红烧鲤鱼是一道家常菜，以鲤鱼为制作主料，配料有姜丝、蒜米等，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
原料：鲜活鲤鱼1条，花生油40克，湿淀粉25克，葱20克，姜20克，蒜10克，干红辣椒少许，八角2个，花椒20余粒，酱油25克，料酒25克，胡椒粉1克，精盐3克，白糖10克。
制作方法：1、市场买一斤半左右的鲤鱼，请师父处理干净，回到家，用流水冲洗，撕去鱼肚内侧的黑膜，处理好鱼鳃以及没有处理干净的鳞片。
2、先在鱼身两侧靠近鱼鳃的地方各开一刀，抽出鱼腥线，
3、在鱼身两侧每隔2厘米切斜刀，刀口深一点。
4、在鱼身上涂抹上料酒、1/2的盐和1/2的胡椒粉，内外都要涂抹均匀，腌制10分钟。
5，葱切豆瓣，姜切丝，蒜切片，干红辣椒剪成两段。
6、炒锅上火烧热，放油热至5成，放入鲤鱼，注意，要等一面煎好再翻面，中小火煎至两面金黄盛出待用。
7、开大火，油烧至8成热，把葱 姜 蒜 干红辣椒 八角 花椒爆香。加入料酒 酱油 白糖，倒入清水，放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至10分钟左右，，期间用手勺把汤汁浇淋鱼身，最后开大火倒入湿淀粉，装盘，撒入一些葱丝即可。
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