小唐果果516
准备:
材料五花肉，梅菜，蒜，盐，料酒，生抽，红烧汁，干辣椒段
做法
1.五花肉整块放入锅中，焯水20分钟
2. 梅干菜提前泡一夜，洗干净捞出沥水
3.煮好的肉捞起用厨房用纸吸干水分
4.把红烧汁抹在肉皮上
5.我们另起一个锅，锅中倒入100克油，肉皮朝下放入，盖上盖子小火炸两三分钟，直至表皮起泡成酱红色
6.另起一个锅，放入葱，蒜，辣椒
7.放入泡好的梅干菜，加盐翻炒一分钟
8.把刚才炸好的肉切成五毫米的薄片，然后肉皮朝下把肉片整齐的摆入碗中
9.把炒好的梅菜盖在上面
10.调个碗汁加入料酒，盐，糖，生抽，红烧汁，然后一起搅拌均匀，再把碗汁倒在梅菜上面
11.高压锅中加入水，把碗放在篦子上，盖上盖子，压20分钟
12.出锅，把碗扣在盘子里，把多余的汁倒出，然后就可以上桌了
以上是我个人经验的分享，如果有更好的建议或意见，请在下方留言！感谢大家关注！
我的家常美味
扣肉是中华民族比较常见的一道传统家常菜品，一般的酒席上面都有扣肉的影子，扣肉成品色泽金黄、肉质酥烂、香气扑鼻、口感肥而不腻，非常好吃。那么做扣肉时什么时候放盐？怎么样做出来的扣肉更好吃呢？今天就给大家分享一下扣肉的做法，喜欢的朋友请收藏。
食材：
带皮五花肉一块、盐菜适量，
调料：
盐、米酒、酱油、甜面酱、豆瓣酱、香葱、鸡粉
做法：
1.葱、姜洗净，姜切成片、葱切末备用；
2.锅中加宽水，下入葱节、姜片、料酒，大火烧开后入五花肉焯水，捞出五花肉沥干水份，再抺上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；
3.热锅倒油，油温七成热时将腌制好的五花肉带皮一面朝下炸至肉皮变形起泡后捞出，放凉后成厚片；
4.取一大小合适的碗，将切好的五花肉肉皮朝下整齐码入碗中；
5.起锅烧油，油热放入姜片、盐菜、豆瓣酱、酱油、米酒、少许盐，翻炒均匀后，起锅倒入装中五花肉的碗中；
6.另起锅蒸约一个小时出锅，另取一碗，将蒸后的扣肉翻面倒入碗中，洒上葱未就大功告成了。
怎么样，你get到了吗？盐要在炒盐菜时放，如果盐菜咸度够了，不用放盐也是可以的，料酒、米酒的去腥步骤不能少喔，要想扣肉软糯Q弹，那么蒸的时间可以稍微长一点，根据个人口味自行掌握吧。
臻食汇
做扣肉的时候，在开始煮五花肉的水里放一点盐就可以了，因为后面还要加调味品，不放盐其实也可以。
关于扣肉，有些地方叫烧白，比如我们老家农村大部分老人家都将扣肉叫烧白，有些地方叫扣肉。它们到底有什么区别吗？跟着我看完下面的做法，你就会明白它们的区别了。
首先来说说食材准备：要想扣肉做得好吃，选好五花肉是关键，选1块四六分的五花肉最为合适了。太瘦了，吃起来柴，太肥了吃起来腻。梅菜一把，大约250克。配料要用到的：蒜3瓣、姜片3片、葱3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
制作步骤：
第一步：铁锅里加水放入五花肉和配料（姜片、捆绑的葱、花椒和八角），烧开撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入五花肉内部即可。
第二步：煮好的五花肉捞起晾凉，用牙签将肉皮扎无数个孔，均匀地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。
第三步：锅里烧热加植物油，轻轻地将五花肉皮朝下放进去，小火慢慢煎炸，至猪皮上色并微微起皱为宜。要小心五花肉上的水分，如果丢进去锅里水油炸开，要站远一点，以免烫伤。
第四步：将炸好的五花肉皮朝下浸泡在水里，泡到起皱即可。这样做的目的，是为了后面蒸出来的扣肉皮又厚又好吃。
第五步：泡好的五花肉拿出来，切成2毫米厚的肉片，并在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖调制成的）
