焦餅和鍋魁同是以麵粉為原料，通過擀捲成形的特色風味小吃，兩者皆色澤棕黃、口感酥脆，其中以四川成都的
“三義園牛肉焦餅”和四川彭州的“軍屯鮮肉鍋魁”最具代表性。牛肉焦餅
△三義園
“三義園”是清末王靜庭與兩個朋友合夥開設的麵食店，取劉、關、張“桃園三結義”的故事作店名，因該店煎烙牛肉焦餅時，鍋中發出的“滋滋”聲和誘人的香味，吸引了不少過往行人，食客常吃著剛出鍋的牛肉焦餅，喝著免費的牛肉湯。
後來，這種價廉物美、方便快捷的小吃逐漸被人熟知。後又經曹大亨師傅改良技藝，做得更加精益求精，使牛肉焦餅成為深受成都市民歡迎的名小吃之一。
一、原料配方
1.坯料：高筋麵粉500克、沸水180毫升、冷水80～90毫升
2.餡料：黃牛腿肉400克
3. 調味料：食鹽20克、花椒2克、生薑8克、小蔥100克、醪糟汁15毫升、味精5克
4.輔料：生菜籽油200毫升、牛油50克
二、製作
1.制餡：
牛腿肉洗淨去筋，用刀剁成細顆粒，並將蔥切成魚眼蔥，均待用。將牛肉細顆粒納盆，加入食鹽、醪糟汁、椒麻末（生薑去皮與花椒按照體積比為1:1混合宰細成末）、味精拌勻後，再分次加入生菜籽油20毫升攪打至肉質鬆散，最後加入蔥花即成。
2.酥油調和：
取牛油熬熟，再調入30毫升生菜籽油，冷卻凝固待用。
3.麵糰調製：
麵粉澆入沸水拌勻，邊緣灑上冷水後將粉料迅速揉製成團，並攤開晾涼後重新揉至成團，蓋上溼毛巾餳面15分鐘，然後搓條下劑，每個面劑重約30克。
4.包餡成形：
取面劑擀成1毫米厚、40釐米長的牛舌薄片，表面塗抹上酥油，將牛肉餡心放在面坯的一端，從有餡心的一端起將皮坯捲成圓筒狀，邊卷邊拉抻面坯，豎置於案板上，將面坯筒口向下按成圓柱餅即成。
5.制熟：
取平底鍋加入少量生菜籽油燒至五成熱，將生坯下鍋煎烙至兩面色金黃且成熟即可。
三、技術要領
1.牛腿肉要洗淨去筋，用刀剁成細顆粒狀。
2.麵糰調製應以三生面為宜。
3.擀制皮坯顯牛舌形，麵皮越薄越好。
4.煎烙生坯時要不斷地轉動鍋，使其受熱均勻。
四、成品特色
色澤棕黃、不焦煳，皮酥脆爽口、味鹹鮮微麻。
軍屯鮮肉鍋盔
軍屯鮮肉鍋魁在傳統酥皮鍋魁的製作技藝上進行了大膽改進，在原料上增加了豬肉餡心，又採用小包酥的技巧，使用抹餡的手法，使酥層更加均勻。這樣製作出的鍋魁，油潤松泡、風味突出，而且外形美觀，讓人一見就食慾大增。
一、原料配方
1.坯料
酵面坯料：中筋麵粉400克、即發乾酵母6克、泡打粉6克、白糖20克、溫水230毫升、生菜籽油20毫升
燙麵坯料：高筋麵粉100克、生菜籽油10毫升、沸水70毫升
2.餡料： 豬五花肉300克
3.調味料： 食鹽15克、料酒6毫升、味精3克、雞精2克、花椒麵2克（或五香粉1克）
4.輔料： 生菜籽油200毫升
二、製作
1.制餡： 將五花肉絞成茸，納盆加入食鹽、料酒、味精、雞精和花椒麵（或五香粉）攪拌均勻。
2.麵糰調製： 取調製好的酵麵糰和燙麵團混和揉勻揉透，直至麵糰光滑，餳發10分鐘，將麵糰搓成長條，再揪成重約90克一個的面劑待用。
3.包餡成形： 取面劑按扁擀成牛舌薄片，抹上餡料並捲成筒狀，然後平放按扁擀成長方薄片，抹上餡料並捲成筒狀，最後立放按扁並擀成圓餅狀。
4.制熟： 把生坯放在抹有少許生菜籽油且燒熱的鏊子上烙制，烙制時轉動翻面至餅坯兩面呈金黃時，放入爐膛內烤制，烤制時也要不時翻面至餅坯兩面呈棕黃且熟透後，取出即可。
三、技術要領
1.豬肉選用精五花肉為宜，用絞肉機絞成茸狀，便於餅坯成形。
2.麵糰調製以燙麵團和酵麵糰2:8的比例為宜，才能保證鍋魁外酥內軟的口感。
3.烙制餅坯時要不斷轉動鏊子，使其受熱均勻。
4.烘烤之前應將餅坯瀝油，可以使鍋魁的口感更酥脆。
四、成品特色
色澤棕黃、不焦煳，外酥內軟，鮮香化渣。
兩者差異
三義園焦餅
軍屯鍋盔
對照牛肉焦餅和鮮肉鍋魁的製作工藝，不難發現，兩種餅狀小吃的製作差異主要有以下幾點：
1.麵糰不同
❶牛肉焦餅製作採用水調麵糰，即熱水面團（三生面）；鮮肉鍋魁製作採用生物膨鬆麵糰，即燙酵面。
❷三生面是指用熱水調製的麵糰中，有七成麵粉受熱變性，三成麵粉仍保持生面粉的性質而形成的麵糰；燙酵面俗稱“熟酵”，是麵粉加了沸水調製成燙麵團，稍冷後加入發酵麵糰揉制而成的麵糰。
2.面坯擀制不同
牛肉焦餅製作採用一次性擀捲成形；鮮肉鍋魁製作採用兩次擀捲成形。
3.起酥方式不同
牛肉焦餅製作採用抹油分層起酥；鮮肉鍋魁製作採用抹餡分層起酥。
4.包餡方式不同
牛肉焦餅製作採用打餡包捏成形；鮮肉鍋魁製作採用抹餡包捏成形。
5.成形厚度不同
牛肉焦餅較厚；鮮肉鍋魁較薄。
6.制熟的用具和方法不同
牛肉焦餅採用平底鍋制熟；鮮肉鍋魁採用鏊子和烘爐制熟。
牛肉焦餅製作採用煎和烙；鮮肉鍋魁製作採用烙和烤。
7.質感不同
牛肉焦餅質感酥脆爽口；鮮肉鍋魁質感外酥內軟，鮮香化渣。
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