學會這種做法，你也能做出麻辣鮮香的辣子雞，外酥裡嫩，百吃不厭。大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最美味的飯菜，歡迎關注。

雞肉的肉質細嫩，無論是熱炒還是燉湯，味道都極其鮮美。雞肉的蛋白質含量高，而且很易被人體吸收利用，有增強體力、強身健體的作用。

菜市場上的雞大致分為兩種，一種是土雞，另一種是飼料雞，飼料雞一般都是養殖場裡圈養的雞，活動空間少，主要用飼料餵養，味道和口感都比不上土雞。在土雞裡面，我比較喜歡三黃雞，三黃雞屬於山間林下散養雞，活動的空間大，每天覓食、奔跑活動量大，雞肉通常都較結實有韌性，而且還可以吃到山間林裡的野草、野菜、螞蟻和各種昆蟲等純天然食物，營養價值高，所以三黃雞比起飼料雞，肉質更加細嫩結實有韌性，味道更加鮮美，營養價值更加高。

今天我為你分享的是一份重口味的辣子雞，用的材料就是三黃雞，鮮香麻辣，百吃不厭。

——辣子雞的做法——

準備食材：

雞半隻，雞蛋一隻，炒花生、白芝麻適量，蔥薑蒜，油鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，幹辣椒，花椒，雞精，白糖

烹飪過程：

第一步：將買來的雞拔掉多餘的雜毛，去掉內臟和切掉雞指甲，用溫水清洗。因為現在的天氣微涼，雞肉受涼脂肪容易凝固，雞肉上面的雜質被脂肪粘附，用冷水洗不乾淨，需要用溫水才可以把雞肉清洗得乾淨。

第二步：將洗乾淨的雞剁成塊，剁成長條形，儘量剁得小一點，這樣方便入味。

第三步：將剁好的雞塊放入盤中，加入 適量的食鹽、胡椒粉一勺，適量的料酒去腥，再加入一勺生抽用手抓拌均勻，醃製15分鐘。

第四步：然後在雞塊中加入一個蛋黃，抓拌均勻，再加入適量的澱粉抓勻，最後加入一勺食用油備用。加入蛋黃是為了讓炸出來的雞肉顏色更加好看；加入澱粉可以讓炸出來的雞更加鮮嫩，加入食用油是為了在炸雞時雞塊不互相粘連。

第五步：將生薑洗乾淨後，切成薄片，再切成絲，最後切成小粒；大蔥洗乾淨切成蔥花；大蒜用刀拍碎後，再切成蒜末；再準備適量的幹辣椒和花椒，熟花生米和白芝麻，備用。

第六步：鍋中燒油，油溫六成熱，放入醃製好的雞塊，用中火炸三分鐘左右，將雞塊炸熟，炸至雞塊表面微黃時控油撈出。

第七步：待油溫達到沸騰時，倒入雞塊重複炸三十秒，把雞塊炸得金黃酥脆，控油撈出備用。

第八步：另起鍋燒油，放入準備好的辣椒和花椒，切好的蔥、姜、蒜末，炒出香味。

第九步：倒入炸好的雞塊翻炒兩分鐘，讓大料的香味融入雞肉裡面，加入雞精兩克，適量的白糖提鮮，翻炒均勻，最後加入準備好的花生米和白芝麻翻炒，蔥段點綴一下，辣子雞就做好了。

一出鍋就香氣撲鼻，香噴噴的，讓人忍不住食慾。吃一口，麻辣鮮香、外酥裡嫩的太好吃了，有興趣的朋友趕快學學，為自己為家人做一份麻辣鮮香的辣子雞吧。

——梅子碎碎念——

1、有的人比較喜歡吃雞脖子雞屁股，在這裡我不建議吃。這些部位是淋巴最為集中的地方，儲存不少病菌，是病毒的倉庫，應捨棄不要。

2、雞的肉質含有的穀氨酸鈉，被稱為是天然味精，除了做辣子雞需要放辣椒、花椒等厚味的的調料外，烹調鮮雞時，放蠔油、醬油、蔥薑蒜這些簡單的調料，味道就相當鮮美了。

美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友可以關注，留言和點贊，我們明天再見。