10.11 臘肉這樣煮色澤黃亮，肥而不膩，鹹香適口

【用料】

豬肋條肉500克,鹽150克,花椒25克,茴香15克,白糖

150克,熟豬油25克,白酒50克,醬油150克,胡椒粉5克

【做法】

(1)將豬肋條肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨,切成3釐米寬

的長條,用竹籤在肉條表面扎些小眼,以利於豬肋條進味;把

花椒放在燒熱的鍋內煸炒片刻,再放鹽炒熱,倒出放涼。

(2)把鹽、花椒、茴香、白糖、白酒、醬油和胡椒粉放容

器內調拌均勻,再放豬肋條揉搓,用重物壓上,醃漬2天(中

途翻一次)。

(3)把醃好的豬肋條上戳一小口,穿上繩子,置陽光下晾

曬,再放入燻櫃內燻兩天,至肋條肉呈金黃色時,取出掛於通

風之處即成

【特點】

色澤黃亮,肥而不膩,鹹香適口。