03.08 摊煎饼怎么做呢？

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煎饼，是传统的美食之一，也是我国北方地区传统主食之一。煎饼在我国的分布地区也很广，主要集中于山东，东北，河北地区，其它省份部分区域，也有存在；当然煎饼的种类和分类更是众多：从原料上区分：有米面煎饼，有玉米煎饼，有豆面煎饼，高粱面煎饼，小麦面煎饼等；从口味上区分：有甜煎饼，酸煎饼，五香煎饼等；以山东杂粮煎饼，天津煎饼馃子，最为著名。

今天分享的是，陕西这边家庭版的煎饼做法：

1.准备一个盆。

2.盆中加入面粉，加入一勺盐，加入一勺十三香，再加入一个鸡蛋。

3.边加水边搅拌,顺着一个方向继续搅拌。

4.搅拌到没有颗粒，不稠不稀，像凉皮那样的面浆即可。(如果没把握，可以用漏勺过滤一下)

5.准备一个平底锅，刷一些油，舀一勺面浆，将面浆倒入平底锅中，旋转摊平。

6.面浆凝固，起小泡，周边微微翘起，翻个面继续煎。

7.待起大泡时，即将成熟，准备出锅。

8.出锅，放在案板上，盖上锅盖，回软。

9.全部摊完，切一点黄瓜丝。(配菜，可凭喜好搭配)

10.煎饼上，放黄瓜丝，加上秘制绿辣子，再加红油辣椒，卷起来。

家庭版煎饼就制作完成，咬一口口齿留香，再配上一碗南瓜粥，既营养又美味。

食光时光

大家好，我是昌盛。

说到煎饼，对于一个地地道道的北方人确实是有很多回忆的地方，我们家乡临朐，地处沂蒙山区边缘，煎饼自然也作为主食之一。

现在很多九零后，零零后已经不在喜欢这种美食。因为是杂粮制作，口感也偏硬实，在他们眼中已经不再是“食物”，在我父辈，爷爷辈的眼里煎饼就是人间美味，甚至在他们小时候煎饼也是梦寐以求的食物。

现在接近八十岁的奶奶偶尔也会自己摊煎饼，所以制作方法也算是略知一二，我们吃的煎饼是单纯的玉米煎饼。

当年的新玉米晒干之后，选择一些颗粒饱满的玉米，用机器研磨成煎饼糊糊，在我小的时候还是用人工，先将玉米用碾盘碾碎，然后就是推磨，将碾碎的玉米粒放入石磨，一边推一边加水，制作成很稀的玉米糊糊，然后经过发酵，就可以制作美味的煎饼了，我口味比较重，比较喜欢吃偏酸口味的煎饼，（甜酸应该是跟玉米糊发酵时间长短有关系）

在农村，都是人工制作，用铁制的鏊子，先将鏊子烧热，然后先用油稍微的熟一下鏊子，将煎饼糊糊舀一勺子，从鏊子中心倒下，然后用工具均匀的摊开，跟鏊子大小，煎饼厚薄就跟一张薄纸一样，可能在一分钟之内就能制作完成一张。说起来流程挺简单，但是真正制作起来这是种技术活，熟能生巧或者说千锤百炼。如果将玉米粒变成一张张金黄的煎饼只有会摊煎饼的人才知道其中的奥妙。

小时候不爱吃煎饼，是因为它的粗糙，慢慢的现在喜欢吃，记得小时候煎饼卷大葱然后放上自家腌制香椿芽咸菜，那也是一种美味，还有就是煎饼卷芝麻盐，也是一种能让人满足的食物，渐渐的年纪大了很少有机会再能吃到这些东西，不过很庆幸奶奶身体还算健康，现在依然能吃到奶奶做的煎饼。这应该也算是一种幸福了

Mark昌盛

煎饼的话分好多种我是地地道道的临沂人，从小吃煎饼长大，小的时候都是自己摊，以前贫穷，摊的都是比较粗粮的，把麦子头条晚上放水里泡着，第二天去村里集中一个地方用机器打碎，就成了，麦子糊，回家摊上“凹子”地下烧火用勺子舀，然后用一个叫坯子的东西来把他摊平。现在都是机器做种类就很多了

