（ 央视财经《职场健康课》）小编的朋友最近体检的时候发现有一项血脂检查中的胆固醇高了，听说胆固醇高会增加心脑血管疾病的风险，而且体检员还说了一句“回去少吃肉啊”。胆固醇高就不能吃肉了吗？中国营养学会的营养师王小纯说啦，肉还是可以吃的，只是有讲究。
胆固醇高的人可以吃什么肉？《职场健康课》给您支招
美国心脏协会推荐胆固醇高的人吃肉的时候，适量吃禽肉和海鲜（通常称为白肉，即鸡肉、鸭肉、鱼、虾、扇贝等），少吃畜肉（通常称为红肉，即猪肉、羊肉、牛肉等），同时要注意吃的方法，烹饪的时候不要油炸，多选蒸、炖、烧的菜肴。
如果没有过敏的情况，优质肉类首选海鲜产品，海产的平均胆固醇含量约50mg／100g。所以建议每周吃2-3次鱼类，比如三文鱼、鲤鱼、黄花鱼、多宝鱼、昌鱼等，并且烤、炖、蒸的烹饪方法更推荐，一周能吃4两左右比较合适。需要注意的是虾和小龙虾在海鲜里面胆固醇含量高于其他海鲜，但还是比禽类和畜肉类低。
如果对鱼虾过敏，那么可以选择禽肉类，平均胆固醇含量约80mg／100g，其中火鸡、乌鸡、柴鸡脂肪含量最低，其次是普通鸡肉，而鸽子肉、鸭肉和鹅肉脂肪含量相对高一点。吃的时候建议去皮再吃，同样注意烹饪方法。
再次就是畜肉类，其平均胆固醇含量约100mg／100g，其中牛肉脂肪含量最低，第二是羊肉，最后是猪肉。如果买猪肉的话，建议在超市买畜肉的时候要选择最瘦的、看不到白色脂肪的里脊肉，烹饪过程中也要去掉边边角角的脂肪。
牛肉 猪肉
教大家一个制作过程中减少畜肉中脂肪的窍门：把炖好煮好的肉带着汤一起放入冰箱冷藏，第二天拿出来把顶层凝固变硬的脂肪去掉再烹饪，可以减少约80%脂肪的量！
需要注意的一点是，不管是哪种肉，如果是经过加工的肉类，比如香肠、火腿肠、鸭脖子、肉干、肉酱等，都是要尽量减少的，因为这些加工的肉类通常是高脂肪高热量和高钠食物。
哈佛大学推荐了11种降血胆固醇的食物：燕麦、大麦、糙米类粗粮，芸豆、黑豆、红豆等豆类，茄子和秋葵，瓜类菜，杏仁核桃等坚果类，菜籽油、葵花籽油等植物油，草莓和柑橘类水果，豆腐豆浆类大豆制品，三文鱼类，膳食纤维粉，以及含植物甾醇的食品。
这11种食物不仅仅对降低胆固醇有好处，对保护血管健康、调整血压都是非常有益处的。
受访专家： 王小纯 中国营养学会注册营养师
美国明尼苏达大学营养学硕士，获得美国成人体重管理认证，曾作为临床营养师在美国Unity 医院、美国NBA职业篮球队、National American 大学、明州体重管理研究中心等机构工作。现任中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理分会委员会委员和中国妇幼保健协会围产营养与代谢专业委员会委员。
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