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1、辣炒花蛤
步驟
1、500g花甲（也稱花蛤）入鹽水浸泡2個小時，吐沙備用。
2、吐淨沙的花甲入冷水鍋焯水，中火煮沸至花甲開口後，撈出。
3、熱鍋冷油，放入小蔥段、蒜末、薑絲和小米椒圈爆香。
4、倒入焯好水的花甲翻炒，加1勺老乾媽、1勺蠔油、1勺生抽和少許鹽（可根據個人口味酌量加入）調味。
5、翻炒均勻後，倒入少許澱粉水，勾芡起鍋。
老乾媽炒花甲完成！
再配上一瓶冰可樂，幸福~
2、酒鬼花生
/ 食材 /
花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、白糖
/ 步驟 /
1.花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜
2.炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油
3.鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香哦
/ 小貼士 /
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
3、生爆肥腸絲
製法
先將新鮮豬大腸洗淨，去掉腸壁較厚的一段，只保留腸壁較薄的部分入冰箱冷凍，定型後切成絲。然後將肥腸絲入沸水鍋汆水，撈出瀝乾。
小米辣斜刀切段，子姜切絲，芹菜少許切段均備用。
另鍋放色拉油，待油溫燒至七成熱時下肥腸絲用大火爆炒約30秒鐘，再放入郫縣豆瓣，下入子薑絲、小米辣段和芹菜段，翻炒約1分鐘，加少許味精，起鍋即成。
4、涼拌豬耳朵
食材：
豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量
做法：
1)彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2)豬耳朵切絲。
3)將食材放入盆中，放入白糖適量。
4)加入陳醋。
5)加入生抽少許。
6)再加點鮑魚汁。
7)最後淋入香油拌勻即可。
5、啤酒鴨
準 備 食 材
1只雞（2斤左右） 4片姜 2根蔥
3湯匙黃酒 少許熟花生末 少許熟芝麻
4-6湯匙川味辣椒油 2湯匙醋 1湯匙香油
半茶匙糖 少許鹽 1湯匙生抽 2瓣大蒜
半湯匙蔥花 少許香菜
辣椒油
2片姜，2個八角，1茶匙四川胡椒粉，4-6個幹辣椒，2片香葉，2湯匙辣椒粉，1茶匙半四川花椒，1茶匙半五香粉，1湯匙芝麻。
具 體 步 驟
1
做辣椒油
1.辣椒粉、四川花椒、五香粉、芝麻碗中拌勻。
2.鍋開小火熱油，放香葉、薑片、八角、四川胡椒粉和幹辣椒，煸炒出香味。
3.將熱油倒在步驟1的碗裡，你會聞到濃郁的香氣，自制辣椒油完成。
2
烹飪雞肉
1.雞洗淨，去除雞頭和雞爪。
2.鍋開大火，放入雞、蔥、姜和黃酒，加水覆蓋雞身。水沸騰後改中火繼續煮約8分鐘，關火，蓋上蓋子，燜20分鐘。如果雞大，可以多煮幾分鐘，但不要超過15分鐘。
3
準備一鍋冰水，將燜好的雞肉放入其中浸泡，翻幾次身，直到雞肉涼透後取出，切塊裝盤。可以先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。
4
另取一碗，放入辣椒油、醋、香油、黃酒、糖、鹽、生抽、大蒜和蔥，攪拌混合，均勻淋在雞肉上，撒上芝麻、花生末和香菜，完工。
夏夜，
做這樣一道涼菜下酒，
真是美啊~
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