幸福小味道

我做的煎饼比较家常，自家人当早餐吃的，如果是拿去售卖或者待客肯定上不了台面的。

首先是准备工作：普通面粉500克、鸡蛋2个、盐、小葱。

步骤：1、把面粉放入盆中，打2个鸡蛋，加少许盐，然后边加水边用筷子搅拌。

2、面水稀稠搅拌成如图所示，用勺子搅拌感觉不是特别费颈就可以了。然后放置半小时左右。

3、先给锅底刷层油，小火加热，倒入面水，煎成如图示，等面水全部凝固，翻面煎熟。

4、出锅。

做出来的煎饼比较滑嫩，口感比较好，吃的时候涂点酱、包点配菜一起吃很提升幸福感哦~~~

工程师小伙金毛

你好我是药都小万，非常高兴回答你的问题，鸡蛋煎饼是我们经常吃的早餐，非常营养美味，今天教大家做美味又有营养的鸡蛋煎饼，希望大家喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友。

食材用料：

鸡蛋3个、面粉100克\t（根据自己家庭人口添加）、\t水200克、油适量、盐7克、麻辣鲜10克、葱三根、火腿肠2根、胡萝卜半个、香油几滴。

具体方法：

1.准备好面粉和鸡蛋。

2.面粉加入碗里，加入鸡蛋加入盐和麻辣鲜。

3.把香葱切葱花加入碗里，火腿肠切丁放入，胡萝卜切丁放入。

4.放入香油和再加水搅拌均匀成流体状面糊。

5.起锅烧油用平底锅或者电饼铛涮油。

6.第一次煎油稍微多点，锅六成热倒入一大勺面糊转动锅让面糊均匀的铺在锅底。

7.小火慢慢煎制，等底下一面定型煎成金黄色，用铲子和筷子轻轻的翻过来煎另外一面，煎到金黄色就好了。

8.取出切块就可以开吃了，喜欢的也可以放点番茄酱或辣酱。

注意事项：

面糊不能调太稀，否则煎饼会太软不好吃

煎饼还能搭配不同的蔬菜，将蔬菜切细加入面糊里一起煎就可以了。

药都小万

忽然想到，上个周末回老家，从家里带了一袋面粉，正好可以用来做一顿煎饼解馋。

面粉是村子里的面粉厂加工的，用的是关中老家当地种植的冬小麦，磨出来的面粉白如雪花，没有加入任何添加剂，农家人平日里用来做面条、馒头、包子、煎饼，格外筋道。

说做煎饼，咱就做煎饼。也正好趁这个机会，和大家分享一下关中煎饼的做法。

首先，将500g面粉、150g糯米粉（糯米粉可以增加煎饼的黏性），倒入一个干净的大碗或盆中，再加入3个鸡蛋、食盐5g，然后向碗中加入适量的水，用筷子搅拌成糊状。

至于要加多少水，这就全靠平日里做饭时形成的感觉。注意，做煎饼的面糊既不能太稠，也不能太稀，面糊太稠会影响煎饼的口感，面糊太稀煎饼表面会出现大量蜂窝，影响煎饼的美观。

在第一次搅拌后，可以静置15分钟后让面糊中的面疙瘩充分浸泡，之后再进行第二次搅拌。

面糊完全搅匀、稀稠适中后，加入适量黑芝麻，可提升煎饼的香味。

待面糊准备好后，打开电饼铛通电加热，然后向电饼铛内倒入适量菜籽油，用刷子刷匀，这样可以防止做煎饼的时候面糊粘在电饼铛中。

然后，用勺子舀一勺面糊倒入电饼铛中，转动电饼铛使面糊均匀分布，加热至两面金黄，香味四溢。

完成上述工作，一张煎饼就算是做好了。

在做煎饼的时候，还要准备一些吃煎饼的配菜。

在吃煎饼的众多配菜中，最为至关重要的一道菜是辣椒蒜泥。

众所周知的陕西八大怪，辣子一道菜，就占据了一席之地。

辣椒蒜泥，更是被誉为煎饼的灵魂配菜。

制作辣椒蒜泥算不上有多麻烦，相反非常简单易学。取大蒜适量，剥皮洗净，用刀拍扁，加入少量食盐，用擀面杖或砸蒜锤捣成蒜泥，加入适量辣椒面，浇上烧熟的菜籽油，最后加入芝麻、香醋、生抽，一道辣椒蒜泥就算是做好了。

