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你好，我是悠悠。糯米糍是以糯米粉为主料熟制而成的小点心，通常液体部分会用到牛奶或椰浆来拌粉，这是为了增添糯米糍的奶香味及柔软度，可让成品更加香甜软糯。当然，也不一定非要加牛奶或椰浆，没有时也可用清水代替。

另外，为了让成品吃起来不太粘牙，通常会加入玉米淀粉中和糯米粉的糯性，此步不建议省略。而制作糯米糍，无论是表皮或内馅都可玩出很多花样，如表皮可加入红薯、紫薯或南瓜以达到变色效果，而内馅则可加入水果、豆沙或雪糕皆可，只要发挥自己想象力就可以。今天介绍一款基础版的糯米糍，内馅是紫薯。

－基础版紫薯糯米糍－

【材料/用量】

糯米粉：120g、玉米淀粉：30g

椰浆：100g、牛奶：100g

细砂糖：50g、黄油：15g

紫薯1~2个、椰蓉或手粉适量

（此配方可做成品约10个）

【制作步骤】

▼1．制作紫薯馅：紫薯削皮洗净后切大块，上蒸锅蒸大约20分钟至熟透，之后拿出来捣成泥即可。紫薯本身有甜味，所以不用再加糖。

▼2．调制面糊：先将黄油隔热水融化成液体，接着把糯米粉+玉米淀粉+椰浆+牛奶+细砂糖倒进大碗里搅拌均匀，再加入黄油搅拌成细腻的面糊，就像酸奶那样浓稠顺滑。

▼3．蒸制面糊：将拌好的面糊倒进蒸盘里，蒙上耐高温保鲜膜或盖个碟子，待蒸锅烧开水后放进去蒸15~20分钟。之后用筷子挑开看看没有白色粉浆，就代表熟了。

▼4．放凉整形：把蒸好的面糊拨到另一个没油没水的大碗里，面上蒙上保鲜膜让其放凉。待面团放凉后分成等分，抽一块面团搓圆按扁，放入紫薯馅收口，再裹上椰蓉或手粉就可以了。

【干货总结】

▼1．配方里加入椰浆是为了增添风味，若没有可用等量牛奶代替。注意椰浆和椰汁是不同的食物，椰浆比椰汁更香更浓，通常椰浆建议煮一下再食用，而椰汁是加工饮料，可以直接饮用。

▼2．配方里用到黄油是为了增添香气，若没有可用玉米油或色拉油代替，不要用麻油或花生油这种味道大的油品，免得抢味了。

▼3．配方里的手粉是指炒熟的糯米粉，若糯米糍不喜欢裹椰丝的话，就裹上炒熟的糯米粉（即手粉），这样可以防止糯米糍互相粘连。

▼4．面团放凉之后再操作是为了不粘手，温热的糯米糍面糊是很粘手的，不好操作。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

