半轮江月
你好，我是浮生，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
我自己也做过多次蒸蛋糕，开始的时候也经常出现回缩的情况，经过我总结经验教训，
出现回缩的情况主要有以下几种情况：
1､最主要的就是蒸的时间过短，里面没有完全成熟，水分太多，发不起来。所以要蒸的时间长些才好，开锅蒸35分钟，再焖10分钟。
2､最好要用低筋面粉，筋性小，更容易发起来。如果用普通面粉，面糊搅拌容易出现面筋，效果不好。
3､蛋清打发要充分，分三次加入糖。后来我做的很好了，也做过试验，干性和湿性发泡，影响蛋糕程度不大。
4､成熟后，不要马上开盖子，因为里外气压不一样，要再焖10分钟才行。
5､晾凉时，要倒立放凉，同时下面要有空气流通的空间，我是用两个大碗支撑模的。
目前可以完美做出蒸蛋糕。请参考我下面的步骤，试试。
1､准备5个鸡蛋，将蛋黄分离出来备用，分蛋黄的方式很多选择自己方便的就好，我是用手捞的，有意思。
2､75克食用油，筛入低筋面粉100克，没有低筋面粉用普通面粉也可以，搅拌成糊状，这样能有效阻止面筋形成，放入5个蛋黄和75克的牛奶搅拌均匀。
3､蛋清放入10克白醋，用打蛋器将其打发。准备75克白糖，蛋清打成大泡时开始放入白糖，分三次加入，大约要打7分钟左右，打到什么程度为好，打蛋器抽出上面的泡沫出现小尖就可以了。
4､将打发好的蛋清分3次放入面糊中，先放三分之一搅拌搅拌的方式是由下向上翻动，这样能保留泡沫的张力，再放三分之一，直到全部搅拌均匀。
5､模具内刷上一层油，方便蛋糕脱模。将准备好的蛋糕糊倒入，震出里面的气泡，将表面整理平整，放到锅内蒸35分钟，时间到了不要急于开锅盖，再焖10分钟，这样能有效防止蛋糕塌陷，时间到将模具倒立放在两个碗上，散热放凉，看看我们的成品切开看看内部结构，气孔均匀有弹性口感细腻柔软。
我的回答希望可以帮助你，谢谢！
浮生微厨房
电饭煲可以蒸蛋糕吗？我的回答是电饭煲可以蒸蛋糕！！
其实现在网上一查电饭煲蒸蛋糕的方法比比皆是，而且蒸出来的蛋糕看起来非常松软好吃，前不久我也是安耐不住手痒，自己亲身去体验了一把电饭煲蒸蛋糕，自己动起手来反正也没有网上说的那么简单也没有那么难，其中的滋味各位自己亲身一试就会知道了，以下是我做蛋糕的流程分享给大家
首先第一步就是打鸡蛋，让蛋清跟蛋黄分离，一般鸡蛋打6—8个就可以了
第二步在蛋清中加入大约20克白糖，也就是平常咱们自家吃饭的勺子一勺的量就可以
第三步用筷子顺时针打蛋清，这一步是比较痛苦的过程，如果家里有电动打蛋器就比较省劲了，我是打了将近半个小时才把它打发，胳膊都快废了，在打发蛋液的过程中打出有鱼眼泡时再加入20克白糖继续打，泡沫打的非常细腻的时候在加入20克白糖继续打至能立住一根牙签就可以了
第四步蛋黄中加入一罐牛奶，加入20克白糖，20克玉米油，用筷子把白糖搅化，搅化后加入大概250克左右的的低筋面粉，拌均匀成糊状就可以了
第五步把打发好的蛋白取三分之一放蛋黄里面，翻拌均匀后在把剩下的三分之二倒入蛋黄里再次拌匀就可以了
第六步把电饭煲刷油，把拌匀好的蛋白蛋黄液倒入锅中，盖好盖子，按下煮饭键
第七步在第一次跳闸后在出气孔盖上一块干净的湿布，继续按下煮饭键，再次跳闸后隔15分钟左右再次按下煮饭键，跳闸后就不用再按了，用里面的热气闷透就可以了，大概3个小时左右就可以出锅了
我做的这个有点火大了，所以表面有些糊了，但是味道非常好，而且里面非常松软，也没有鸡蛋的那种腥味，还算是比较成功的，希望我的这次经验能够给各位朋友帮助谢谢大家！！！
