疫情宅家吃什麼？兩塊錢四個步驟，教你打造一鍋香、脆、爽的蓮藕，簡單美味，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，為你打造最可口的飯菜，歡迎關注。
疫情當前，儘量少一點外出，但全家人一日三餐的飯菜不可少，所以每出去市場一次我都會買一大堆菜回來備用，考慮到某些肉類和蔬菜的存放時間不長，我也會準備好些乾貨，比如干魷魚、腐竹、香菇、木耳等，蔬菜也會更多的選存放時間長的來買，比如白菜、胡蘿蔔、土豆、淮山和蓮藕等，買一次可以吃兩三天了。
這次外出，買得最多的算是蓮藕了。對於蓮藕，我通常是用來燉骨頭湯，煮出來的湯鮮甜滋潤，蓮藕綿糯，非常美味。冬天天氣寒冷不宜涼拌，但有時我也會拿來炒著吃，口感清脆爽口另有一番風味。
今天我要分享的是乾鍋藕片的做法，將藕片稍微煎一下，再下醬料來炒，炒出來的藕片香辣爽脆，非常好吃下飯，下面我們一起學起來吧。
— 乾鍋藕片的做法 —
準備材料：
蓮藕2節，蔥、姜、蒜、幹辣椒適量，豆瓣醬一勺，生抽、白糖、五香粉各適量。
製作過程：
第一步：將買來的蓮藕放在水中，用手將蓮藕表皮的泥汙清洗乾淨，然後用小刀將蓮藕的外皮輕輕刮掉，再切掉蓮藕兩端的藕節，再次放在水中清洗。
tips:蓮藕的孔裡容易藏著泥汙，我們可以將蓮藕的孔對著水龍頭開大水沖洗，或者待蓮藕切開後再用清水清洗。
第二步：把清洗乾淨的蓮藕放在案板上，沿截面切成薄片，將切好的藕片放在水中清洗，將藕片上的澱粉清洗乾淨，防止藕片變黑。鍋中加水，水燒開後，再將清洗乾淨的藕片放入水中煮一分鐘左右，將藕片燙至六分熟撈出備用。
這一步是為了讓藕片受熱均勻，減少後面炒的時間，但是煮的時間不宜過長，藕片煮得過熟口感就不夠爽脆了。
第三步：鍋中加油，油熱時將準備好的藕片依次平放在鍋中，開小火慢煎，煎至一面金黃後再翻過來煎另外一面，直到兩面金黃後用筷子夾出裝盤備用。
tips：將藕片稍微煎一下，煎至表面金黃，不僅是為了增加這道菜的顏值，還可以增加藕片的口感，爽脆中不失酥綿。
第四步：提前準備薑片、蒜片、蔥段和幹辣椒。鍋中加入適量的食用油，油熱後倒入姜蒜片和幹辣椒炒出香味後，加入少許豆瓣醬炒出紅油，倒入藕片和蔥段翻炒均勻，讓藕片表面均勻裹上紅油，加入適量生抽、少許白糖和五香粉，淋上少量的清水再次翻炒均勻，最後撒上蔥花和白芝麻裝鍋即可。
這道乾鍋藕片就完成了，裝在砂鍋中外觀明豔，味道香辣，口感脆爽，自己吃或拿來待客都很好，下飯下酒都適合，喜歡的朋友就試試吧。
— 梅子小貼士 —
1、蓮藕可以拿來熬湯、涼拌或清炒，做法不同口感也不同。拿來熬湯的話我們可以挑選七個孔的蓮藕，因為七個孔的蓮藕口感偏綿糯，煮湯最好；如果是涼拌或清炒，我們可以選九孔蓮藕，九孔蓮藕水分含量高，口感偏清脆，我做的乾鍋藕片用的就是九孔蓮藕。
2、蓮藕用水清洗或浸泡一下可以洗去澱粉，防止蓮藕氧化變黑，可以使炒出來的蓮藕口感更加清脆。
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友請點贊，有建議的朋友請留言，最後別忘了關注一下，我們明天再見！
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