糯米糍是我很喜欢的一个小点心，香甜软糯的，再配上一杯茶，看剧的时候吃特别棒。

因为喜欢吃所以自己也学会了怎么做啦。

做糯米糍加牛奶是为了让口感更好，也就是为了好吃~其实可以用别的代替，比如椰浆，看个人口味哦。

分享一下我都是怎么做的吧。

糯米糍

食材：

糯米粉100克，玉米淀粉30克，白砂糖75克，纯牛奶180克，黄油50克，芒果肉适量，椰蓉适量

做法：

1、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶倒入盆中搅拌均匀至无颗粒状态；

2、用滤网将面糊反复过滤三次，沾在滤网上流不下去的颗粒用刮板来回压几次；

3、过滤好的面糊上锅大火蒸25分钟；

4、取出趁热加入切碎的黄油，翻拌至黄油完全融化，稍稍放凉至手能接受的温度开始揉面团至黄油完全被吸收，记得戴上一次性手套防粘；

5、盖上保鲜膜放冰箱冷藏十分钟，保鲜膜要贴着面团表面，防止蒸汽滴落；

6、芒果切块，倒适量椰蓉；

7、面团取出，揪出一块面团，搓圆捏出一个碗形；

8、放上一块芒果，把口收圆搓成丸子，滚上椰蓉，装纸托里即可。

如果是自己在家吃的话不用纸托也可以哦~简单又好吃的糯米糍就做好啦！

梨梨聊美食

做糯米糍为什么要加牛奶？怎么做好吃？

说起糯米糍，很多伙伴都喜欢，作为一枚爱美食更爱“倒腾”美食的吃货，好吃的糯米糍自然不能放过，那么做糯米糍为什么要加牛奶？

这要从牛奶在甜品中的作用说起，在糯米糍这道美食中，加入牛奶，有以下作用：

1、增加奶香味。

2、作为液体材料使用，调节配方的干湿平衡。

3、增添营养，这一点是附加值。

4、牛奶中也含有乳脂，可以使成品更柔软。

下面分享一道好吃的南瓜糯米糍做法，不用蒸皮，不用擀皮，做起来简单快手，喜欢的伙伴欢迎拔草制作！

南瓜糯米糍

食材：

南瓜泥：150g，

糯米粉：100g，

玉米淀粉：35g，

牛奶：30g，

豆沙馅：160g，

椰蓉：适量。

制作步骤：

1、南瓜去皮切块，盖保鲜膜蒸熟，趁热碾成泥。

2、糯米粉、玉米淀粉倒入碗中，放入南瓜泥，分两次加入牛奶，揉成光滑不粘手的面团。

3、面团略松弛10分钟，擀成长条，分成16个剂子，搓圆。

4、豆沙馅分成16份，每份10g搓圆。

5、南瓜面团包入豆沙馅，搓圆。

6、冷水上锅，大火上汽后再蒸20分钟，焖3分钟即可出锅。

7、趁热裹上椰蓉，开吃吧！

Tips：干货看这里！

1、牛奶分次加入，将面团揉成光滑不沾手，偏硬一点也没关系，只要包裹馅料不裂开即可。面团不要太软，以免蒸的时候坍塌、变形。

2、南瓜面团还可以用月饼模具压成漂亮的形状，也可以用牙签辅助做成南瓜形状，都非常可爱哟！

3、馅料可以根据个人喜好来选择。

4、比起传统糯米糍，这款南瓜糯米糍无需蒸皮、擀皮，更容易操作，适合新手，大家都可以试试哟！

5、糯米制品隔夜变硬属于正常，第二天可以蒸一下恢复柔软。

喜欢我的原创美食，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我最大的支持和鼓励哟！期待与各位吃货朋友再次交流沟通！

吃货小筑Vivi

糯米糍还有一个好听的名字，叫“状元糍”。相传是南宋皇帝亲口御赐的名字，从此糯米糍声名大噪。更是成为了人们馈赠的佳品。

制作糯米糍放不放牛奶都是可以的，比如传统工艺制作的糯米糍里就不放牛奶。但是加入了牛奶的糯米糍味道更为甜糯，更受小朋友和喜甜的人们的喜爱，所以很多手工工坊或家庭制作糯米糍时都会添加牛奶或者奶粉，如果不喜欢吃太甜的糯米糍，也可以用清水+糖的方式太替代牛奶。

糯米糍的做法很多，给大家介绍几种不同工艺的糯米糍的做法，有用锅煮制的做法，也有蒸制的，还有微波炉制作的。不同的做法最终的口感会略有不同，欢迎多多尝试，选择一种您最喜欢的糯米滋的做法。

