蓮花麻辣雞
材料：土雞1 只（ 約1800克），姜米10克，蒜泥20克，小蔥花10克，辣椒麵50克，菜籽油200毫升，花椒10 克，姜、蔥、料酒、蔥花、熟芝麻各適量，滷水1鍋。
做法：
1、把土雞宰殺治淨後，放入加有姜、蔥和料酒的冷水鍋汆去血水，撈出來放入滷水鍋裡，上火滷熟入味，撈出來晾乾表面水分待用。另把菜籽油入鍋燒至四成熱，倒入裝有辣椒麵和花椒的盆裡攪勻激香，即得自制麻辣油。
2、把滷熟的土雞斬成塊，加入姜米、蒜泥和自制麻辣油拌勻，裝盤後撒些小蔥花和熟芝麻，即成。
啤酒燜雞腿
材料：雞腿4個、胡蘿蔔50g、土豆300g、啤酒1罐、老抽5g、鹽適量、冰糖10g、油10g、生抽30g、薑片10片。
做法：
1、雞腿洗乾淨，去掉部分油脂冷水入鍋,水燒開後，撇去浮沫後放入盆中備用，其他材料也切好備用。
2、放入少油量，油鍋燒熱，薑片入鍋，過油爆香。
3、加入胡蘿蔔炒下，雞腿入鍋兩面微微煎一下，一煎定型。
4、依次加入土豆，啤酒，生抽，老抽。
5、最後加入冰糖煮熟起鍋即可。
香酥帶魚
這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。
製作：
1、選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋裡炸幹炸透至酥脆撈出。
2、鍋留底油，投入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水後加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然後倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽後壓30分鐘。
4、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩餘的湯汁裡，小火收至入味，出鍋晾冷後放盤中墊底。
5、出菜時，把帶魚擺入墊有藕條的盤中，最後用苦苣點綴即成。
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
