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辣炒萝卜干虽然制作材料简单，但因其香辣爽口特点，深受大家的喜爱。此外，一碟辣炒萝卜干既是下酒的美味，也特别适合下饭，可以说老少皆宜。

材料：

萝卜干、猪肉、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、青红辣椒各1个、蒜一瓣、花生油3汤匙、姜一块、老抽少许

步骤：

1.取出足够的萝卜干用水进行搓洗，然后根据萝卜的干度浸泡数小时到半天，等萝卜干自然泡发；

2.把猪肉切成小肉丁放入碗中，加生抽1汤匙，淀粉1汤匙抓匀，腌制约半个小时备用。在猪肉腌制的过程中，把泡好的萝卜切丁，青红辣椒、葱切小段，姜块切丝，蒜切碎备用；

3.锅里上油加热，加入葱姜蒜爆香，倒入肉丁大火迅速翻炒至肉色变白；

4.倒入萝卜干，倒入适量泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1汤匙，翻炒至收汁，最后加入辣椒段翻炒均匀即可。

经过上面的步骤，辣炒萝卜干这道美味可口的下饭菜就完成了。

小贴士

萝卜干本身有咸味，可依据个人口味酌情加入老抽和盐进行调味。

柠檬烤腊肉

萝卜干一直是老玉米很钟爱的蔬菜之一，晒到快脱水的萝卜， 拌上盐巴，加入辣椒一起腌制，经过时间的发酵。盐味慢慢入侵萝卜，与辣椒的味道一混合，满口的萝卜香，甘香开胃，而辣炒萝卜干更是适合下酒的小菜，接下来老玉米就来介绍一下它的做法吧。

首先，要先将萝卜干冲洗揉搓几遍，用水浸泡半日至泡发，捞出沥干再切丁，接着将大蒜去皮、葱和红辣椒切成末。锅里热油，放入大蒜、切好的辣椒，炝锅，加入萝卜干翻炒，少许调味就可以出锅啦。

如果你觉得，辣炒萝卜干太简单，萝卜干炒腊肉也是不错的选择。腊肉切片，萝卜干泡发切丁，先热锅热油翻炒腊肉，盛出备用，接着把切成段的干红辣椒和青蒜热油翻炒，加入萝卜干、腊肉，少许料酒、酱油调味即可。

辣炒萝卜干算是超级给力的下饭菜了，虽然听起来有点俗，但是一点也不夸张，一盘辣炒萝卜干配着粥，或者拌上一碗米饭，那味道不得了，满满的萝卜香、辣椒香，咸香脆口，让人想一碗接一碗。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