辣椒蒜泥汁

而吃煎饼的其他配菜，做起来就更简单易学，非常容易上手。

比如一盘家常炒土豆丝、一盘酸辣海带丝，或者一盘凉拌粉丝，粉丝中可以加一点菠菜、胡萝卜丝等。

家常土豆丝

酸辣海带丝

凉拌粉丝

煎饼、辣椒蒜泥、以及炒土豆丝、酸辣海带丝、凉拌粉丝等配菜做好后，用煎饼将这些配菜卷起来，剩下的事情，就是大快朵颐，咥起来！

煎饼卷菜配辣椒蒜泥

咥起来！

各位读者，看完文章感觉怎么样，是不是已经流口水啦？

QLife西安

粮煎饼的摊贩，他告诉我，做面糊的时候的材料的比例应该是十斤白面，0.16斤山芋粉，一斤杂粮，也就是我们刚刚准备的，3到5种杂粮，十克食盐，四斤发面，五个鸡蛋，三小勺小苏打粉。我们制作面糊的时候，先将白面和杂粮混合均匀，然后把发面倒进去，再倒入三小勺的小苏打粉，并加入一些水，进行溶解后倒入面粉当中，用筷子给搅成糊状。放置十分钟左右之后再搅拌一次，在纺织20到40分钟，直到用筷子挑起面糊的时候很劲道，我们就可以上锅摊煎饼了。


接下来，我们来制作脆饼，我们将0.3斤的色拉油和半勺盐给加入到1.6斤的水中，使它融化，然后再混合水中倒入，两斤白面，再加入鸡蛋给和好，放置大概30到50分钟备用，每两斤的白面可以炸60个脆饼。接着我们来准备辣椒，买一斤小红辣椒，用刀切成碎末之后，反而倒油锅当中炒出香味，然后加一个胡萝卜，胡萝卜要用榨汁机榨成糊状的，这是为了使辣酱变得粘稠，大家可以根据自己的口味来制作辣椒。

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郑祥diary

让吃货大程子来回答这个问题。

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。那么怎样摊出完美的煎饼呢？下面为你介绍摊好煎饼的诀窍：

1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型

2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用

3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型

4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了

6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀

7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了

8、面糊调制，用凉水

9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可

10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦！

怎么样，希望吃货大程子的回答能帮助到你，祝您开心愉快。

吃货大程子

煎饼果子制作很简单，方法如下，照着做一定能做出美味的煎饼哦！

需要的材料：

玉米面粉（玉米粒粉碎以后的粉） 50g面粉 100g水 适量（自己调节稀稠度，第一张饼试验）鸡蛋 3个油条3根，涪陵乌江榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，小香葱葱花 适量油，辣椒酱，豆瓣酱/甜面酱，味极鲜，耗油 适量平底锅，刮刀 各一个

步骤 1

准备如图材料，普通中筋面粉，玉米面，涪陵榨菜切小丁，胡萝卜打成丝，火腿肠对半切，油条切小段，小香葱切碎，鸡蛋3个（因为只做了3个煎饼果子），自制辣椒酱，豆瓣酱/甜面酱+味极鲜+耗油调成酱。

步骤 2

面粉跟玉米面加适量水，调成糊糊，糊的稀稠度只有自己掌握了，我没计量水的多少。稠了饼会厚，稀了饼不成型，会断裂。锅里刷薄薄一层油，挖一大勺面糊，用刮刀均匀摊开。第一张饼基本是要试试火，试试锅的温度和面糊的稠度。

步骤 3

一个必备神器，就是刮刀。慢慢地轻柔地摊匀。（平常和面，帮助刮刮盆边都很好用。）没有刮刀，用平锅铲慢慢刮开。

步骤 4

面糊快要定型的时候，磕一个鸡蛋上去，同样用刮刀摊匀，鸡蛋快要定型的时候，撒些葱花。

步骤 5

此时可以翻面，稍微加热，鸡蛋熟了就可以出锅了。找个平盘，没有鸡蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷酱，放榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，油条段。合适的饼不会太干，卷起来不费事。鸡蛋一面在外，包裹起来会比较好看，有食欲。

步骤 6

大功告成，切断食用。搭配一碗杂粮粥或者一杯热牛奶，一顿早饭美美哒。

娟子爱美食

山东杂粮煎饼一般分为两种：

1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。

2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。

第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）

1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1

2、白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1

第一个配方成本低。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。

以上配方是刮板脆煎饼的配方。

第二种：转炉大煎饼面糊配方

白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。

注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。

软煎饼面糊配方1：

小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。

软煎饼面糊配方2：

小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错。

软煎饼面糊配方3：

小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！

老石磨煎饼酱的制作配方:

√ 面酱制作：

甜面酱550克，姜10克，葱白10克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。

√ 熬制方法：

油烧热，葱姜沫下锅，稍后加香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。

脆煎饼酱方1：

水3500克，老抽王250克，花生粉250克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，鸡精120克。

脆煎饼酱方2

第一步：甜面酱：番茄酱 ：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀。

第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。

第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。

第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。

第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。

最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。

關鍵字: 煎饼 北方地区 传统