【微波炉糯米糍】

先从最简单省事的做法开始做起，那就是利用我们的微波炉制作。

准备：

糯米粉，奶粉，牛奶，椰浆，椰蓉，细砂糖，水果（芒果，草莓，猕猴桃…）

制作：

1.把糯米粉、奶粉、砂糖、牛奶和椰浆混合在一起，搅拌成糊状；

2.倒入容器在微波炉内加热5分钟，期间每隔一分钟要拿出搅拌一下；

3.加热好的糯米粉会变成透明的，自然放凉；、

4.水果洗净，切成丁；

5.取透明的糯米粉压成饼状，包裹住水果丁，在手心里团成球状；

6.最后粘上椰蓉就可以吃了。

【煮制糯米糍】

如果家里没有微波炉或者不喜欢用微波炉，传统的铁锅或者不锈钢锅一样可以制作糯米糍。

准备：

糯米粉150克，白糖50克，牛奶100克，植物园1勺，椰蓉适量，红豆沙（或者其它喜欢的馅料，水果都可以）

制作：

1.把糯米粉、糖和植物油混合，搅拌均匀，用手揉至粉团光滑；

2.把糯米团分成大小一样的球状备用；

3.在圆球上用手指戳一个槽槽，加入红豆沙或者水果丁，搓圆；

4.锅内烧水，加少许盐，待水开后放入糯米球；

5.等所有糯米球浮上水面即可（有点像煮元宵），等放凉后撒上椰蓉即可食用。

【蒸制糯米糍】

蒸制的糯米糍做法和煮制的异曲同工，都是制作糯米球然后做熟就好，不同的是改为了蒸而不是煮，所以口感上会有些许的差异。

准备：

糯米粉，椰奶，淀粉，砂糖，水，紫薯泥，黑白芝麻。

制作：

1.还是混合各种食材，搅拌成糊状；

2.把面团放进蒸锅蒸15-20分钟（根据面团大小），取出晾凉；

3.把蒸好的面团揪成等大的团，加入紫薯搓圆，撒上黑芝麻或白芝麻即可。

糯米糍除了传统的吃法，还可以风干后再食用，风干的糯米糍吃起来别有一番滋味，更多的吃法等着你自己去发掘吧。

希望这个答案可以帮到您。

兰菊爱美食

快试试我家的做法吧，加牛奶是为了增加奶香味，让甜品更好吃！芒果糯米糍

BY西镇一婶

主料

• 鸡蛋黄1个
• 芒果2个
• 糯米粉120克
• 玉米淀粉20克

辅料

• 椰浆200克
• 椰蓉150克
• 黄油22克
• 糖粉60克
• 牛奶70克

1.

黄油隔水化成液态，然后取一大碗，将它与蛋黄，牛奶、椰浆、糖粉都搅拌均匀

2.

筛入糯米粉和玉米淀粉

3.

搅拌均匀，变成稀糊状

4.

该上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右

5.

蒸好的面糊应该是凝固的

6.

用筷子顺着一个方向快速搅拌，就会变成一个光滑细腻的面团，然后放入冰箱冷藏1个小时左右，冷却好以后面团就那么粘手了

7.

手上涂一点油，然后取冷藏好的面团20克左右，压扁后放入一粒芒果丁，然后像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆

8.

再将面团放进装满了椰蓉的碗里滚一圈，粘上一层椰蓉就做好了

芒果糯米糍成品图

烹饪技巧

1、如果买不到椰浆，用灌装椰汁也可以，但糖粉就少加一些；

2、糯米面团很黏手，你可以手上涂一点色拉油，也可以涂一些炒熟的糯米粉防粘，我觉得最好的办法是用一次性塑料手套来包；

3、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿。

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

美食杰官方

做糯米糍为什么要加牛奶？怎么做好吃？

做糯米糍加牛奶，做出来的糯米糍奶香味更足，大人小孩都爱吃。因为我也是经常喜欢吃糯米这类软糯的食材，尤其是糯米粉做成的甜点，我真的是特别爱吃，以前没成家前特别爱吃甜食，不过那时候不爱自己做，都是去面包店买蛋糕呀，面包呀，泡芙呀，这种外面卖的添加剂又多，虽然当时吃起来特别快乐，但长胖起来就特别难受了，而且现在家里有孩子，能自己做的食材，原料都看得见，家里有老人不能吃甜的，用糯米粉加牛奶蒸出来，不加糖，做出来都特别好吃，也分享一款我家经常做的糯米糍。

