古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在雲南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區有古樹群落，數量稀少。而在一些茶友的標準中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
古樹茶如何辨別如下所示：
一、甜度
這裡的“甜”說的是入口後在舌面上的直接表現，不能與回甘混為一談古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋。
二、茶湯
茶湯是鑑別古樹茶的標準之一，因為古樹茶氨基酸含量比臺地茶的要高，所以古樹茶的茶湯粘稠感強，厚實度更顯著，口感更為飽滿，新制茶顏色多為透亮的黃綠色，而過了第一個三五年的轉化期，古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。
三、香韻
這是鑑別古樹茶的重要關鍵之一，不同的茶樹根系深度和土壤環境不同，攝取的養分也不同，香韻更是有差異，一定要選擇香氣濃郁持久，且香韻沉穩的。香韻沉穩就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞到香韻，香韻越沉穩就代表內質就越足。
四、喉韻
喉韻的產生是因為茶品內質豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶後這種喉韻可以持續20-30分鐘，喉韻越久就代表內質越深厚。
五、苦澀
苦澀較重而不能化開的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹齡較小，另一種則為茶樹施肥，臺地茶僅能吸收的淺層土壤裡鹼性加強，所以苦澀增加。古樹茶的苦是化得比較快的，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之後再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津、甜特點等都還在，這就是體現古樹茶內質豐富、茶性穩定。
六、茶杆斷口
看茶杆斷口馬蹄是區別古樹茶與臺地茶的另一個重要指標。古樹茶茶杆頭斷面有馬蹄，不規則不整齊。
古樹茶：生長百年以上的實生苗發育出的茶樹，與茶樹的種性、生長地、特徵等無關。在雲南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區有古樹群落，數量稀少。
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