大家好，我是業餘小廚小魚兒。參加了近十年的飯局，發現了一個規律——有女性在場時，人們往往會點一兩道甜菜來迎合，而甜菜中出鏡率較高的當屬拔絲地瓜。拔絲地瓜有人說是東北菜，也有人說是山東菜，暫且不管它的歸屬地，能吃到我們嘴裡的就是好菜。大學時期，做了第一次拔絲紫薯，最後基本上變成了白糖拌紫薯；畢業之後，做了第二次拔絲地瓜，結果糖放少了，只有幾塊紅薯能拔絲；今天，我已然是一個做了5年飯的業餘小廚，對食材、火候、技巧都有了一定的瞭解，終於在媽媽的期待下，做了第三次拔絲地瓜，雖不如五星級酒店做的完美，但是自我感覺良好！其實，掌握了技巧、步驟，拔絲地瓜並非那麼困難。
食材準備
1、紅薯（紅薯炸出來顏色金黃，比較好看）兩個，約400g；
2、白糖150g；
3、清水50g；
4、食用油500ml；
5、澱粉50g（我用的是玉米澱粉，土豆澱粉炸出來的應該更脆）；
6、芝麻少許（黑白芝麻皆可）。
烹飪步驟
第一步：備食材。地瓜削皮，切小菱形塊，小塊兒容易成熟，切好後過涼水洗去地瓜表面澱粉。
第二步：裹澱粉。地瓜塊洗淨瀝乾水分後，放入澱粉，輕輕晃動盆子，使地瓜均勻裹上澱粉。
第三步，炸地瓜。油溫5成熱時，依次放入地瓜塊，小心燙傷，地瓜定型後，輕輕翻面，中小火炸熟、炸透，炸2分鐘後撈出，油溫8成熱時，下鍋復炸，這樣才能外表焦脆。
第四步，炒白糖。保持小火，倒入清水和白糖，不停地攪拌，整個過程分為三個階段，剛開始冒大泡是水分蒸發，中間氣泡變小，最後氣泡小而密集，糖水變成棗紅色時即可。
第五步，炒地瓜。糖水炒好後，放入芝麻和地瓜塊，迅速翻炒均勻，大概20秒左右即可出鍋。
第六步，裝盤。出鍋後，溫度稍微降低後，拔絲地瓜即成，這絲拔一米是沒有問題的。
結語：
耽誤了您1分鐘時間，您覺得這個步驟怎麼樣呢？在大廚眼中，可能我很業餘。我只是個愛好美食的業餘小廚，每天分享家常菜的製作，不一定精緻誘人，但肯定是真實的，希望對您有所幫助。
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