第六步：将抹好料汁的五花肉铺在碗底，再铺上洗净切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得过咸。洒一点蒜蓉姜末，将余下的料汁一起倒入。
第七步：蒸锅上汽后将扣肉放进去蒸，此处大火50-60分钟。也可使用高压锅压节省时间。现在没有农村的那种柴火火候大，感觉扣肉的香味也打了折扣。
第八步：蒸熟的扣肉，小心倒扣过来，撒上葱花，即大功告成。
一道好吃的扣肉，肉质香而不腻，入口即化，咸香中微甜，令人回味无穷。
魏幺妹家常美食
五花肉刮干净猪毛洗干净。
一
冷水下锅，温火煮7成熟左右捞出，在五花肉皮上扎一些小孔，然后抹生姜水，白醋，然后抹上食盐，等五分钟左右备用。
二
洗干净锅下油尽可能把猪肉淹没，锅底下放张铁网以防粘锅，开大火油温烧到八成左右，放下五花肉关小火，表皮炸到金黄表皮有点小泡即可。
三
炸好的扣肉直接可以放到冷水，或者放在汤里浸泡个半个小时45分钟左右，即可用来做美味的菜肴了。
豐记大排档
梅干菜洗净水浸泡40分钟，五花肉洗净加八角香叶，盐，桂皮，姜，料酒水煮30分钟，捞出倒老抽腌制10分钟，热油炸金黄切片摆碗，热锅油放蒜头炒香，放梅菜，豆瓣酱一点白糖炒均匀，放在肉里蒸20分钟搞定
美味探讨
非常感谢头条老师的提问，，在这里小亚搞野祝头条老师身体健康万事如意，来说说自己的亲身经历吧！
做扣肉的时候，在开始煮五花肉的水里放一点盐就可以了，因为后面还要加调味品，不放盐其实也可以。
关于扣肉，有些地方叫烧白，比如我们老家农村大部分老人家都将扣肉叫烧白，有些地方叫扣肉。它们到底有什么区别吗？跟着我看完下面的做法，你就会明白它们的区别了。
首先来说说食材准备：要想扣肉做得好吃，选好五花肉是关键，选1块四六分的五花肉最为合适了。太瘦了，吃起来柴，太肥了吃起来腻。梅菜一把，大约250克。配料要用到的：蒜3瓣、姜片3片、葱3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
制作步骤：
第一步：铁锅里加水放入五花肉和配料（姜片、捆绑的葱、花椒和八角），烧开撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入五花肉内部即可。
第二步：煮好的五花肉捞起晾凉，用牙签将肉皮扎无数个孔，均匀地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。
第三步：锅里烧热加植物油，轻轻地将五花肉皮朝下放进去，小火慢慢煎炸，至猪皮上色并微微起皱为宜。要小心五花肉上的水分，如果丢进去锅里水油炸开，要站远一点，以免烫伤。
第四步：将炸好的五花肉皮朝下浸泡在水里，泡到起皱即可。这样做的目的，是为了后面蒸出来的扣肉皮又厚又好吃。
第五步：泡好的五花肉拿出来，切成2毫米厚的肉片，并在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖调制成的）
第六步：将抹好料汁的五花肉铺在碗底，再铺上洗净切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得过咸。洒一点蒜蓉姜末，将余下的料汁一起倒入。
第七步：蒸锅上汽后将扣肉放进去蒸，此处大火50-60分钟。也可使用高压锅压节省时间。现在没有农村的那种柴火火候大，感觉扣肉的香味也打了折扣。
第八步：蒸熟的扣肉，小心倒扣过来，撒上葱花，即大功告成。
一道好吃的扣肉，肉质香而不腻，入口即化，咸香中微甜，令人回味无穷。
乡村小亚
煮肉时加一点盐，这样也底味，最后在装碗后再加点盐。我做扣肉喜为欢在装好碗的肉上面加点泡海椒，姜沫，花椒，最后盖上我们本地的老咸菜，然后上笼用大火蒸粑。很好吃的。
一粟的幸福生活
扣肉不加盐，，加生抽，和醋，，2:1的比列，，，定碗上笼前就加
威远坝坝宴游哥美食
你好，扣肉先煮熟在上色炸出虎皮，切好后放盐调味摆在碗里，可以少放点盐加入老干妈和干菜
郭锅哥
扣肉一般出锅时候放盐最佳，盐不能长时间煮
