一、 紅燒肉
其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，今天我用了紅糖熬的糖色，發現做出來的顏色更漂亮，口感也很好！
食材 主料： 帶皮五花肉 400g；輔料:食用油 少量;鹽 少量;味精 適量;料酒 適量;薑汁 數滴;生抽 適量;老抽 適量;紅糖 1勺;肉蔻 2個;桂皮 1根;川椒 2個;香葉 3片;八角 3個;
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊） 2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分 3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出，6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
二、紅燒排骨
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
食材 主料： 排骨 800g；輔料：生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；料酒 2湯匙；鹽 1.5茶匙；雞精 1茶匙；五香粉 1茶匙；幹辣椒適量；大蔥 1段；姜 1塊；八角 2個；花椒 半湯匙；
1.原料圖。 2.配料圖。 3.配料圖。 4.鍋裡放水和花椒煮開。 5.放入排骨大火煮開。 6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。 7.鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。 8.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。 10.兌水淹沒排骨，大火燒開。
11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
13.成品圖。
三、 麻婆豆腐
麻婆豆腐為川菜中經典佳餚。要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的米飯殺手菜。
食材 主料： 豆腐 500g；豬肉 40g；輔料： 油 適量；生抽 10ml；白糖 1g；郫縣豆瓣醬 15g；豆豉醬 10g；鹽 適量；水澱粉 適量；蔥 適量；花椒粉 2g；姜 適量；
1.準備好所有的食材。 2.豬肉切碎。 3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。 4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。 5.炒鍋到油爆香蔥姜。 6.倒入肉末翻炒變色。 7.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。 8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。 10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
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