老玉米简评

辣炒萝卜干怎么做？阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

萝卜干在现在是小伙伴们偶尔的下饭菜，而在物质匮乏的那些年代却是难得的美食，在萝卜上市的季节，做一些萝卜干放好。

平时用萝卜干炒点蒜苗、盐菜，不仅是人们外出劳作的常备菜肴，也是边远地区学生带到学校拌饭的主要菜品。

在湘西地区，干萝卜更简单，放在剁辣椒或者番茄酱里面浸泡几天，就能吃下好几碗米饭。

即便现在的北方，萝卜干也是日常吃白面馒头常备的佐餐食品，可见人们的萝卜干的喜爱程度，不同一般。

随着人们物质生活的日益丰富，不仅可选择的食材日益增多，以萝卜干为主要材料的菜式也日益丰富。

在南方，用萝卜干炒香肠、萝卜干炒腊肉、萝卜干炒肉丝，都是深受大众喜爱的家常菜式。

现今的“辣炒萝卜干”，已经不仅仅是萝卜干加点辣椒那么简单，下面就跟小伙伴们分享一下升级版的常规做法。

事先准备好半斤萝卜干，半斤花生米，另外还有辣椒油、香油、白糖、食盐、味精、花椒油和植物油。

如果还有点新鲜蒜苗，那就更棒了。做好这道菜，炸花生米是非常关键的一步。先把花生米中的虫蛀、坏掉的颗粒清除。

以免吃到不仅会影响口味，也不利于健康，然后清洗干净再晾干。如果赶时间，也可以用湿毛巾将花生米擦拭干净。

把花生米跟植物油一起下锅，开中火边烧边搅拌，大约十来分钟，看到花生米变色，并且裂爆的声音渐渐转弱。

捞出沥干油分，迅速晾凉，以免回软。也可以撒少量食盐拌匀后晾凉，然后剁碎，盛到一边备用。

萝卜干用温水泡发，清洗干净后挤干水分，切成小块。蒜苗摘洗干净切成末。炒锅置火上，放入植物油烧热。

把萝卜干炒干水分，盛出。锅内重新放油烧热，将蒜苗炒想，放入萝卜干，加入食盐、白糖。

淋入酱油、花椒油、辣椒油炒熟入味后加入剁碎的花生米。出锅前撒入味精，淋上香油拌匀即可。

其实也可以烧一锅开水，把萝卜干、蒜苗放入沸水中烫断生，捞出沥干水分倒入大盆子里。

加入辣椒油、香油、花椒油、食盐、味精、白糖，还有剁碎的花生米一起拌匀，稍微腌制片刻，就成了另一种风味的菜肴。

如果没有萝卜干，也可以用其他干菜替代萝卜干做成美味佳肴，比如我们常见的胡萝卜干、笋干都是不错的选择。

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野蔬叔食记

炒辣萝卜干，我自己琢磨出的方法：

材料：萝卜干，辣椒粉，八角粉，豆豉，姜，蒜，植物油

一，首先自己做萝卜干：把新鲜的大白萝卜洗干净，然后切成条，用盐腌两三个钟，不久萝卜就出水了，过滤掉水，用手捏干萝卜干直到没水出来，然后放太阳下铺开晒两天。然后用清水洗一遍灰尘，再放太阳下晒干水分，萝卜干就做好了。

二，准备好植物油，辣椒粉， 八角粉， 豆豉，姜末，蒜末

把锅烧热，放进植物油，油烧热后，放进豆豉，八角粉，姜末，蒜末炒开出香味，然后放进萝卜干翻炒几分钟，冷却后装玻璃罐，吃面条或者吃饭时特别下饭

布衣姐姐

桃妹来解答。

辣炒萝卜干全国都有，但是以湖南和江西的味道最好。因为桃妹在这两个地方吃的最高兴，哈哈。其实吧，湖南的辣炒萝卜干好吃，是因为里面放的那个腊肉好恰。腊肉的油完全融入到萝卜干里，萝卜干又脆脆的，炒到一起超级棒。江西的辣炒萝卜干好吃是因为那个萝卜干腌制的超级棒，本身就超级入味，咸咸辣辣的还有点回甜，放点辣椒就那么一炒，超级好吃超级下饭。另外，江西不光萝卜干腌的好吃，似乎什么都能腌的很出彩。所以桃妹基本上每年都要从网上订点赣州，萍乡那边的腌菜，辣么辣的要死要活，但是就是好吃。

所以，辣炒萝卜干想要做的好吃，就得具备这两个条件了，要么配菜配料好吃，要么就萝卜干本身好吃。干脆桃妹就把这两种做法都说一下得了，看你当地适合哪种味道，哪种食材比较容易获得就炒哪种吧。