吃货刘大淼
可以做的，我做过几次，味道不错，我这里有我做的配料给你分享一下，
准备：面粉，鸡蛋，纯牛奶，白糖，酵母粉，
准备五颗鸡蛋，把蛋清蛋黄分离，把蛋清放到一个干净盆理，用打蛋器顺时针打到能竖起筷子就可以了，
把蛋黄里加入一次性纸杯量的面粉，三克酵母粉，白糖适量，喜欢吃甜的可以多加点，牛奶半盒，顺时针搅拌到无干颗粒为止，把蛋清分三次加入搅拌好的面粉糊里面，大工告成，
下一步开始蒸，准备锅把里面擦些油，防止粘锅，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，用手把锅颠几下，把空气颗粒颠出，就可以开火蒸了，按上蛋糕按钮，等美食就可以了，
神厨小刚
很高兴可以回答这个问题。电饭锅是可以蒸蛋糕的。我记得在几年前去朋友的朋友家有蒸过蛋糕，那时候还没有出那种电饭锅有蒸蛋糕的功能。就是普普通通的蛋糕，只要做蛋糕的这个步骤没有错的话，放进电饭锅里面的蛋糕一样可以蒸的很好。
我觉得蛋糕能不能做好？不是跟这个电饭锅有关系的，是跟前面做蛋糕的这个步骤还有蛋糕的一些配比材料，这一块有关系的。特殊时期，我看到很多朋友在家里面，也就是用电饭锅去蒸蛋糕的，都非常成功，相新你也是可以的。
阿张1559032163
可以的，我春节这几天做了好多。用三个鸡蛋，鸡蛋清和蛋黄分开，蛋清用筷子使劲打，打成海绵状，然后蛋黄打碎，加一碗面，加水，搅拌均匀成糊状，然后把蛋清的1/3，倒进面糊中，搅拌均匀，然后倒进蛋清中，放进一个抹油的盆中，醒20分钟，把电饭锅抹上油，把面倒进去，顿一下压一压空气，然后打开电饭锅的开关。如果没有蒸蛋糕的那一个开关，蒸15分钟就可以了。
周口张大姐
别人的不知道，我只知道我们家的锅不可以，我家的是电高压锅。
最近看到很多做蛋糕的，自己也想试一试，好不容易把蛋白打发，材料配好，锅里刷油放下去，煮了一会报警器就一直响，然后又按，一会儿又响。就这样蛋糕都糊完了，只有上面那薄薄的一层可以吃。
所以说做电饭锅蛋糕，锅也很重要，锅不能做的还是不要做了。不然也可以蒸蛋糕，也是很好吃的。
兰食居
当然可以了，只要掌握好方法，就可以做出非常好吃的蛋糕，比外面买的还好吃，而且更加的健康。
一、做蛋糕用到的食材有：
1.牛奶100ml。
2.面粉100g。
3.白糖50g。
4.食用油50ml。
5.鸡蛋6个。
二、操作步骤。
1.准备一个大碗，一个大盆，将蛋黄蛋清分离。
2.将碗里蛋黄打散，加入食用油，牛奶，用小铲子把它们搅拌均匀，一定要搅到，油 蛋黄 牛奶，完全融合；再加入面粉，继续搅拌，搅拌到面糊状，就可以了。
3.下面开始重要的一步，打蛋清，先加几滴白醋，可以去除蛋腥味，然后开始打蛋清，打出有大泡时，加第一次糖，继继搅拌，糖一共分三次加入，打到插入一根筷子不倒就可以了。4.把打发好的蛋白，盛3分之1，放入打好的蛋黄碗中，用翻拌的手法，把它们拌均匀，然后把拌好的蛋黄蛋白，倒进蛋白盆里，继续以翻拌的方法，拌均匀。
5.拌均匀后，倒入刷好油的内胆中，震几下内胆，然后把内胆放入电饭煲。
6.按蛋糕键，待时间到后，焖5分钟后就可以，出锅了。
做出来的蛋糕，颜色非常漂亮，q弹q弹，非常好吃。
动手试试做一次吧！
食光时光
电饭锅蒸蛋糕做法
用料
鸡蛋4个，牛奶100g，面粉160g，白砂糖90g，油，盐少许，醋或柠檬汁少许。
电饭锅做蛋糕的做法
准备好所有材料。
蛋黄，蛋清分离。
蛋黄加入1/3的糖，少许油，再加入牛奶搅拌起泡泡。
最后加入面粉调成糊？