【红豆糯米糍】

准备的食材：红豆150g，糯米粉150g,白糖30g，牛奶适量。

制作方法：1.红豆提前洗净用清水浸泡一夜，浸泡好的红豆特别容易蒸熟，上锅蒸半个小时或者加少许清水煮20分钟。

2.蒸熟的红豆倒入碗中，加入30g红糖，150g糯米粉，少许牛奶，用筷子搅成絮状。喜欢吃甜的可以多加点，这一步我没有加一滴水，做出来的糯米糕后期蒸出来不会塌陷得很厉害，而且口感不会粘牙，非常Q弹。

3.下手搓揉，分成每40g一个的面团，搓圆按扁，上蒸锅。每个下面最好垫一张油纸防粘，或者在笼屉表面刷一层食用油防粘，不然后期清理起来很麻烦。

4.蒸好的糯米饼如图，趁热撕掉下面的油纸就可以食用了，红豆颗粒的香甜，糯米的软糯，入口还特别弹牙，非常好吃，趁热还能发现会拉丝哦。家里有椰蓉的可以撒点椰蓉增加椰香味，而且能有效防止糯米饼没及时吃掉粘连在一起。这样一道外面买不到的甜食，学会做给家人吃吧。

以上就是我回答做糯米糍为什么要加牛奶，怎么做好吃。希望我的回答能让题主满意，感谢。

梓棋食记

糯米糍粑每个地方有每个地方的做法，比如我们乐山这边，就是先把糯米用水泡一夜，泡过的糯米在沥水后蒸煮，等到蒸熟透后在用石窝和木棍捣烂，类似于那种少数民族糍粑的做饭一样。

而捣烂后的糍粑就可以和调料了，这个调料的做法其实是最讲究的，我们乐山这边比较喜欢用黄豆粉做调料。

先把晒干的黄豆炒制一遍，不要放油，就干炒，炒到酥脆金黄，有阵阵类似炸鸡的香味就可以了，最后再用石窝和铁棒把黄豆给锤成黄豆粉，这样就成了糯米糍粑的馅儿料。

除了黄豆粉意外，糯米糍粑里还可以加白糖和炒熟的芝麻，我们这边街上都是这样卖的，我家里也是卖这个的，从小吃到大，保证吃了胃口大开。

有的不放黄豆粉馅儿的，就是把糍粑冷却后切块用油锅炸，炸成酥脆金黄色后，就用红糖水淋在上面，吃着的味道也不错，大多数火锅店的小吃就是这种糯米糍粑的做法。

传奇龙哥233

糯米糍冰激凌是很多人喜欢的小甜点，可以根据自己喜好做成各种不同口味的，在炎炎夏日中来一个自己做的糯米糍冰淇淋，馅料是那么的足，加上软糯香甜，冰凉爽口，超过瘾，下面给大家分享制作方法！

