導語：紅燒茄子時，別隻會泡水，牢記1個妙招，茄子不發黑，還不吸油
對於茄子這種價值高口感好的蔬菜，卻因為吸油的問題，讓人們對其避而遠之，其實這樣才是浪費了好食材，對於茄子吸油的特性，我們完全可以採取一些措施，讓其降低吸油性，茄子雖說是可以經受多種烹飪，蒸、煮、炒等皆可，但相對來說我還是更加喜歡吃紅燒茄子，焦香軟糯特別的好吃，一位廚師朋友告訴我，要想茄子不油膩還不發黑，當然是有妙招的，事先將其泡水確實是沒有問題，但也被只會泡水，另外牢記小技巧，才會更好保證茄子的口感以及色澤，下面我便會將這個方法詳細分享給大家，讓你在家便可以輕鬆享受到美味還健康的紅燒茄子。
紅燒茄子的做法：
備用食材：茄子2個，大蒜5瓣，醬油1勺，澱粉1勺，白糖1勺，食鹽適量，香蔥3根；
製作過程：第一步，首先茄子準備適量用，將其仔細清洗乾淨後，不用去皮，直接將茄子切成滾刀塊，然後放入在事先準備好的淡鹽水中浸泡15分鐘，待將茄子浸泡好之後，即可撈出擠幹水分待用；
第二步，大蒜可以適當多一點，將其剝皮後，放在案板上拍碎，然後切成細細的末，香蔥幾根擇去不能食用的部分後，清洗乾淨，控幹水分，然後切成蔥花，接下來調一碗料汁，一個小碗中；
第三步，放入一勺澱粉，加上點白糖提鮮，然後再加上鹽和醬油調味，然後用少許的涼白開將其調勻成料汁待用，炒鍋置於火上，不用加油，直接放入泡好的茄子，開始煸炒；
第四步，小火慢慢炒，直到將茄子煸炒至外表微微焦軟的狀態，即可盛出來待用，這個時候給鍋中加上點食用油，不用太多，燒熱後，放入蒜末和蔥花，煸炒出其中的香味之後；
第五步，將之前煸炒過的茄子放入鍋中，拌勻後，即可淋入事先調好的料汁，拌勻後，轉至大火收濃湯汁，即可關火，將做好的紅燒茄子盛出在盤子中便可以開始享用了。
小編總結：炒茄子、紅燒茄子等都是我家人平時很喜歡吃的，開始我也跟大家一樣沒有掌握好技巧，難怪會出現茄子吸油過多，吃著會很有負擔的情況，但是後來經過廚師朋友的指點之後，便發現原來只要掌握好技巧，茄子便會非常的清爽好吃，以後也不會擔心吃炒茄子了，經過這樣做的茄子，口感特別好，而且還非常的開胃下飯，在家人食慾不振的時候我常會做這道菜，別看它只是道素菜，但是口感卻是非常不錯的，所以也建議大家也可以學著做，讓家人享受美味的食物。
烹飪小技巧：
1、紅燒茄子的時候，想要茄子不發黑，便需要將其切塊後，事先放入在淡鹽水中浸泡一會，這樣便可以讓茄子隔絕氧氣，便也不會出現發黑的情況，茄子的皮最好別去掉，焦軟的口感也很美味；
2、當然只會泡水還不夠，廚師表示茄子不油膩也有技巧，牢記1個妙招，便是炒茄子的時候先放油是不對的，將茄子直接放入鍋中，炒至焦軟的狀態，然後再加油炒香蔥蒜，放回茄子炒勻，這樣茄子便會減少與油的接觸，便也不會出現太過油膩的問題；
3、調料汁中加入的白糖是為了起到提鮮的效果，建議不要省略。
如果你認為紅燒茄子的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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