慈君日记
朋友给我送了很多豇豆角，请大家帮忙告诉一下酸豆角怎么腌？
上个月我也遇到了与题主一样的事情，农村明友送给了我一大袋豇豆角，一时根本吃不完，除留了少部分鲜食外，我把其它的分为二份，一份做成豆角干，另一分腌成酸豆角，我觉得这样很好，干豆角保存时间最长，一般放一年不会坏。酸豆角腌得好，保存3个月是没有问题的，干豆角和酸豆角二者交替着吃，更能满足口味的多样性。
关于干豇豆角的做法，我在8月25日的《豆角怎样做好吃？》的回答中有详细的介绍，如果大家感兴趣不妨看一下，今天根据题主的意愿主要介绍酸豆角的腌制方法。酸豇豆角腌制方法虽然很简单，但稍不注意就容易使豆角在腌制过程中起白生花，不但腌出来香味，而且最后使豇豆角败坏只得白白丢弃。若按照我下面介绍的方法腌制，腌出来的酸豇豆角不仅酸脆爽口，香气浓郁，而且存放几个月就不会坏。
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【食材】新鲜嫩豇豆角1000克
【配料】食盐5克，桂皮1块，八角3个，花椒少许，香叶5片，大蒜瓣5棵，高度白酒100克，白醋2勺
【制作步骤】
⑴ 晾晒豇豆角。选用无虫眼鲜嫩的豇豆角，摘除两端的蒂子，清洗干净，放入有筛眼透气的竹制簸箕中晾晒，晒至豇豆角表面无水分并微软；
⑵ 制作酸水。蒜瓣剥皮，铁锅放入清水，开火，将八角、桂皮、花椒、香叶香料洗干净放入清水中，随后加入白酒、白醋、食盐调料，待煮沸5分钟后关火冷却待用；
⑶ 装瓶。准备无油无水的干净瓶子，将晾晒完成的豇豆角，稍稍折叠成圆角，它塞进瓶里，一层豇豆角放2颗蒜瓣；
⑷ 密封。将冷却好的酸水灌入瓶中，水中的煮熟的花椒、桂皮和香叶可以不倒入瓶中，用筷子将露出水面的豇豆角压下去，使之全部没入水中，盖好盖子密封好，剩下来的事全部交给时间处理；
⑸ 发酵。大约3天后瓶中的豇豆角开始发酵，渐渐变成淡黄色，1周后颜色变成金黄色，证明酸豇豆已基本腌制成熟，可以食用了，但为了安全起见，建议腌制20天后再吃，因为从此时起亚硝酸盐含量低，另外豇豆腌出来也更香，风味尤佳。
——【酸豇豆角腌制之小技巧Tips】——
① 尽量选择无鼓豆、圆浑的嫩豇豆角腌制，这样腌出来的才会肉质饱满且脆爽。若豇豆角整体无一个小虫眼，就应该引起注意，考虑是否施了农药，因为豇豆是极其容易生虫的蔬菜，建议清洗前用清水浸泡1小时。
② 若喜欢食用带点甜味的，在酸水制备中可加入适量的冰糖，若喜欢豇豆角带些辣味，在瓶中可加入青辣椒一起腌制，或者加入现成的小米酸辣椒和少量的酸水，如果加入青辣椒须保持青辣椒表面无生水。
③ 在腌制豇豆角中必须保证全程无生水进入，豇豆角在入坛前，表面水分一定要沥干，夹豇豆角的筷子最好专筷专用，用沸水消毒。腌制容器一定要密封好，最好加几层保鲜袋套住瓶口，防止漏气，如用玻璃坛或陶瓷坛腌制豇豆，坛沿须注入清水，并及时添加，若有脏物需清理干净，重新换水。
④ 每当夹出部分腌好的酸豇豆角时，还须添加1勺食盐，因为每次提取酸豇豆角，瓶内的盐分便会减少，盐分少了抑菌杀菌能力就减弱，另外，滴入几滴高度白酒防止杂菌滋生。
⑤ 豇豆角在容器里不能浮出水面，因为暴露在空气中的豇豆角，直接与空气接触，完成充当了杂菌传播的媒介，不出几天水面就会有杂菌侵入，有白膜出现，而且这种情况的中招率几乎为100%，所以一旦发现有豇豆角露出水面，必须想办法将露出的豇豆角沉入水中。
好了，关于酸豇豆角腌制方法的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享。
筱雅美食
分享一下我做的酸豆角方法，超级简单
1.长豆角洗干净备用，不用特意让他晾干水分
2.准备腌制豆角的容器，尽量能有盖子密封的，最最重要的就是不要有油，不要有油，不要有油，重要事说三遍。
3.洗净的豆角放入容器内，然后另拿一个无油的盆成两碗米，加清水搓洗，将洗米的水倒入放豆角的容器内，洗米水不够的话，将大米在清洗，直到洗米水能没过豆角。洗好的米就蒸米饭，当天吃米饭哦。
4.往容器里放适量的盐和糖，比例1：1就可以,然后在放一瓶盖的白酒。盖盖密封保存，7天左右就可以开吃了。
下面就是我用这种方法腌制的酸豆角，也可以看我发的视频酸豆角那期，也是用这种方法腌制的
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食材:豆角一把 尖辣椒适量 蒜适量 盐
做法:1 把豆角洗干净。放入面盆上晒干水分。尽量摊薄一些，放在有风的地方或者太阳下晒干。
2 点辣椒，大蒜洗干净也放在有风或太阳下晒干。
3: 晒干的豆角切成大约1cm厚的小丁，放入大一点的盆里。撒上一勺食用盐。用筷子搅拌均匀后腌制十分钟。
4: 将辣椒晒干后切成小段儿。蒜切成片放入碗里备用。
5: 豆角腌制好了，把切好的青椒蒜到时候豆角里。用筷子搅拌均匀。
6: 找一个干净的瓶子。把搅拌好的酸豆角装入瓶子里。再把盖子盖上，放两天豆角就变酸了，多放几天会入味更好吃。
7: 做好的豆角放入肉沫，葱姜蒜，辣椒生抽，糖油炒着吃。味道很不错。
桐桐乐开怀美食
我家腌菜的方法很简单，开水晾凉，多加入盐，姜片蒜头，花椒，新鲜辣椒，豆角洗净晾干水后防入坛子中，如果有合适大小的石头压着豆角最好，没有的话，放些小萝卜也可以，最后淋些酒，然后封坛子口，半个月左右，豆角变成黄色就可以吃了，一般21天左右亚硝酸盐比较少，但根据我的经验，豆角半个月左右口感最好，腌的时间太长反而不太好。个人建议，还是把豆角洗净焯水，然后晒成干豆角，然后烧肉最好吃，你可以试一下
