠豆變綠成熟，但它們不變。
5，擺脫寒冷和多餘。
6、蒜片、小辣、紅椒切段（這是你如何忍受辛辣、辛辣的人可以用辣米飯或辣辣椒）。
7，在鍋內放些油，加入胡椒炒香。
8、用紅椒炒蒜。
9。把豆子放進去
10，一直炒到大豆完全變成你喜歡的味道。在調味料中加鹽。
11，然後將適量的米醋倒入鍋中，熄火。
八、川北涼粉
- 1、涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，
- 2、裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裡，
- 3、再加上精鹽、蒜泥、花椒麵、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
- 特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口
九、松仁玉米
成分：甜玉米全根；胡蘿蔔小切塊；黃瓜小切；松仁一點。
補充：一點鹽；一小匙糖；適量的食用油。
做法：
1。甜玉米，都成一粒粒。
2。松子，我買了這種開口，油炸了。如果你買了一顆生松子，你需要事先把它煮熟。
3。剝皮備用。
4。黃瓜和胡羅卜。
5。先把玉米和胡蘿蔔煮熟，再加少許鹽，鹽就能把甜玉米的甜帶出來。
6。煮熟的玉米胡蘿蔔排水。
7。在鍋中加入少量基礎油，炒玉米和胡蘿蔔。
8。黃瓜最後放。
9。加一點鹽
10。一點點糖，立即炒出鍋。
11。松子上桌子時放。
十、自己醃辣白菜
用料
大白菜一顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；鹽適量；糖1大匙；辣椒粉2大匙；糯米粉1大匙；冷水6大匙；白蘿蔔半根
做法
- 大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水，此時白菜只有醃之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠乾白菜的水分，待用
- 把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用
- 1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、薑末、蘿蔔絲、糖拌勻
- 將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實，放置常溫發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加
十一、鹹魚茄子煲
用料
茄子2條；馬鮫鹹魚1小塊；豬肉100克；蒜片；薑片；生抽；砂糖；料酒；蠔油
做法
- 茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
- 鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒
- 鍋裡下蒜片薑片，爆香豬肉
- 再放進鹹魚一起爆香
- 倒入煸過油的茄子
- 加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味
十二、燒汁豆腐
食材：
豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末
做法：
1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。
2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面，
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