第一种：湘味的辣炒萝卜干。

• 湖南的萝卜干基本上就是晒干的萝卜条，最多撒点盐晒干的。本身没有什么味道，全靠配料配菜来出味。所以，它的最佳搭档就是当地的腊肉啦。
  

• 腊肉先刮洗干净，然后上笼蒸个20分钟，这样猪皮就不会太韧，咬得动。到时间后拿出放凉后切片或者切丁都可以。

• 萝卜干提前用温水泡发洗净，然后切成小段就可以了。葱姜蒜切末，白辣椒切碎，豆豉切碎，蒜苗切成小段。

• 锅内放多一点油，下葱姜蒜末，白辣椒，豆豉炒香后放入放入腊肉煸炒出油。

• 倒入萝卜干翻炒，加少许盐，生抽，料酒调味。然后倒入清水烧开后转小火焖个3-5分钟。

• 到时间后大火翻炒一下，加蒜苗翻炒均匀就可以出锅了，超级好吃，而且萝卜干比腊肉还好吃哟。

第二种：赣味的辣炒萝卜干。

• 江西也有两种萝卜干，一种就纯是用盐腌出来的咱们不用。要用那种用辣椒，香料粉，糖什么的腌出来本来就很好吃的那种才行。
  

• 把这种萝卜干切成小段，一点点五花肉沫准备好，再把葱姜蒜切末，青红辣椒切碎准备好。

• 锅内放多一点油，先下五花肉沫炒到吐油，下葱姜蒜末炒香后放入萝卜干翻炒。

• 因为萝卜干很咸了就不需要放盐了，如果觉得颜色淡可以稍微放一点点老抽调个色。大火翻炒将萝卜干炒的干一点。

• 放青红辣椒翻炒一下，炒软后就可以加味精，葱花出锅了。这个辣炒萝卜干更在于萝卜干，本来就非常好吃的萝卜干经过油炒，更加的香辣扑鼻，下饭简直棒呆了。

蛮桃美食荟萃

　　辣炒萝卜干不仅辣香而且很有咀嚼感，是一道美味可口的风味小菜，适合下酒，我妈妈每年冬天都会腌制很多的萝卜干，来年够吃上大半年的，每次回家的时候我都会带上一些萝卜干，然后自己放辣椒爆炒，卷上煎饼棒极了。　　炒萝卜干　　

1.萝卜干　　

2.将萝卜干切成丁，红干辣椒切段　　

3.萝卜干洗净　　

4.生姜大蒜切片　　

5.锅中放油，放姜蒜爆香　　

6.放入萝卜干翻炒　　

7.放入干辣椒　　

8.放入盐 鸡精　　

9.放入十三香翻炒　　

10.放入葱末　　

11.出锅　　

12.装盘

皮肤科健康科普医生

萝卜干是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。特别喜欢的就是萝卜干炒腊肉了。

憶譩

您好，辣炒萝卜干可以加入腊肉一起炒很好吃，给您分享下做法：

1、萝卜干用清水泡软捞出备用。

2、腊肉洗净，煮熟，切片备用，大蒜切片备用。

3、锅内不要放油，直接放萝卜干，小火煸炒出萝卜干的水份，盛出备用。

4、锅内放油，放干辣椒炸香，再放腊肉煸炒出油，再放入大蒜、豆豉、萝卜干，翻炒。

5、放生抽和耗油翻炒均匀，就可以出锅了。

张小黑VS王小胖

辣炒萝卜干，简单快手，关键是下饭。1、将萝卜干提前浸泡一夜，彻底泡发，攥出水分，切成小丁。2、将干辣椒切成段，小米辣切成圈，蒜瓣切片，五花肉肥一点的，切成肉末。3、锅中放油，油热后，下蒜片爆香，下几粒花椒，煸出香味，然后下肉末，翻炒均匀，加少许料酒去腥，小火慢煸，直至肉末变白，盛出备用。4、锅中放油，油热后下蒜片，干辣椒段，小米辣爆香，然后下萝卜干，翻炒均匀后下炒好的肉末，加生抽，老抽，五香粉，盐糖调味，下两勺清水，稍微炖煮一下，让萝卜干入味，最后临出锅时淋少许醋和香油即可。

酷酷的小狐狸

小火加油爆香葱姜蒜和干辣椒

放入五花肉丁小火炒到发黄

然后下入萝卜干，加适量水，少许盐(萝卜干如果是咸的就少加盐甚至不加也可以，自己把握)鸡精，一点点糖，少许陈醋(中和辣味和咸味)盖上锅盖焖十分钟，大火收汁就可以了

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