打蛋清的过程很重要，剩下的白糖分三次加入。为了突出甜味，可以加入少许盐。然后加上少许白醋或柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥喔！
打蛋白大约五分钟，蛋清打成奶油的形状就可以啦。
把蛋清分三次倒进蛋黄里面搅拌。注意！一定要从底下往上翻。
电饭煲按下煮饭键，预热3分钟，然后倒进少许油晃一下，让它均匀的涂满锅底，最后把蛋糕糊倒入锅中，蹲几下锅把泡泡震出来。
盖上盖，按下煮饭键25分钟，时间到了之后先不要着急打开，闷3～5分钟再打开。
漂亮又好吃的蛋糕做好啦？
这个是我新配方做出来的蛋糕。
小贴士
1.做蛋糕的工具一定要无水的。
2.蛋白不要打过头，打太久了会消泡蛋糕也会发不起来。
3.蛋白倒入粉浆的时候。一定要从粉浆的底下向上翻，不能转圈圈搅拌。
4.每个品牌的电饭煲功率都不同，所以做的时间都会有差别。你们做的时候要注意观察蛋糕有没有煮熟。
海绵i宝宝
很高兴能回答你的问题，电饭煲是可以蒸蛋糕的，以下就是用电饭煲蒸蛋糕的操作步骤。
准备材料
1：5个鸡蛋
2：牛奶
3：白糖
4：面粉/低筋面粉
5：柠檬/白醋 10滴
6：玉米油 /橄榄油
7：一次性杯子（用料时可用）
步骤一:
先将蛋清与蛋黄分离
注意⚠️所有的器皿上不能有任何水和油，蛋清里不能参杂蛋黄
步骤二:
用料可以用一次性杯子，蛋黄加入1/3杯玉米油/橄榄油
1/2牛奶
1杯面粉
搅拌成糊状，左右来回滑动细腻的蛋黄糊，不要有颗粒
步骤三:
蛋清加入10滴柠檬汁（目的是减轻鸡蛋的腥味啦）
1/2的白糖分3次加入蛋清搅拌，用打蛋器打发至粘稠，筷子放入不倒（越稠越好）
步骤四:
将打发好的蛋清倒入蛋黄搅拌，这里注意⚠️搅拌用z字法/以炒菜方式，千万不可以旋转搅拌哦（这样是为了防止进气泡）
步骤五:
1：电饭锅刷油，尽量都刷到，这一步是防止粘锅
2：将搅拌好的蛋糕液倒入锅中，并在台面上震一下，排除气泡
3：选择蛋糕模式，如果没有就用蒸米饭40-50分钟就可以啦
⚠️结束后焖一下，不要立即拿出来哦（蒸的蛋糕遇冷会急剧收缩，防止塌陷）
林味印象
你好，非常高兴回答你的问题，我们以为蛋糕必须要用烤箱来烤，其实做蛋糕的方法有很多，电饭煲做蛋糕似乎已经不是什么新鲜的事情了，电饭煲做蛋糕很方便，自己在家里做的就相当好吃，而且也相当卫生。
需要材料：
1、鸡蛋，4个 。
2、糖，80克。
3、低粉 120克。
4、牛奶 100克。
做蛋糕的方法
1、蛋清和蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫，为了让蛋糕更甜，加入30克糖。
4、然后继续打，差不多打了8分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放30克糖。
5、然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到打蛋器上不会掉下来为止。
6、然后在刚才的蛋黄中加入20克糖，放三滴醋，120克低筋面粉过筛，100克的牛奶，搅拌无颗粒状态。
7、把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌。
8、搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀。
9、把电饭煲预热一下，倒入少许油，把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来，按煮饭键即可。
希望能帮助到你。