冰激凌食材：

冰激凌：

蛋黄：两个

炼乳：37g

纯净水：8g

淡奶油：300g

白砂糖：25g

（馅料根据自己喜好准备）

1.首先把水、蛋黄、炼乳倒入锅中，小火快速搅拌煎熟（搅拌一定快）然后放冰箱冷藏降温

2.奶油中加入糖粉进行打发，有纹路即可，打发好后加入冷藏好的蛋黄糊，用打蛋器再次搅打均匀，最后倒入盒子放冰箱冷冻

手粉食材：

糯米粉：适量

将糯米粉放入锅中小火炒制微黄，盛出晾凉备用

糯米糍皮食材：

玉米淀粉：30g

黄油：40g

水磨糯米粉：100g

白砂糖：70g

牛奶：180ml

1.首先把除黄油外所有食材放入盆中搅拌均匀

2.然后把面糊过筛，过滤掉面糊渣

3.过滤好的面糊上锅蒸20分钟，蒸熟

4.蒸熟后加入黄油，黄油不需要提前软化，然后揉搓面团，揉搓至黄油被完全吸收，拉伸有很好的延展性

5.揉成长条，平均分成均等大小的剂子

6.擀成薄皮，放入冰激凌以及自己喜欢的馅料，然后收口捏紧，多余的面团揪掉，抹上手粉，口朝下放入纸杯中

糯米糍冰淇淋就做好了，冷冻一晚口味更加，自己做的料更足，炎炎夏天咬一口好满足！

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星雨美食

制作

糯米粉:125g

糖:50g

牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但我自己觉得用牛奶调香一些)

植物油:1大匙

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)

花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)

做法:

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃！

鸳鸯糯米糍

正在加载糯米糍

糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。

选料 ：糯米粉4两（约160克），粟粉、澄面各1汤匙，砂糖2两（约80克），清水1/2杯，生油2汤匙，花生4两（约160克），黑、白芝麻和椰蓉各适量。

制法 ；1.将糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌匀成糊状，倒入擦过油的糕盆内，用猛火蒸约30分钟。2.花生、芝麻炒香压碎，用少许糖水拌匀，捏成球形馅料。 3.将蒸熟的糯米糍皮趁热倒出，切成长条，再切成块粒压扁圆，包入花生馅，黏满椰蓉或黑芝麻即成。

提示 ：也可将蒸热的糯米糍皮用剪成小块状，黏满花生碎食用。市面有一种颇受欢迎之街边小食，就是用这个方法制成的。

特点 ：柔软、粘性大、香甜可口。

花生酱糯米糍

配料: 糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉。

操作: 1.把椰蓉摊开放在盘子里. 。2.把糯米粉, 玉米淀粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均匀. 这时的混合液体很稀. 。3.把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种, 直到混合液体呈透明的固体状. 取出粉团稍凉. 。4.舀一汤匙粉团, 压平, 中间放一茶匙馅包好, 再放到椰蓉里滚一下, 就成了.

小贴士

1.蒸好的粉团很粘, 最好不要用手包糯米糍, 而是垫一层朔胶纸, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作台上铺一层朔胶纸, 上面放一汤匙粉团, 再上面又铺一层朔胶纸.

2.用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄, 象饺子皮一样.

3.掀开最上层的朔胶纸, 放一茶匙馅.

4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四点粉团合在一起. 粉团非常柔软, 两张粉团一碰就合得天衣无缝. 把这四点搞妥, 糯米糍就基本上成圆形, 再把其它边向中间合拢.

双味糯米糍

正在加载双味糯米糍

此糕点制作方法虽然有点复杂，不过它的最大的特点是色、香、味俱全，非常诱人！

糕点所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝

糕点制作方法：

1、紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；

2、速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；

3、南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；

4、和成软硬适中的南瓜面团；

5、紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；

6、取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；

7、一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；

8、下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；

9、小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。

茶客士贴心小提示：

1、紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；

2、速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；

3、制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；

4、糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；

5、最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；

6、做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

董家小凯

、糯米粉内加入温水和匀；

2、将面团搓成光滑的长条，再摘成大剂子，搓圆在中间做一窝状；

3、将花生、芝麻、白糖碎放入窝中；

4、轻轻将面团包好；

5、将面团封口处封好；

6、再揉成圆形；

7、上笼蒸6分钟；

8、蒸熟后，取出；

9、将蒸好的糯米糍均匀的撒上椰糠；

10、在糯米糍上放上红樱桃做装饰即可。

特别提示

放椰糠的时候不要过于用力，以免变形。

關鍵字: 糯米 糯米糍 生活