紅燒鯉魚是一道家常菜，以鯉魚為製作主料，配料有薑絲、蒜米等，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
原料：鮮活鯉魚1條，花生油40克，溼澱粉25克，蔥20克，姜20克，蒜10克，乾紅辣椒少許，八角2個，花椒20餘粒，醬油25克，料酒25克，胡椒粉1克，精鹽3克，白糖10克。
製作方法：1、市場買一斤半左右的鯉魚，請師父處理乾淨，回到家，用流水沖洗，撕去魚肚內側的黑膜，處理好魚鰓以及沒有處理乾淨的鱗片。
2、先在魚身兩側靠近魚鰓的地方各開一刀，抽出魚腥線，
3、在魚身兩側每隔2釐米切斜刀，刀口深一點。
4、在魚身上塗抹上料酒、1/2的鹽和1/2的胡椒粉，內外都要塗抹均勻，醃製10分鐘。
5，蔥切豆瓣，姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒剪成兩段。
6、炒鍋上火燒熱，放油熱至5成，放入鯉魚，注意，要等一面煎好再翻面，中小火煎至兩面金黃盛出待用。
7、開大火，油燒至8成熱，把蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 八角 花椒爆香。加入料酒 醬油 白糖，倒入清水，放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至10分鐘左右，，期間用手勺把湯汁澆淋魚身，最後開大火倒入溼澱粉，裝盤，撒入一些蔥絲即可。
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